堿蓬中蛋白質和膳食纖維的含量測定

孫佳佳，王瑞華，張立強，戴華磊

(東營廣元生物科技股份有限公司，山東 東營 257000)

膳食纖維(DF)被稱為第七種營養素[1]，適量攝取可以增強免疫、預防心血管疾病等[2]。其中不溶性膳食纖維(IDF)主要成分是木質素、纖維素和部分半纖維素，可以潤腸通便；可溶性膳食纖維(SDF)主要包括果膠、樹膠等，可以降脂、降糖和調節益生菌叢[3-4]。通常采用操作簡單、分析效率高且重現性好的酶重量法進行測定[5]。植物葉蛋白是一種潛在的可再生的蛋白資源，可與雞蛋、牛奶媲美，營養價值豐富[6-7]。

堿蓬資源豐富，生長分布廣泛，其蛋白質和膳食纖維含量高。本試驗采用凱式定氮法和酶重量法對不同季節和部位的堿蓬中的蛋白質、SDF、IDF和TDF進行測定，旨在為堿蓬資源的進一步開發研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

2016年夏秋兩季在黃河三角洲灘涂采摘堿蓬。夏季采摘時候將堿蓬葉、莖分開洗凈，經65℃烘干至恒重，后80目粉碎備用。秋季采摘時候將整株去根取回，采回后如上烘干粉碎備用。儀器設備：FA2004N型電子天平(上海上平儀器有限公司)，XYF-3K型遠紅外線食品烤爐(廣州紅菱電熱設備有限公司)，HLD-12型超微粉碎機(濟南恒龍達機電科技有限公司)，90-2型數顯恒溫磁力攪拌器(常州高德儀器制造有限公司)，THZ-82型數顯水浴恒溫振蕩器(常州歐標實驗儀器有限公司)，KND-08A型凱式定氮儀(南京華奧儀器有限公司)，DZF-1型電熱真空干燥箱(上海科恒實業發展有限公司)等。

1.2 試驗方法

蛋白質測定采用凱式定氮法(GB5009.5-2016)，SDF、IDF和TDF采用酶重量法測定(GB/T5009.88-2008)。

1.3 數據分析

以上所有測定均設置3個重復，結果采用SPSS軟件分析，其中p<0.05時，表示差異顯著，p>0.05時，表示差異不顯著。

2 結果與討論

2.1 夏秋季堿蓬中蛋白質含量

圖1 堿蓬中蛋白質含量Fig.1 Contents of protein in Suaeda Salsa

由圖1可知，夏季堿蓬干物質中蛋白質含量顯著高于秋季(p<0.05)，且堿蓬葉中蛋白質含量顯著高于莖中(p<0.05)；夏季堿蓬莖中蛋白質含量達到13.89%，堿蓬葉中達到15%，秋季堿蓬中蛋白質含量在8%左右。戴蘊青等對堿蓬營養成分分析中堿蓬總蛋白含量在30%左右[8]；邵秋玲等對堿蓬鮮嫩莖葉中蛋白質含量測定，顯示蛋白質占干物質的40%[9]；東北師大分析測試中心、白城農科院化驗中心對堿蓬進行檢測顯示粗蛋白含量在16.06%[10]；本試驗測得夏季堿蓬葉干物質的蛋白質達到15%，其間差異可能與取材和方法有關。

2.2 夏秋季堿蓬中膳食纖維含量

圖2 堿蓬中膳食纖維含量Fig.2 Contents of dietary fiber in Suaeda Salsa

由圖2可知，堿蓬干物質中SDF含量在1.4%～4.4%，IDF含量在38.3%～76.3%，TDF含量在42.6%～77.7%。其中SDF占TDF的1.8 %～10.2%左右，IDF占TDF89.9%～98.2 %左右。可見堿蓬膳食纖維以IDF為主，木質素、纖維素和半纖維素等較豐富，可以開發緩解便秘、肥胖癥狀的功能食品，如膳食纖維補充劑等。衣丹等以堿蓬提取葉蛋白后的殘渣為原料，研究得到膨脹力高、持水力強的膳食纖維[11]。王勝利用鹽地堿蓬制作膳食纖維月餅[12]。

夏季堿蓬中的SDF含量顯著高于秋季(p<0.05)，而IDF、TDF含量顯著低于秋季(p<0.05)。對比夏季堿蓬的葉、莖兩個部位，葉中的SDF含量顯著高于莖中(p<0.05)，IDF和TDF含量顯著低于莖中(p<0.05)。隨著時間的增長，堿蓬中的TDF含量逐漸增加。

3 結論

由上述試驗可知，夏季堿蓬葉蛋白含量較高，夏季葉蛋白含量顯著高于秋季；夏季堿蓬干物質中的SDF顯著高于秋季，且葉中SDF顯著高于莖；堿蓬干物質中膳食纖維以IDF為主。本試驗為堿蓬資源作為功能性食品開發提供參考。

[1] 康 琪,朱若華.膳食纖維的測定原理和方法[J].現代儀器與醫療,2007,13(6):1-5.

[2] 杜欣悅.果蔬粉中總膳食纖維的測定[J].食品研究與開發,2014(4):98-100.

[3] 胡珊蘭,朱若華.不同種類燕麥和苦蕎中的膳食纖維測定[J].食品科學,2009,30(23):157-160.

[4] 楊曉莉,楊月欣,周瑞華,等.食品中總的、不溶性及可溶性膳食纖維的酶-重量測定法[J].衛生研究,2001,30(6):377-378.

[5] 陰文婭,黃承鈺,馮 靚.不同種類食物中膳食纖維的測定[J].衛生研究,2004,33(3):331-333.

[6] 高 娃.內蒙古草業產業化經營現狀和發展思路[J].中國草地學報,2008,30(1):102-107.

[7] 施 曼,高 巖,易 能,等.植物葉蛋白提取及脫色研究進展[J].食品工業科技,2017(21):342-346.

[8] 戴蘊青,韓雅珊.黃須菜的營養成分分析及評價[J].中國農業大學學報,1997(1):71-73.

[9] 邵秋玲,李玉娟.鹽地堿蓬開發前景廣闊[J].植物雜志,1998(3):12.

[10] 王曉玲,李春勝,房春波,等.堿蓬的用途與種植技術[J].特種經濟動植物,2003,6(12):25-26.

[11] 衣 丹,江 潔,姜 偉,等.鹽生植物堿蓬制備膳食纖維的工藝優化研究[J].食品工業科技,2006,27(4):128-129.

[12] 王 勝.一種鹽地堿蓬膳食纖維月餅及其制備方法:CN,106135368A[P]. 2016-11-23.