哪種顏色的菜花營養更出眾？

馬冠生

菜花為十字花科蕓薹屬中以花球為產品的甘藍類蔬菜，目前常見的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）、黃菜花、紫菜花等。

常吃菜花可降低胃癌和結腸癌發病風險

菜花作為十字花科類蔬菜，營養豐富，味道鮮美，水分含量高達90%以上，且能量較低，每100克含有能量15千卡。

菜花中含有維生素C、類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質。

菜花作為十字花科植物，擁有十字花科植物中特有的次生代謝產物——硫代葡萄糖苷，降解后形成異硫氰酸酯類化合物，并含有豐富的酚類；這些生物活性物質在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用，大量研究發現，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。

“白黃綠紫”誰更勝一籌

白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花，四個顏色不同，營養價值也有所差異。總的來說，紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質及色素成分含量較高，營養價值相對高于白菜花和黃菜花。

維生素C：菜花維生素C含量非常豐富，其中西蘭花中維生素C含量，每100克含56毫克，是西紅柿的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多，高于白菜花，黃菜花最低。

鈣鉀等礦物質：菜花中鈣鉀含量豐富，西蘭花中鈣（每100克中50毫克）和鉀（每100克中206毫克）含量均高于白菜花；而白菜花中硒含量高于西蘭花（每100克中2.86微克VS0.43微克）。

酚類：紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，每100克紫菜花中含293毫克>綠菜花的177毫克>黃菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷：西蘭花含量為每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。

其他色素物質：花青素在紫花菜中含量最高，達567.58毫克，綠菜花和黃菜花含10毫克左右，白菜花中基本不含有花青素。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花最低。這些天然色素具有較強的抗氧化作用。

菜花食譜

蒜蓉西蘭花：將蒜拍碎待用，西蘭花分成小塊，焯水；鍋燒熱，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯過的西蘭花，勾薄芡，放入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。簡單好做，低油低鹽。

肉片炒菜花：肉切片，青椒和紅椒切塊，洋蔥切片，蔥切段，姜切片，將蔥姜爆香，放入肉煸出油，放入洋蔥、菜花翻炒，最后放入青椒紅椒，炒勻即可出鍋。紅綠相間，色香味俱全。

干鍋菜花：很多人喜歡到餐館點一道菜就是干鍋菜花，但有些飯店菜花竟然不是炒干的而是經過油炸的！其實，家常做法完全不用把菜花油炸：將五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油，再放入小塊菜花，翻炒均勻，放入少量生抽。出鍋后放入小鐵鍋里，干鍋菜花就出爐啦。