剩菜剩飯有個時間表

付曉寧

每逢節假日，人們都喜歡做一大桌好菜，但剩菜也會成為處理的難題。不同剩菜有不同的保存時間，想要再吃，最好留心每一道菜的“保質期”。

烤雞、烤肉。烤制品因溫度較高，很容易繁殖大量細菌，最多在餐桌上放置2小時，否則很有可能變酸或出現黏滑的液體。

吃不完的烤制品需要先冷卻再放入冰箱，為了避免細菌繁殖，可以將食物切成小塊，加快冷卻速度，晾至室溫后放入密封容器，或用鋁箔包起來，冷藏室內可保存3天，冷凍層能保存3個月。

自制肉汁或肉醬。有些家庭會自制肉汁或肉醬來拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時。為了保證風味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1～2天；放入冷凍層能保存2～3個月，但保存太久味道也會發生改變。再吃之前，一定要徹底加熱。

果醬。果醬是不少家庭早餐喜歡的佐餐品，因其糖分高，如果一次沒吃完，很容易滋生細菌，最好蓋好蓋子或保鮮膜，放入冰箱保存，冷藏可以保存2周，冷凍2個月。但味道會慢慢變差，最好能盡快吃完。

南瓜餅。南瓜餅以雞蛋和南瓜為原料，在餐桌上放置1個小時便會滋生大量細菌，即便使用保鮮膜或鋁箔密封冷藏保存，也只能保存4天；冷凍可以保持1個半月。吃之前最好聞一聞有沒有酸味，或看看有沒有塊狀的紋理，如果有就不要吃了。

蛋糕。沒有撒糖霜的蛋糕在室溫下能保存2天；冷藏能保存1周；冷凍可以保存4個月。

由于糖霜很容易滋生細菌，撒了糖霜的蛋糕只能在室溫下放置1小時，但冷藏能保存3～4天，冷凍保存2～4個月。存放前，最好把蛋糕切成小塊，單獨包起來，以免反復解凍被細菌污染。

紅酒。喝剩的紅酒不密封，放置在室溫下，只能保存1天左右。但如果用軟木塞或保鮮膜封上，冷藏能保存3～5天。如果是烹飪用紅酒，最好將紅酒倒入放有冰塊的冷凍袋里。這樣，可保持6個月的風味。