韓國三碗湯

何菲

在韓國和日本，即使姿色普通的女性，膚質也普遍白皙滑嫩，身材苗條勻稱，觀之亦楚楚動人。這與她們的飲食休戚相關，其中幾款調節氣血與激素的湯品起到了重要作用。

大醬湯是韓國國食，它是日常餐桌必不可少的傳統菜品。大醬種類繁多，以黃豆為原料，根據輔料不同，又分為米大醬、麥大醬、豆大醬等幾類。朝鮮古代藥學巨著《東醫寶鑒》里有不少關于大醬湯的記載。根據書中說法，大醬蘊含著五德：丹心，恒心，佛心，善心，和心。《大長今》里講到有一年宮廷大醬變味，朝野恐慌，因為這可能預示著國家將遭受不幸，可見大醬在人們心中不僅是美食，更是一種物神。

大醬湯很好做，只要有大醬這種食材，再配上肉、海鮮、蔬菜、豆制品，就能做出一鍋好喝的大醬湯。

大醬的原料黃豆中含有的大豆異黃酮是一種天然的植物雌激素。研究顯示，女性每天喝三碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降四成，還能降低與激素相關腫瘤的發病率。此外，大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質消化的微生物，可降低膽固醇，減少體脂積聚，對便秘有明顯的改善作用。

參雞湯是韓國享譽世界的美食之一，發源于古時的宮廷，采用42天之內的童子雞和4～5年之間的高麗參燉煮。高麗參的選擇很關鍵，4年以下的效果不明顯，5年以上的多數人食用容易上火，而4～5年的參性味與營養價值最為平順合宜，盛夏補虛固氣，嚴冬驅寒祛濕。高麗參可謂韓國女性一生的知己，韓國歷任總統都將其作為國禮饋贈貴賓。許多女性的亞健康問題，包括肌膚、內分泌等都是由內部調節失衡引起的。結合氣候，適當服用高麗參，能增強免疫力，改善腸道和血液循環，顯著改善女性氣色。

海帶湯也是韓國女性最常食用的食物之一，幾乎每頓韓餐都少不了它。海帶熱量低，膠質與礦物質的含量卻很高，能調理腸胃，促進膽固醇排泄，亮發、排毒、補鈣、美顏、行水消腫。在韓國，甚少有人身材肥胖臃腫，90%左右的韓國成年女性認為身材臃腫嚴重影響性格與自信心，她們保持身材苗條、去除贅肉的神器無疑是海帶。產婦坐月子，必須大量喝海帶湯。這也使得韓國形成了一種過生日的傳統：壽星除了吃生日蛋糕，還要飲一碗海帶湯，表達對母親的敬意，紀念母親生育的辛苦。在湯中尋找貼心的慰藉，期許一年健康平安。

據說，全世界屬東北亞人對鮮味的感知能力最強，那是儒家文化圈特有的審美，而在西方人心目中，鮮味并不是什么好味道。在古代，中國大廚已懂得用高湯調味，日本人從海帶湯中分離出谷氨酸鈉，而高濃度的谷氨酸鈉就是味精。從國民體質透視日韓海帶情結、海帶文化，或許我們對養生之道也該有新的理解與考量。