堿蓬中蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量測定

孫佳佳，王瑞華，張立強，戴華磊

(東營廣元生物科技股份有限公司，山東 東營 257000)

膳食纖維(DF)被稱為第七種營養(yǎng)素[1]，適量攝取可以增強免疫、預防心血管疾病等[2]。其中不溶性膳食纖維(IDF)主要成分是木質(zhì)素、纖維素和部分半纖維素，可以潤腸通便；可溶性膳食纖維(SDF)主要包括果膠、樹膠等，可以降脂、降糖和調(diào)節(jié)益生菌叢[3-4]。通常采用操作簡單、分析效率高且重現(xiàn)性好的酶重量法進行測定[5]。植物葉蛋白是一種潛在的可再生的蛋白資源，可與雞蛋、牛奶媲美，營養(yǎng)價值豐富[6-7]。

堿蓬資源豐富，生長分布廣泛，其蛋白質(zhì)和膳食纖維含量高。本試驗采用凱式定氮法和酶重量法對不同季節(jié)和部位的堿蓬中的蛋白質(zhì)、SDF、IDF和TDF進行測定，旨在為堿蓬資源的進一步開發(fā)研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

2016年夏秋兩季在黃河三角洲灘涂采摘堿蓬。夏季采摘時候?qū)A蓬葉、莖分開洗凈，經(jīng)65℃烘干至恒重，后80目粉碎備用。秋季采摘時候?qū)⒄耆ジ』兀苫睾笕缟虾娓煞鬯閭溆谩x器設備：FA2004N型電子天平(上海上平儀器有限公司)，XYF-3K型遠紅外線食品烤爐(廣州紅菱電熱設備有限公司)，HLD-12型超微粉碎機(濟南恒龍達機電科技有限公司)，90-2型數(shù)顯恒溫磁力攪拌器(常州高德儀器制造有限公司)，THZ-82型數(shù)顯水浴恒溫振蕩器(常州歐標實驗儀器有限公司)，KND-08A型凱式定氮儀(南京華奧儀器有限公司)，DZF-1型電熱真空干燥箱(上海科恒實業(yè)發(fā)展有限公司)等。

1.2 試驗方法

蛋白質(zhì)測定采用凱式定氮法(GB5009.5-2016)，SDF、IDF和TDF采用酶重量法測定(GB/T5009.88-2008)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

以上所有測定均設置3個重復，結(jié)果采用SPSS軟件分析，其中p<0.05時，表示差異顯著，p>0.05時，表示差異不顯著。

2 結(jié)果與討論

2.1 夏秋季堿蓬中蛋白質(zhì)含量

圖1 堿蓬中蛋白質(zhì)含量Fig.1 Contents of protein in Suaeda Salsa

由圖1可知，夏季堿蓬干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量顯著高于秋季(p<0.05)，且堿蓬葉中蛋白質(zhì)含量顯著高于莖中(p<0.05)；夏季堿蓬莖中蛋白質(zhì)含量達到13.89%，堿蓬葉中達到15%，秋季堿蓬中蛋白質(zhì)含量在8%左右。戴蘊青等對堿蓬營養(yǎng)成分分析中堿蓬總蛋白含量在30%左右[8]；邵秋玲等對堿蓬鮮嫩莖葉中蛋白質(zhì)含量測定，顯示蛋白質(zhì)占干物質(zhì)的40%[9]；東北師大分析測試中心、白城農(nóng)科院化驗中心對堿蓬進行檢測顯示粗蛋白含量在16.06%[10]；本試驗測得夏季堿蓬葉干物質(zhì)的蛋白質(zhì)達到15%，其間差異可能與取材和方法有關(guān)。

2.2 夏秋季堿蓬中膳食纖維含量

圖2 堿蓬中膳食纖維含量Fig.2 Contents of dietary fiber in Suaeda Salsa

由圖2可知，堿蓬干物質(zhì)中SDF含量在1.4%～4.4%，IDF含量在38.3%～76.3%，TDF含量在42.6%～77.7%。其中SDF占TDF的1.8 %～10.2%左右，IDF占TDF89.9%～98.2 %左右。可見堿蓬膳食纖維以IDF為主，木質(zhì)素、纖維素和半纖維素等較豐富，可以開發(fā)緩解便秘、肥胖癥狀的功能食品，如膳食纖維補充劑等。衣丹等以堿蓬提取葉蛋白后的殘渣為原料，研究得到膨脹力高、持水力強的膳食纖維[11]。王勝利用鹽地堿蓬制作膳食纖維月餅[12]。

夏季堿蓬中的SDF含量顯著高于秋季(p<0.05)，而IDF、TDF含量顯著低于秋季(p<0.05)。對比夏季堿蓬的葉、莖兩個部位，葉中的SDF含量顯著高于莖中(p<0.05)，IDF和TDF含量顯著低于莖中(p<0.05)。隨著時間的增長，堿蓬中的TDF含量逐漸增加。

3 結(jié)論

由上述試驗可知，夏季堿蓬葉蛋白含量較高，夏季葉蛋白含量顯著高于秋季；夏季堿蓬干物質(zhì)中的SDF顯著高于秋季，且葉中SDF顯著高于莖；堿蓬干物質(zhì)中膳食纖維以IDF為主。本試驗為堿蓬資源作為功能性食品開發(fā)提供參考。

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