郄玉山
羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形狀酷似蝎子,故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質(zhì),易于吸收,有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏壯陽功效。從營養(yǎng)角度看,羊蝎子具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣、強(qiáng)身壯體之功效。
羊蝎子肉性溫,常吃不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶、保護(hù)胃壁、修復(fù)胃黏膜、幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。羊蝎子肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益,具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜燉,有利于促進(jìn)人體對其中鈣質(zhì)的吸收,達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松,中年食之能養(yǎng)顏美容,少年食之能健腦增高,并對慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。羊蝎子一般有兩種做法,一種是紅湯的,一種是白湯的,一般白湯羊蝎子比紅湯羊蝎子的味道更鮮美。通常,羊蝎子的燉制方法如下。
首先,要準(zhǔn)備10斤羊的脊骨,2斤羊的腿骨,將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊,再把羊腿骨剁折,然后一起放到鍋里用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉。
將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然后添水用猛火燉,在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮和新鮮的姜片、蔥段一起放入鍋里。……