中國人過年最愛吃這些菜！

步雯

水煮肉片、魚香肉絲、酸菜魚、剁椒魚頭、清蒸螃蟹……這些菜是你的心頭好嗎？近日，網易分析了18個菜系的12555份菜譜，得出了一份春節最受歡迎菜譜名單，看著都忍不住流口水。

川菜

水煮魚片、酸菜魚

麻辣鮮香樣樣行

在萬余份菜譜中，川菜獨占鰲頭，水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚榮登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、紅油、糖醋、魚香等多樣味型，享有“百菜百味”的美譽。

成都市第三人民醫院營養科營養師余婉婷介紹，川菜以麻、辣、鮮、香見長，這兩道菜品最能代表其味型特點。泡菜經發酵后產生的酸味能調節食欲，再搭配四川特有的河魚，口感順滑。而另外一道菜，水煮肉片微辣的復合味比較開胃下飯。不過，余婉婷提醒，這兩個菜油鹽較多，制作時應減少調味品的重復放置或以汆水代替油炒對蔬菜進行前期烹調。

湘菜

剁椒魚頭、小炒肉

辣為主酸寓其中

湘菜的代表菜品剁椒魚頭位列榜單第四位。湘菜包括湘江、洞庭和湘西三大系列，菜品多油重，色濃，以“酸辣”為特色，以辣為主，酸寓其中。

湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，而辣椒有提熱、開胃、祛濕、祛風之效，故深受湖南人民所喜愛。

余婉婷介紹，剁椒魚頭是將辣椒切成碎末與魚頭一起蒸制。剁椒經過乳酸發酵，辣椒素釋放得更為充分，具有開胃的作用，菜品味型酸辣適口，肉質鮮嫩順滑。和剁椒魚頭一樣辣的還有小炒肉，選取豬五花肉或里脊肉，輔以尖椒、紅辣椒、洋蔥、蒜苗等食材，下重油翻炒，能夠增進食欲。

粵菜

白切雞、叉燒肉

本鮮味才是王道

粵菜由廣府菜（廣州菜）、客家菜（東江菜）、潮汕菜（潮州菜）三個分支組成。粵菜的特點在于用料廣博、選料精細；注重原料的季節性，講究“不時不食”；口味上較為清淡，注重原材料的本味、清鮮味。

中山大學公共衛生學院營養學系副主任馮翔副教授介紹，廣東素有“無雞不成宴”的說法，白切雞選用肉質鮮嫩的三黃雞煮制，保留了雞肉中的優質蛋白，很好地體現了粵菜的“原味”特點，是廣府菜的典型代表。如果說白切雞看起來比較淡靜，那么叉燒肉則在“外形”方面很吸引人，由于進行了腌制和烤制，色澤誘人，而且吃起來也不是很膩。

閩菜

清炒蝦仁、清燉全雞

清炒清燉為主

閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙六大地方風味菜為主形成的福建菜系，而且閩菜善用山珍海味。

此外，閩菜刀工精巧，素有切絲如發、片薄如紙的美譽；口味重清鮮淡爽，以甜而不膩、酸而不峻、淡而不薄聞名；尤其講究調湯之鮮美變化，素有“一湯十變”之說。

閩菜和粵菜相似，都比較注重食物的原汁原味，光看名字就可以知道，這兩道菜品相對比較清淡，“清炒”、“清燉”的做法，一般來說，能夠很好地保留食材的原始風味，留住食材最本真的味道，我們日常也應多采用這樣的烹調方式。

魯菜

蔥爆海參、油燜大蝦

做法簡單易操作

魯菜是我國最早的地方風味菜，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。齊魯風味以濟南菜為代表，以清香、鮮嫩、味純著稱，尤重高湯調制；膠遼風味以青島菜為代表，以烹飪海鮮見長；孔府風味以曲阜菜為代表，用料精廣，有“食不厭精，膾不厭細”的特色。

蔥爆海參和油燜大蝦屬于膠遼風味的代表，相對偏重口味一點。海參和大蝦都是不錯的海產品，不過海參一般比較貴，但蛋白質質量并不是最高，或許還不如雞蛋。而魯菜中上榜的油燜大蝦雖然也好吃，但是可能使用的油和鹽都不少，還是要注意脂肪和鈉的攝入量。

浙菜

東坡肉、叫花雞

色彩鮮明玲瓏精致

浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的浙江菜系，重在發掘普通原料的美味與營養，菜品多色彩鮮明、玲瓏精致。

東坡肉是典型的浙菜代表，色如瑪瑙、紅亮誘人，軟而不爛、肥而不膩，能很好地刺激食欲。從制作菜品所用的食材種類來說，浙菜中的叫花雞食材更多一點，里邊往往填充有香菇、洋蔥等輔料以及由雞精、料酒、八角等調配的特質調料，雞肉入味香濃，鮮嫩可口。

浙江臺州醫院營養科主任何曉琴提醒，叫花雞和東坡肉都是全葷菜品，根據平衡膳食的原則，美味淺嘗即可，一次不宜食用太多。

蘇菜

紅燒獅子頭、紅燒栗子雞

口味以偏甜為主

蘇菜由徐海、南京、蘇南和淮揚四種風味組成。由于江浙地區沿海，氣候潮濕，菜中往往會加糖來去除濕氣，因此蘇菜口味偏甜。蘇菜四大風味各有特色，徐海菜重“食療、食補”，善烹大蟹、狗肉；南京菜以善制鴨饌而出名；蘇南風味擅長燉、燜、煨、焐，注重保持食材原汁原味；淮陽風味則注重時令鮮活，精于造型。

紅燒獅子頭以豬肉為餡，是比較好的蛋白質和血紅素鐵的來源。還有一個紅燒就是紅燒栗子雞，這是冬季應景的菜品，栗子具有益氣健脾的功能，雞香和栗子香融合到一起，嫩嫩的雞肉和糯糯的栗子口感交融，很奇妙。

徽菜

炒米粉、糖醋燒豆腐

味濃色深為特色

徽菜包括皖南、沿江、沿淮三種風味。徽菜以重油、重色、重火工、芡大、色深、味濃為特色，烹調方法上擅長燒、燉、蒸，喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善于保持原料的本味。

炒米粉是一道典型的徽菜主食，以重油炒制米粉、香菇、瘦肉、胡蘿卜、雞蛋等食材，制作方便，食材多樣。菜品的話，糖醋燒豆腐、蜜汁排骨偏甜昧。糖醋的做法使菜品色澤美觀、口感酸甜嫩滑。而蜜汁更是將甜味和咸味的結合發揮到極致。不過好吃歸好吃，由于這幾道菜品多重油重糖，因此血糖高的人群宜慎食，高血脂和肥胖的人群則不宜多食。