問“粣”為何物

肅慎

公元479年，手握南朝兵權的重臣蕭道成迫使宋順帝劉準禪位，建立齊國，是為齊高帝。

蕭道成也是著名的世家大族出身，家譜一直追溯到“漢初三杰”的蕭何頭上。

按理說，名門之后的蕭道成嘴巴肯定虧不了，可他一樣在工余時間到處尋找可口的美食。

何戢是南朝劉宋的皇家駙馬，在擔任司徒左長史時，與宋軍大將蕭道成來往密切。這會兒蕭道成還只是一位駐京的高級將領，他一有閑空，就跑到何戢家蹭吃蹭喝。而且每次所吃的都是面條——“水引餅”。

后來，蕭道成在軍隊的支持下，改朝換代，當上了南齊的開國皇帝。

俗話說：吃人家嘴短。蕭道成對何戢的“美食招待”自然要有所回饋。登基第一天，他便提名讓何戢出任新朝宰相。

不過有人堅決反對。稱何戢年紀輕，資歷淺，又沒有什么建樹，難以服眾。蕭道成只好改命何戢擔任吏部尚書一職。當時何戢也不過三十出頭。

看來，這面條的魅力真是不小啊！

據《齊民要術》記載，蕭道成所吃的“水引餅”，其做法是將冷肉湯和用細絹篩過的面調和后，揉搓成筷子般粗細，按一尺一段分開，放到盤里盛水浸泡。然后再在鍋邊上揉搓到韭菜葉子那樣薄，下鍋煮熟。

今天看來，這也僅僅是一種簡單面食的制作方式。當年能做出一碗面條就能搞個中組部部長干干，確實有點令人慨嘆生不逢時了。

蕭道成的兒子蕭賾也喜歡到別人家找飯局。

南齊大臣虞悰家學淵源，家里有許多烹飪妙方，他還親自撰寫成一卷《食珍錄》以自娛。南梁時，豫章王肖嶷十分好客，曾按著何曾所著飲食學名著《食疏》里所載的食譜，按圖索驥，下菜烹煮，設盛宴款待賓朋。在席間，肖嶷問虞悰：“今日酒宴上的肴饈，還有什么遺漏下的沒有？”虞悰回答說：“恨無黃頷蛇肉羹，治肴為何一定要用《食疏》里所載的食譜呢？”于是虞悰美食家的大名在江南傳播開來。

一天，齊世祖蕭賾到芳林苑游玩，見到當朝祠部尚書虞悰。

祠部尚書也就是后來的禮部尚書，南齊的祠部尚書掌詞祭、醫藥、死喪、贈賻等事。

蕭賾撞見美食家，不由心花怒放，便當面提出要品嘗虞悰新近制作出來的扁米粣。

領導到下屬家吃飯，首先是瞧得起你，給你面子。

虞悰不能不答應，便請齊世祖移駕到自家府上，吩咐家廚立馬呈上扁米粣和各式菜肴，招待皇帝。

蕭賾一邊品嘗一邊說：“這些菜肴真是美妙！御廚制作的那些菜味道實在差之遠矣！”接著，就向虞悰討教烹調這些菜肴的方法。不料虞悰連連搖頭：“陛下，這些美味您都品嘗過了，何必再品嘗呢？日后我請您再來品嘗新的菜肴，何必再讓御廚做那些品嘗過了的菜！”

齊高帝頓時感到很沒面子，心中不悅，就一杯接一杯地喝起悶酒來。三杯兩杯下肚，蕭賾就醉了，喊著要返駕回宮。虞悰不敢怠慢，立即護送皇帝進宮，暗中召來御廚，向他講授制作“醒酒鯖鲊”的方法。

御廚依法而烹，將醒酒藥獻給齊高帝。蕭賾食用后，很快就變得神清氣爽。當他得知是吃了虞悰所獻的“醒酒鯖鲊”方之后，頗是感激。

次日，齊高帝上朝，命虞悰為冠軍將軍、車騎長史。沒過多久，虞悰轉任度支尚書，同時領步兵校尉。

度支尚書，那可是今天的財政部長，實權人物啊！

鯖鲊，一般說來是用腌魚制作成的魚膾，即被腌過的魚片。

“鯖”是一種青魚，身體呈梭形而側扁，鱗圓而細小，頭尖口大。鯖魚肉可滋補強壯，主治胃腸道疾病、肺勞虛損、神經衰弱癥等。

“鲊”，指用鹽及酒曲腌制肉類的一種古老的食品加工方法，成品略帶酸味。見《漢書》：“昭帝時，釣得蛟，長三丈，帝曰：此魚鱔之類。命大官（御廚）為鲊，骨肉青紫，食之甚美。”其實這個蛟就是鯊一類的大魚。

還有一說，鯖鲊為一種用鹽和紅曲腌制出的鯖魚片。

至于“扁米粣”或者“粣”到底是什么，史學界及飲食界一直紛紜不休。

據《南史》卷十一《齊宣帝陳皇后傳》載，齊世祖永明九年，皇家祭祀的食品中“宣皇帝薦起面餅、鴨臛，孝皇后薦筍、鴨卵、脯、醬、炙白肉，齊皇帝薦肉膾、菹羹，昭皇后薦茗粣、炙魚，并平生所嗜也。”

齊宣帝蕭承之是蕭道成的老爹，齊宣孝后陳道止是蕭道成的母親。齊昭皇后劉智容是蕭道成的夫人，也就是齊世祖蕭賾的老娘。

而很權威的《康熙字典》也說“糝”就是“粽”。《南史·虞悰傳》作“扁米粣”。

“糝”的簡體字為“糝”，指煮熟的米粒。粽子也是煮熟的米啊！

于是大多數人都把米粣視為粽子。如宋人陸游的《春晚嘆》詩：“便當米粣，爛醉作端午。”《夏日》詩：“米粣解包供午餉，萍齏傍枕析朝酲。”

在司馬光整理成書的按部首編排的字書《類篇》中，“粣”字有兩個條目，其一：“粣：桑葛切，糝也。《齊民要術》：‘時時粣之。文一。”又其一：“粣：色責切，糝也。又測革切，粽也。南齊虞悰作扁米粣。文一、重音一。”

顯然，《康熙字典》是《類篇》的嫡傳學生。

而比司馬光小二十三歲的宋代學者陸佃在其《埤雅》里寫有：“早取曰茶，晚取曰茗，又名曰粣。”

這下子，“粣”又搖身一變成了茶茗！

陸佃的這個說法或實證是從哪里來的呢？

在唐朝末年，將“茗粣”二字連用的是喜歡詰牙聱口的詩人皮日休。見其《包山祠》一詩：“白云最深處，像設盈巖堂。村祭足茗粣，水奠多桃漿……”

北魏的《齊民要術》書中也有“粣”字，現在再看看人家賈思勰是怎么談論“粣”的：“世人作葵菹不好，皆由葵大脆故也。菹菘，以社前二十日種之；葵，社前三十日種之。使葵至藏，皆欲生花乃佳耳。葵經十朝苦霜，乃采之。秫米為飯，令冷。取葵著甕中，以向飯沃之。欲令色黃，煮小麥時時粣之。”

這里“時時粣之”的“粣”僅僅是做動詞用的，并不是什么吃貨。

在宋末元初，一位大名鼎鼎的歷史學家胡三省經過研究分析，又給出一個新的注釋：“茗茶也本草，曰茗、苦茶。郭璞曰，早采者為茶，晚采者為茗粣。《類篇》云色責翻糝也，又測革翻粽也。南史虞悰作扁米粣，葢即今之馓子是也，可以供茶炙之石翻。”

“葢”字同“蓋”，一作方言虛詞，表示大概如此的意思。

在胡三省看來，“粣”大概就是今天的馓子。

而有的《爾雅注疏》版本中，郭璞將“槚，苦荼”注疏為：“樹小如梔子，冬生葉可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗。一名荈，蜀人名之苦荼。”

“荈”是茶的老葉，即粗茶。

在晉朝，飲茶已成為一種時尚，如晉惠帝時就曾收到南方茶葉的貢品。而齊世祖蕭賾給老祖宗的祭品中不僅有茶茗，還在死前下遺詔，吩咐自己的葬禮從簡：“我靈座上，慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。”看來，皮日休所看到的村民用茗、粣作為祭祀之物也是打齊世祖那兒流傳下來的。

問“粣”到底為何物？

究竟是茶茗，是馓子，是粽子，還是用米調和出來的食羹？

古人造字并不是閉著眼睛瞎掰，無論會意還是形聲，都必有一番道理。“粣”以米字為旁，應該是后兩者，尤其與米類有關聯。