大理人家的日常美食

我總是想起在大理的時光，不是因為蒼山洱海，也不是因為風花雪月，而是眷戀著大理獨特純粹的食物氣息。我相信，寫大理的文章已經很多，寫美食的文章也一定很多，但是我這一篇，很可能是你還沒有見過的美食。拋棄大理古城，拋棄喜洲，拋棄那些游人如織的景點，我住在當地人家，跟他們走親訪友過本主節，真正跟他們一樣生活，吃他們家常的美食。你以為這樣就不精致，不好看，不好吃？那你就大錯特錯了，大理的美食，讓我第一個想到的詞就是：純粹。因為它是質樸純粹的民間烹飪。

喜洲粑粑米線

來到大理肯定要嘗一嘗喜洲粑粑，有的人說不好吃，那是因為你在景區吧。我吃的第一個喜洲粑粑是在去鄉下的路邊買的，有甜有成，咋一看是一個大蔥油餅，但細細吃起來又不一樣，因為是手工揉面，現烤的，剛出爐的，有一種溫熱的香氣，當地人喜歡吃甜味的多，里面包裹的是芝麻，偶爾也會有別的。早飯除了喜洲粑粑，那就不得不提大理的米線了，在我看來，米線還分簡裝版和高配版。簡裝就是一碗米線上面有特殊的醬料，同時還可以根據自己的喜好添加醬料牛肉等。高配版就是現場端上一碗熱湯，配上十八種菜肴，還要有先后順序放下去，米線還要斜著傾倒，放下燜一會再開吃，在這個等待的間隙，店家還會給你上一份汽鍋雞的湯。如果你以為這里的米線和你在大城市連鎖吃過的38一份的米線一樣，那你真是大錯特錨了。大理的米線只有在大理做好吃，吃完絕對讓你大呼：這么多才15？老板再來一份。同類的美食除了米線，還有一種跟米線特別像的洱絲，也是米做的，但是相比滑溜的米線，洱絲顯得更軟糯。

洱海其實是個大湖，但是感覺真的很像海。最早洱海周圍的村子都有漁民，為了保護生態環境，現在這里已經開始控制打魚，發展旅游業。接待我們的李叔李嬸最早都是漁民，李嬸說：90年代初的時候，我在洱海上打魚，就有老外來買我的魚，給我一百美金，我沒有看過，不敢收，也不敢拿，就送人家兩條。她一邊說一邊問我們：是不是很傻？我笑著說：不傻，你人好。李嬸和李叔在洱海邊的傳奇故事可不止這一點，今天主要說美食，有機會再寫一篇關于洱海漁民的傳奇故事。

第一天吃的就是家常菜：李嬸的酸菜魚，色澤誘人，魚特別新鮮，別問我魚是哪里來的，我可不敢說，反正是最新鮮的。這里主要想介紹的是生皮，這是一道比較特殊的菜，我沒有見過，是把生的豬皮和生的肉切塊切絲，然后蘸醬吃，聽說這是用來招待客人的。我一開始都不敢吃，但是在大家的熱情下，勇敢地嘗了一塊，只能說，豬肉豬沒有腥味，那個醬好吃到哭。李嬸說，我們的豬可是在山上跑的，跟你們常吃的不一樣。醬料是自己家調的，有一種酸酸微辣的感覺。這里每家人都會釀各種酒，可惜我不勝酒力，不敢嘗試。李叔就拿出了酒精度不高的玫瑰釀，有濃濃的香氣，好入口，喝了三小杯的我，只能早點去睡覺了。

第二天，李叔帶我跟小伙伴去了楊麗萍的老家，洱源，帶我去他們朋友家的飯店。我發現大理的飯店都是敞開式廚房，雖然不像我們城市里看起來那么整齊明亮，但是廚房的食材確實太誘人，蔬菜仿佛都是剛采摘的，就飽滿地躺在框里。在這里我吃了一道百合包肉，就是食用百合包裹著豬肉，蒸出來，一點點都不油膩，被我稱作“最清新脫俗的肉肉”，我一口氣吃了三個。其實不僅是百合包肉，大理菜給我的整體感覺都是清爽的，任何葷菜都不油膩，估計跟這個城市有關。李叔說，我們的油就是本地的，食材也新鮮，吃不胖的。那我就放心地開吃，還有一種油炸臭豆腐，雖說是油炸，也不油膩。

第三天，我們跟隨李叔一家回老家挖色鎮過本主節。挖色鎮有好幾個村，每個村子都有自己的本主，所以每個村子過節的日子不同，祭拜的主也不同。在外的人都要趕回家去過節，走親訪友聚集在一起，喝酒吃飯祭祖。我們中午是在李叔的朋友家吃飯的，上門做客總要帶禮物，這邊走親訪友會帶色拉油，加多寶，讓我直呼實用。李嬸說，這邊不搞那些營養品保健品，都是送油，牛奶，加多寶什么的，上門意思一下就可以了。到了家里，院子里擺滿了小桌子，大約四十五厘米高，桌子上都鋪著扎染的籃布。不久就開始上菜，第一道就是新鮮的榨菜做湯——我還是第一次吃新鮮的榨菜。大理臘腸，做法跟我們這邊差不多，但是口感絕對不是一回事，肉質特別緊實。因為挖色本來就是漁村，還有部分漁民，我們在挖色吃的魚蝦，都是漁民自己打上來的。紅燒魚的顏色是真的發紅，伴有一種特殊的大理醬料，口味酸辣。我們在這家也吃到了生皮，生皮的醬比上次的更濃稠，蘸醬之后，完全吃不出是生肉。這次的生皮是拼盤，多加了很多生肉絲。還有一道菜叫肉凍，是用咸豬肉的肉皮燉好，冷卻自然成凍得到的，端上來的時候像果凍一樣Q彈，里面包裹著瘦肉，滿滿的膠原蛋白，就是味道有一點成。最讓我驚訝的是一盤超級好吃的牛肉，是先經過腌制，然后風干制成的，有點硬但很香，有嚼勁，口感有點像牛肉干，但又比牛肉干純，具體的風味我也表述不出來，反正就是好吃。更有意思的是，我們在這邊吃著，旁邊那一桌已經開始唱起了祝酒歌。

吃完中飯，逛了一下村子，我們去了他們的集市，沿途都是賣吃的，可惜我們已經不怎么吃得動了，只能吃點水果消消食。路邊有賣各種泡的水果，泡梨最好吃，現場還可以做最原汁原味的果汁、蜜餞一類的東西。一連吃了兩個泡梨，我們就不再吃東西了，因為馬上就要到晚飯時間。

晚飯去的是李叔另一個朋友家，第一道菜就是蒸魚，我乍一看感覺像吃過的粉蒸肉，但一嘗就知道是魚，白色的肉蒸得很入味。村里的牛肉真是不用說，怎么做都好吃，畢竟是放山上養的牛，肉有嚼勁。接著上來一道炒雞腳筋，嘎嘣脆，一會兒就給我們吃完，還一連上了三份，吃得都不好意思了。此外還有菌菇豬腳湯，炒劍蘭，蒸餃等等，都各具特色。最最好吃的就是涼拌米線！我沒有吃過這么好吃的涼拌菜，每一口順滑，酸辣，那個醬汁里肯定有肉末，好吃到無法形容，只能說——再上一份好嗎？

第四天，我開始下館子，去了大理很有名的陳氏海稍魚，不僅吃了海稍魚，還吃到了真正的黃燜雞，鮮核桃炒鮮板栗，都是一個嫩。海稍魚，有兩種口味，酸辣和清湯，我們直接來了一個酸辣的。大理的辣跟四川那邊的辣不一樣，比較溫柔。海稍魚里配料又很多，里面的土豆好吃，湯可以用來蘸喜洲粑粑吃。

晚上去古城附近吃了個瓷盤燒烤，就是在一個瓷的鍋子上燒烤，滋啦滋啦，真是別有風味，那些蘸醬，有干有稠，可以自己根據喜好調和。

之后的三天，我去了大理學院，周邊的小館子叫不上名字，照片也來不及拍，但腦海里始終記得那種純粹的食物香氣，擺在門口的蔬菜還帶著泥土的芬芳，鮮艷欲滴。哪怕是一盤炒肉絲，也是帶著屬于大理的獨特口味，像辣不是辣，說酸也不酸，誰吃誰知道。陸陸續續還吃到了炒蟹，牛蛙，當然還是大理的做法。我最感嘆的是，在大理連續吃上七天，居然可以不帶重樣，這是其他城市給予不了的。大理的朋友說：你再呆十天，我還能保證你不重樣。好酒我還沒有來得及喝，大理嘉華的鮮花餅，雞縱菌，豆腐乳，酸角糕我也沒來得及品嘗，只能統統去超市買，打包快遞到家。

大理不僅是文青的天堂，更是吃貨的天堂，七天的大理之行，蒼山洱海早已被我拋諸腦后，我只想來一碗涼拌米線，臘肉，肉凍，海稍魚，喜洲粑粑……