三文魚有兩個李鬼

王志強

三文魚并不是指某種魚，它只是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的俗稱。它的英文是Salmon，“三文魚”是音譯。如挪威三文魚，主要為大西洋鮭，而市場上的三文魚有些說是三文魚，其實是被虹鱒魚和馬哈魚所代替，挑選的時候要注意。

這三種魚在外表上還是有一些差別的。

處于生鮮期的三文魚，色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋比較清晰，肉質堅挺，魚鱗小而有光澤；虹鱒魚：虹鱒魚肉色深紅，脂肪紋路較硬，肉質硬，魚鱗細小；馬哈魚：肉色暗紅、發軟，沒有明顯的紋路，魚鱗呈暗黑色。

它們熟了之后的狀態也不太相同，三文魚的肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜，味美；虹鱒魚顏色深一些，入口發柴，干澀；馬哈魚口感綿軟，沒有三文魚特有的香味。

正宗的挪威三文魚原產于大西洋挪威寒冷深海里，學名叫大西洋鮭，含有豐富的不飽和脂肪酸，有“冰海之皇”的美稱，紅色的魚肉，無論生吃、熏制或熟煮，味道鮮美。而虹鱒魚和馬哈魚則從口感和營養上來說，都稍微差點，所以買的時候要仔細辨別。