普通炒鍋變不粘鍋

三水

用普通炒菜鍋炒菜，肉片常常粘鍋，想換個不粘鍋，又怕涂層脫落。其實，只需幾步，普通炒鍋就可以變不粘鍋。

普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱后倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。

如果想讓每一次炒菜都不粘鍋，可以這樣處理：將鍋清洗干凈，倒入一點白醋，持續加熱到接近滾燙后關火。用滾燙的醋涂刷鍋的內面，刷幾遍后倒掉白醋，用清水沖洗。大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發干凈。當鍋已經很熱后轉中小火，同時倒入食用油，然后不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里待兩三分鐘，兩三分鐘后關火，等冷卻后把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈、擦干。鍋內面變得非常油亮，不銹鋼鍋就變成不粘鍋了。