春季食療：益腎養肝

文/周德 編輯/丙丁

春季人易上火，出現舌苔黃、口苦咽干等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。春季屬肝，肝為木，腎為水，水生木，故腎為肝之母。健肝先益腎，因此春季的飲食養生以益腎養肝為大原則。酸入肝，肝氣偏亢，則木克土，易傷脾胃，故唐代醫家孫思邈說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。”春季肝旺之時，要少食酸性的食物，多吃甜性的食物，并滋養腎水。

那么，哪些類型或性味的食物適合在春季食用呢？

少酸，多甜，保脾胃。此時可以多食一些性味甘平的食品，如山藥、春筍、豌豆苗、韭菜、香椿葉、扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大棗、蜂蜜、豆、奶制品、禽蛋、瘦肉及水果。例如，用牛奶250毫升，煮開后調入蜂蜜50克，白艾6克，調勻后飲用，有養陰益胃之功效。

清火治頭暈。“春氣者諸病在頭”，春天的氣候變化，容易肝陽上亢，使人血壓增高，出現頭痛、頭暈、失眠等癥狀。飲食防治的方法是：每天吃香蕉或橘子250～500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶，頻頻飲之。因為香蕉含有能降低血壓的鉀離子。另外，經常食用含鉀多的檸檬、梨、綠豆等，對防治高血壓也有益處。還可用芹菜500克水煎，加白糖適量，代茶飲；或用芹菜250克、紅棗10枚，水煎代茶飲。有明顯上火癥狀的人可以吃一些清火的食物，如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心茶等。

辛甘之品助春陽。稍微有一些辛味的東西，如蔥、生姜、韭菜、蒜苗等都是養春氣的食物。唐代孫思邈的《千金方》曾說：“二三月易食韭。”韭菜味甘辛、性溫，生韭菜辛而行血，熟則甘而補中益肝、散滯導瘀。食用韭菜可促進血液循環，疏利關節，靈活百骸。 它含有維生素A等多種維生素、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等礦物質，能美容護膚、益目和潤肺，滑腸通便，抑制細菌、驅寒止咳，降低血脂，對防治冠心病、貧血、動脈硬化都十分有益。陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。

黃綠蔬菜防春困。“春困”使人身體疲乏，精神不振，應多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對恢復精力，消除春困很有好處。

強身抗菌。春季氣溫逐漸升高后，細菌、病毒等微生物活力增強，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上應攝取足夠的維生素和礦物質。塔菜、芥藍、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、菠菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。

祛痰養肺保平安。老年慢性氣管炎，也易在春季發作，故宜多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。

下邊介紹一些具體的食療方。

1.薺菜粥。先將粳米倒入鍋內加水煮沸，再加上洗凈的薺菜，同煮為粥，粳米與薺菜的比例為1∶1。食用薺菜等野菜，有助于提高機體的免疫力。

2.韭菜粥。先將粳米加水煮沸，再加入洗凈切碎的韭菜同煮為粥。韭菜自古是美食佳蔬，它富含維生素A、B、C和糖類、蛋白質，有調味殺菌等作用。春日食韭可助陽，促進生發。

3.芹菜粥。將芹菜連根洗凈，加水熬煮，取汁與粳米同煮為粥。芹菜含有蛋白質、脂肪和維生素A、B、C以及鈣、磷、鐵等，尤其是鈣、磷的含量較高，每百克芹菜含鈣8.5mg、磷61mg，頗適宜生長旺盛的兒童食用。

4.紅棗粥。用紅棗、粳米同煮成粥，粳米與紅棗比例為2∶1。紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，美容護膚，尤適于久病體虛、脾胃功能不良者食用。

5.紅棗山藥排骨湯。山藥200克，羊排200克，紅棗50克，食鹽10克，雞精5克，蔥5克，生姜5克，枸杞10克。排骨剁成小塊洗凈，山藥去皮后切成小塊，排骨和山藥分別煮沸，撈出；鍋中放清水燒開后放入排骨、蔥、姜、加黃酒少量，煮30分鐘；再加入山藥、紅棗、鹽、雞精，調味再煮10分鐘，出鍋即放入枸杞。健脾補血，養肝明目。

6.山藥大棗糯米粥。糯米250克，山藥30克，大棗30克。山藥切碎，將棗浸泡去核；糯米浸泡20分鐘，用旺火煮開，再用文火熬一刻鐘，八成熟時放入大棗，然后再將山藥放入鍋中。攪拌均勻后，繼續熬制15分鐘。益氣補血。

7.降壓茶。取野菊花、草決明各12～15克，開水浸泡代茶飲，用于降血壓和血脂；也可用羅布麻葉3～6克，開水沖泡代茶飲用。

8.涼拌三絲。將150克白蘿卜、150克海帶、150克芹菜洗凈后切成大小均勻的細絲，然后在沸水中汆后迅速撈出，三絲混勻，加入適量食鹽與作料即可食用。海帶、芹菜、蘿卜均有降血壓作用，海帶還能降血脂，白蘿卜助消化、抗衰老。

9.黑木耳燉瘦肉。黑木耳10克浸泡后洗凈，瘦豬肉50克切成片，姜片3塊、大棗5枚一起放入鍋內，加水適量，用文火煲，濃縮水量至原來的三分之一左右，再加少許食鹽與作料即可食用。長期食用對血脂、血壓有輔助降低作用，對心腦血管有良好的保健作用。

10.涼拌芹菜。芹菜500克，洗凈，在沸水中燙煮2～3分鐘，取出，其水代茶，芹菜切成寸許長，加入香干絲、榨菜絲、鹽、糖、味精、麻油拌勻食用。降脂降壓。

11.老公雞姜椒餐。老公雞1只（約1500克），高良姜10克，草果10克，陳皮4克，胡椒4克。蔥、醬油、糖色、精鹽、味精、醋各適量。將老公雞洗凈剁成塊，放入沸水鍋內焯水。蔥洗凈后切段，高良姜切成片，草果用刀拍裂口。燉鍋置火上加水適量，大火燒開，把雞塊、高良姜、草果、陳皮、胡椒、醬油、糖色、蔥、醋放入鍋內，燒開后改小火燉30分鐘，加精鹽再燉10分鐘左右，熟時放味精攪勻，即可食用。每日一碗。適合在冬春交替時食用，尤其是倒春寒時節，有健脾益氣、散寒溫中的功效，對胃痛、大便溏薄、面色無華、畏寒肢冷有效。

12.參歸燉豬心。黨參50克，當歸10克，豬心1只，味精、食鹽各適量。將豬心去油脂，洗凈。選擇上好黨參（最好用潞黨參）、當歸（用秦歸的歸頭或歸身）。將黨參、當歸和豬心放入砂鍋內，加水適量，用文火燉至豬心爛即可。食用時放味精和食鹽少許。益心氣、補心血。適用于心血虛、心氣不足所致的心悸怔、失眠多夢等癥。

13.百合蒸絲瓜。百合30克，鹽3克，絲瓜500克，味精2克，料酒10毫升，雞精2克，生姜5克，芝麻油3毫升，蔥適量，蜂蜜30克。將百合去雜質，洗凈，用蜂蜜30克，浸水泡4小時。絲瓜去皮，切片，將絲瓜放入盆內，加生姜、蔥、鹽、味精、雞精、芝麻油浸味30分鐘后除去生姜、蔥，將絲瓜整齊地擺放在蒸盤內，上面擺放百合，放在蒸籠內武火蒸7分鐘即可。清心安神、潤肺止咳、涼血解毒。適用于熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、痰中代血、虛煩驚悸等癥。也用于支氣管炎擴張、肺氣腫、更年期綜合癥、神經官能癥、肺結核等病癥輔助治療。不宜與豆腐、韭菜同食。

14.蘿卜天門冬湯。天門冬15克，蘿卜300克，火腿150克，蔥花5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各1克，雞湯500毫升。將天門冬切成2～3毫米厚的片，蘿卜切絲，鍋內放雞湯500毫升，將火腿肉先下鍋煮，煮沸將蘿卜絲放入，加精鹽調味，再略煮片刻。食前加蔥花、胡椒粉、味精調味。此湯止咳祛痰，消食輕身，抗疲勞，常食能增強呼吸系統功能，增強精力、消除疲勞。

15.蓮子白木耳羹。白木耳20克，蓮子肉30克。蓮子肉、白木耳用水400毫升文火煮爛，放冰糖少許即成。每日清晨食之，食后稍事活動。蓮子肉善入脾、胃二經，能補脾之虛。白木耳善入肺、胃二經，能滋養肺胃之陰。二藥相用，能氣陰雙補。健康人食用益于心脾，溫補脾腎。適用于脾腎虛損之陽痿、腰膝冷痛、性欲低下、身體畏寒等癥。常服定會收到較好效果。

16.黨參黃米茶。黨參15～30克，炒米30克。將上兩味藥材入鍋內，加水4碗煎至1碗半。代茶飲用，隔日服1次。溫陽益氣、健脾和胃。適用于脾陽虛、食少、怕冷、大便溏泄或完谷不化、腸鳴腹痛、婦女白帶清稀、舌淡苔白、脈虛弱或沉遲者。凡屬陰虛火旺及身體壯實者不宜服用。炎熱夏季慎用。

當然，春季食療還是需要注意以下事項。

胃腸疾病要當心。胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發作，飲食上應避免攝取含肌酸和嘌呤堿等物質豐富的肉湯、雞湯、魚湯、羊肉、狗肉、鵪鶉、動物內臟和刺激性調味品。因為這些食物有較強的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產生腹脹，增加胃腸負擔。

飲食宜清淡，忌食海腥、油膩食物、刺激性食物如辣椒、胡椒、蔥、蒜等，過咸食物也宜少吃，以免刺激腸胃，加重病情。

春天天氣濕氣重，易困脾，所以應少吃濕、滯食物。

春季容易肝陽上亢，故心態要平穩，愉快樂觀，進食前后更要如此。