大理美味生皮

周禮

前些日子，去大理旅行，飽覽了那里的奇山異水和民族風情之后，自然不愿放過那兒的美食佳肴。大理是一個多民族聚居的地方，也是一個美食聚集的地方，絢爛奪目的傳統美食吸引著人的味蕾，讓你不由自主地邁進一家又一家的店子。大理的美食品種繁多，精巧別致，風味獨特，流傳千年，大理生皮就是其中之一。

提起大理生皮，當地人皆興味盎然，情不自禁地豎起大拇指。他們說，生皮又稱為“黑格”，是白族一道家喻戶曉的傳統美食，大凡白族婦女，沒有人不會做這道菜的。每逢過節或團聚的日子，白族人總要做一道美味的生皮，用以招待客人，喜慶團圓。

所謂生皮，就是指生的豬皮和豬肉。有人可能會提出質疑，生豬肉能吃嗎？在此，我可以肯定地回答，能吃。其實，吃生肉并非是什么新鮮事，古今中外皆有之。不過，第一次品嘗生皮，還是需要足夠的勇氣，畢竟我們很多人都沒有吃生肉的習慣。那么，生皮到底美不美呢？白家人說，美！很多游客也說，美！可是，也有人說不美的。究其原因，性味使然。當然，生皮沒有臭豆腐那般兩極分明，只是一些人無法改變自己的飲食習慣罷了。

制作大理生皮比較講究，不是直接將豬皮和豬肉割下就吃，而是要經過一系列的加工和處理。首先，要將宰殺好的全豬放在火上烤，并且要求必須用松樹毛作燃料，估計豬肉表皮半生半熟時，將毛處理干凈，然后再接著烤，直至表皮呈金黃色為止，最后取其后腿肉和里脊、腰脊肉作為主料，切成肉絲或肉片，裝置成盤。……