初春野菜俏，食用有門道

楊璞

初春的野菜，由于莖葉鮮嫩，比較可口，受到很多人的喜愛，但是食用的注意事項也有不少，如何更好的食用野菜，健康與美味兼得呢？感興趣的讀者朋友們一起來了解一下。

1.水芹菜

食療功效：富含多種維生素和無機鹽類，還有很高的膳食纖維，有一定的通便、降壓降脂、平肝、解表、透疹等功效。

專家提示：由于膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

2.薺菜

食療功效：涼血止血、補虛健脾、清熱利尿。

專家提示：虛寒體質的讀者朋友不宜多吃，腎功能不全的患者要少吃。

3.馬齒莧

食療功效：清熱解毒，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用；對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用。

專家提示：含有可導致過敏的物質，某些特殊體質的人群食用后易引起過敏。

4.香椿頭

食療功效：澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

專家提示：虛寒體質的朋友不宜多吃。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。忌食未用開水燙過的香椿。

5.蘿卜苗

食療功效：化痰清熱；下氣寬中。富含維生素和纖維素，有利于幫助胃腸挪動，幫助吸收營養物質。

專家提示：氣虛者少吃，蘿卜苗不宜與高酸性食物同食，否則營養不易吸收。

6.蕨菜

食療功效：能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

專家提示：有研究認為吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍首。但是現在還沒有臨床數據可以證明。如果蕨菜在食用前沒有經過正確的處理，或處理不當，在食用時就會有風險。所以建議盡量少吃。

7.枸杞頭

食療功效：有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。

專家提示：虛寒體質的讀者朋友不宜多吃。

8.婆婆丁（又名蒲公英）

食療功效：有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。

專家提示：虛寒體質的讀者朋友不宜多吃。腎功能不全患者慎食，部分人對其有過敏反應，所以過敏體質者不宜食用。

9.馬蘭頭

食療功效：含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結消腫作用。對于由于燥熱原因容易出現流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的讀者朋友是不錯的食療佳品。

專家提示：虛寒體質的讀者朋友不宜多吃。

10.豌豆苗

食療功效：含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

專家提示：腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。

需要特別提醒的是，有的野菜雖然新鮮，但是如果生長在工業區周圍、汽車經常經過的道路兩旁，這些地方的水源、土壤中含有的重金屬元素會相對較多一些，毒素可能進入植物沉積下來，不宜采摘食用。即使是在環境比較好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因為多數野菜性寒味苦，容易傷及脾胃甚至誘發胃痛、嘔吐等癥狀。初春野菜，嘗嘗鮮就可以了，食用后一旦出現腸胃不適、惡心、周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等異常癥狀，應立即到醫院救治。