流言與真相

柑橘使用甜蜜素

【流言】近來正值柑桔產品大量上市之際，網絡上又開始流傳有關柑桔使用甜蜜素增甜的視頻和報道。

【真相】甜蜜素學名“環已基氨基磺酸鈉”，是一種無營養甜味劑，常用于醬菜類、調味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。一般只要用量不超標，對人體不會產生危害。

專家指出，水果使用甜蜜素已經是反復炒作多年的舊話題，炒作的水果種類涉及棗子、橙子、西瓜、香瓜、桃子、蘋果、葡萄等，謠傳的添加方式主要有浸泡、注射、噴灑等多種。

據了解，柑桔表皮厚實，甜蜜素浸泡對柑桔起不到增甜作用，包括金柑（別名金橘）這種連皮吃的柑桔也不會使用甜蜜素。專家表示，金柑表皮光潔潤滑油胞多，外界物質難以附著；如果浸泡或注射甜蜜素，柑桔極易腐爛變質。從近年來的柑桔產品質量安全風險評估情況看，現場調查和評估過程中均沒有發現有柑桔使用甜蜜素增甜的情況。

連續吃大白菜可排毒

【流言】近日，微信朋友圈及微博上流傳起一種奇異的食譜，連續吃不加油鹽的水煮大白菜，不吃其他食物，排毒效果奇佳。吃的時間長就會排出果凍一樣的宿便，堅持21天以上就會把五臟的毒都清了。

【真相】白菜富含豐富維生素，以及豐富的礦物質和微量元素，其中微量元素鉬和硒對抗癌防癌有一定的作用。為此，中醫認為白菜有養胃生津、利尿通便、清熱解毒的作用。但是，白菜并不是一個營養全面的食物，正常人按照這個吃法，幾天后就會因缺鹽造成水電解質平衡和新陳代謝紊亂，出現食欲不振、四肢無力、虛脫等現象。所以，并不提倡這種吃法。此外，專家表示，“毒”在現代醫學中更多的被理解為新陳代謝過程中產生的廢物，而排毒這一概念在現代醫學里是不存在的，因為人體系統非常完善根本無需刻意排毒。

無籽葡萄噴灑避孕藥

【流言】最近，網上流傳出一段疑似水果商販和果農對話的視頻，視頻里一位正在賣葡萄的中年人說了這么一段話：現在的無核葡萄都是沾了避孕藥才變成無核的，吃完對孩子不好，絕育。這么短短的一個40多秒的視頻，這幾天可是刷爆了朋友圈，很多看了視頻的人現在連葡萄都不敢吃了。

【真相】中國農業科學院果樹研究所、農業部果品質量安全風險評估實驗室（興城）主任聶繼云表示，目前市面上銷售的無籽葡萄與避孕藥毫無關系，從多年來葡萄質量安全風險評估結果來看，葡萄質量安全是有保障的，消費者可以放心食用。

植物生長調節劑是用來調節植物生長發育的一類農藥，葡萄無籽化栽培中最常用的一類植物生長調節劑是赤霉素，已經合法登記用于葡萄生產。后來，研究人員利用發酵法或人工合成法進行規模生產，用于馬鈴薯、番茄、果樹等作物，促進生長、發芽，提高果實結實率。

聶繼云表示，根據多年來農業部葡萄質量安全風險評估結果，葡萄中很少檢出赤霉素，檢出樣品中的殘留量不超過0.1mg/kg（毫克/千克）。二是赤霉素本身毒性極低，按照國際通用的安全限量換算，一個體重60公斤的成年人，每天攝入180mg赤霉素才可能會對健康產生危害。即使按照高殘留水平0.1mg/kg計算，消費者每天要吃1800公斤葡萄才攝入180mg赤霉素，這顯然是不可能。

吃薯條治禿頂

【流言】近日，有媒體報道，“日本橫濱國立大學福田淳二教授科研團隊稱發現麥當勞薯條可以生發”。油炸薯條真的能治療脫發？

【真相】在生發研究中，如何大規模培養毛囊胚芽細胞是個難題。福田淳二教授的實驗室將小鼠的毛囊胚芽細胞培養在實驗室的培養皿中，研究人員嘗試了多種物質，試圖找到最佳的培養基。最終他們使用了透氧性很好的聚二甲基硅氧烷（PDMS）。那么這個實驗，又怎么和麥當勞薯條扯上關系了呢？據東京大學外科博士呂洛衿介紹，原來，這個PDMS還有一個用途——加工食品。PDMS有良好的化學惰性，常用于工業中的防起泡劑，涂在材料表面，能有效防止流動的液體產生泡沫。油炸食物時往油里添加一些PDMS，能很好地防止熱油從鍋里濺出。由于這個特性，很多快餐廳都會使用PDMS，比如麥當勞和肯德基，所以麥當勞的炸薯條、肯德基的炸雞塊中都能檢測到少量PDMS的存在。

因為炸薯條的油中含有PDMS，而PDMS在實驗中用于促進毛囊胚芽細胞生長，一些媒體就將炸薯條跟治療脫發聯系在一起。事實上，該實驗離真正治療人類脫發還遠，而薯條就更和生發沒什么關系了。

喝久煮的火鍋湯會中毒？

【流言】火鍋煮的時間越長，亞硝酸鹽的濃度越高，會對人體有致癌風險，還有可能導致急性中毒。

【真相】實驗結果顯示，久煮的清湯火鍋和辣火鍋的湯中亞硝酸鹽含量均低于0.10毫克/升。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，亞硝酸鹽主要會帶來急性毒性，當一次攝入量達到200毫克以上就有可能急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。所以，根據此次的實驗結果，如果會引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性飲入2000升（相當于三四個浴缸）的火鍋湯，這在現實中是不可能出現的。

狂犬病疫苗無用？

【流言】西安市龍女士被狗咬傷腿部，雖然及時注射了4針狂犬病疫苗，但20多天后仍然病發死亡。“狂犬病疫苗無用”開始在網絡上流傳。

【真相】狂犬病是由于感染狂犬病病毒而引起的急性傳染病，目前缺乏有效的治療手段，發病后幾乎100%死亡，令人談之變色。世界衛生組織公布的數據顯示，除南極洲以外的地區均存在狂犬病，全球每年超過50000人死于狂犬病，95%以上的人類死亡病例發生在亞洲和非洲。狂犬病雖然可怕，但可防可控，及時啟動暴露后處置，進行狂犬病疫苗的注射是避免狂犬病的最有效手段。

中國疾控中心印發的《狂犬病預防控制技術指南（2016版）》中對暴露后處置規范進行了詳細說明，指南明確指出：對于Ⅱ級和 Ⅲ級暴露，應立即處理傷口，并按照相關規定盡早接種狂犬病疫苗。對判定為 Ⅲ級暴露者，還應按照相關規定使用被動免疫制劑。

“人狂犬病免疫球蛋白”是專門結合狂犬病毒的中和抗體，被作為被動免疫制劑使用。通過結合傷口處殘留病毒，阻止病毒侵入細胞，并和人體免疫系統一同消滅病毒，發揮快速保護作用。被動免疫制劑的使用對疫苗效果起到補充作用。當咬傷達到一定程度時，則必須要注射，和疫苗應用一樣，要按照規定盡早使用。

但注射狂犬疫苗后，確實依然有發生意外的可能性。比如Ⅲ級暴露或頭面部Ⅱ級暴露，傷口處理不徹底依然殘存少量病毒，傷者又未按照規定正確使用被動免疫制劑，在疫苗發揮作用之前病毒已經侵入神經系統，最終導致狂犬病的發生。但這不能說明狂犬疫苗是無用的。