味美補(bǔ)身羊蝎子

郄玉山

羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)，易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏壯陽功效。從營養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣、強(qiáng)身壯體之功效。

羊蝎子肉性溫，常吃不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶、保護(hù)胃壁、修復(fù)胃黏膜、幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊蝎子肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益，具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜燉，有利于促進(jìn)人體對其中鈣質(zhì)的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之能養(yǎng)顏美容，少年食之能健腦增高，并對慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯的，一種是白湯的，一般白湯羊蝎子比紅湯羊蝎子的味道更鮮美。通常，羊蝎子的燉制方法如下。

首先，要準(zhǔn)備10斤羊的脊骨，2斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮和新鮮的姜片、蔥段一起放入鍋里。……