太谷餅和四個歷史名人

文／李 強

太谷餅是我家早餐常見之物，半上午或者半下午偶爾拿它當佐茶點心，出門旅行則絕對必備。不論哪個品牌，何種規格，其酥而不碎、甜而不膩的品質，總能給我們帶來與眾不同的愉快。

據說太谷餅之所以特別，是因為在制作過程中加入了米粞，也就是稻子加工成大米時產生的含有糠粉的碎小胚乳顆粒。將它們按照科學比例和到面里，能讓普通酥餅發生奇妙的變化。美食家認為，“米粞是太谷餅之靈魂”。

太谷餅發明于清代，起初就是當地人的家常食品。它之所以能名聲遠揚，從小縣城走向大千世界，離不開四個歷史名人。

第一個是紀曉嵐。大學士的岳父曾在山西稷山做官，每每進京辦差，都會帶些山西各地土特產看望女兒一家。紀曉嵐無肉不歡，尤喜蜜餞，北方地區的農副產品一般難入法眼。但他嘗了太谷餅后，大呼美味，贊賞至極，并將此物當成伴手禮，不論去誰府上總會帶一兩份。于是，太谷餅在達官貴人朋友圈的影響力越來越高。

第二個是慈禧太后。20世紀初，老佛爺逃難西行至太谷，當地富商接駕，席間自然少不了這既好看又好吃的太谷餅。慈禧第一次嘗到正宗贊不絕口，臨走時意猶未盡，計劃讓縣城里幾家有名的糕點鋪隨行回京，專門給她做餅。當時太谷執商界之牛耳，家家富庶，百業興旺，而北京城剛遭受八國聯軍的蹂躪，一言難盡，誰都不舍得背井離鄉。大家伙兒請大戶曹家出面求情，希望慈禧將太谷餅列為“貢品”，由指定作坊按時供應即可，沒讓慈禧把想法變成圣旨。自此，太谷餅從主渠道正式進京，之前的尋常物以御用之名深受青睞。

第三個是蔣介石。1934年，他到太谷看望大姐夫孔祥熙。其間，他品嘗了山西各種傳統美食，尤其對太谷餅情有獨鐘。巧合的是，他和當年慈禧一樣，也萌生了“遷鋪”之情懷，希望大姐夫幫他挑選十幾個面點高手到金陵發展。孔祥熙一聽就樂了，然后給他講述當年慈禧的典故，勸他打消念頭，同時答應定期給他寄到南京“解饞”。這大概就是太谷餅銷往江南的開端吧。

第四個是孔祥熙。雖然在他的勸說之下小舅子未能如愿，但孔祥熙本人早就做出打算。孔家決定去臺灣前，多次專門派人拜師學藝，有條不紊地將太谷餅地道的制作流程帶到了寶島，可見棋高一招。這樣一來，不但孔祥熙全家可以繼續食用，還能作為特殊禮物贈送友人。由于自家生產數量極為有限，當時在臺灣能得到孔家饋贈太谷餅的，少之又少，自然就被人們視為身份的象征以及規格極高的榮耀了。

2006年，“太谷餅傳統制作工藝”通過審核，被列入了山西省首批省級非物質文化遺產名錄。