山西面食

牛國平

此餅是離石、柳林、中陽一帶的傳統小吃之一，是用半發面加油酥面制成的，具有外焦里嫩、酥軟適口的特點。

[原料]：白面500克，面肥25克，堿面少許，水250克，食油65克。

[制法]：1.先將250克面粉加入面肥用水和成軟面團，放入溫暖處發成酵；再將150克面粉用水和成死面，蓋住餳透；另將100克面粉加入60克油擦成油酥面。

2.將發酵面團和死面摻在一起，加入堿面揉勻揉光，餳約半小時，上案搓成長條，揪成5個劑子，逐個按扁，用搟面杖搟成8厘米寬的長條餅，均勻地抹上一層油酥面，將餅卷起豎立在案上，用手按扁，再搟成15厘米長、9厘米寬的餅。

3.將做好的餅坯放在燒熱的鏊子上，表面抹上食油，待烙至皮定住后，從中間切開，放入爐內烤5～6分鐘呈金黃色即成。

叮嚀

搟餅坯時用力不要過重且均勻，使餅烤熟后有層次。