今年將流行黑莓食品
—— 中國黑莓深加工研發鼻祖張江申小記

文 /史 斜

春節剛過，在上海浦東新區從事食品機械加工制作的王老板， 突然向上海生命之果生物科技有限公司（以下簡稱：生命之果）訂購了該公司最新研發的2000噸黑莓食品餡料。

食品機械與食品餡料是風馬牛不相及的兩個行業，一向非常精明的王老板為何要這么做？

面對質疑，王老板笑而不答。稍傾，才狡黠地反問：21世紀什么最珍貴。這個問題地球人都知道：健康。“回答正確。”王老板解頤道：黑莓食品餡料富含SOD，是一種味道可口，極具營養保健成分的最佳食品餡料。

浸淫食品機械行業20多年，王老板熟諳食品行業的潮起潮落。隨著人們生活水平的提高，對食品的需求也越來越高。領風氣之先的王老板，從朋友處獲悉，生命之果歷經2年的研發，推出SOD黑莓食品餡料。得知這一訊息，王老板當即進行市場調研，反饋過來的大數據分析匯總，使他喜上眉頭，馬上托人聯系生命之果總經理張江申。

時值春節假期，張江申在埃及度假。得知張江申初六回上海，初七，王老板就迫不及待與張江申會晤，商洽訂購2000噸黑莓食品餡料的具體細節。

隨后，王老板成立專門銷售黑莓餡料的食品原料供應公司。原先生產食品機械的，一下子訂購如此多的黑莓食品，這一步邁得也太大了。萬一市場銷路欠佳，后果難以設想。

王老板解構道：我也是這個行業的老法師了，從不打無準備之戰。在下訂單前，詳細詢問了全國各地的食品制造企業，他們看了樣品都不約而同地說，市場上各種水果餡料都有，唯獨缺黑莓餡料。這是好東西，有特色，符合市場潮流，銷路不愁。他們預言，這種高檔的黑莓食品很可能是今年流行的網紅產品。并詢問哪里有貨可定。精明的商人當然不會眼睜睜看著商機流失。于是王老板立馬聯系貨源，并著手成立專門銷售黑莓餡料的食品原料公司。

愛上黑莓

說起黑莓餡料鼻祖張江申，他與黑莓的結緣，很有意思。

2000年，張江申，尚在埃及從事摩托車生產制造。彼時的他，事業有成，所生產的摩托車供不應求。在一個風清日麗的上午，他召集技術人員開會，希冀再次拿出新品，擴大生產規模，成為當地乃至周邊幾個國家的摩托車生產基地。想不到，擴建藍圖剛剛繪就，一個從上海來的長途電話將這一切全都打亂。對方在電話里說，你父親生病速歸。什么都比不上父親的身體健康來的重要。張江申當即放下一切事宜， 匆匆搭機回國。

在父親的病床旁，父親拉著他的手說，回來吧，兒子。錢，永遠賺不完。我們老了，希望你能陪伴在身邊。再者，你在外面發達了，也該回國報效。

在張江申的心中，金錢永遠抵不過親情。望著父親懇求的眼神，他毫不猶疑作出了：出讓部分埃及產業，回國照料父親。

回國后不久，一位在南京市政府工作的好友，向張江申透露了一個信息：江蘇省政府組團去美國考察時，帶回來一個黑莓項目。這個項目美方曾經在中國大陸的安徽、浙江、江西、江蘇等地進行過考察，最后選定最適宜黑莓種植的江蘇溧水。為此，南京市政府特地在溧水設立了黑莓工業園區。好友問張江申，你有興趣參與這個項目嗎？

“有哇。”長期在國外工作的張江申對黑莓非常了解。他知道：黑莓，是一種具有超強抗氧化的小漿果，具有很高的營養價值和保健功能，國外有生命之果之稱。

黑莓在世界高端水果市場，被譽為“黃金水果”。除富含果糖、維生素、氨基酸，風味香醇，酸甜可口外，還有三大保健藥用功能：黑莓含有人體可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各種水果之首。經常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；黑莓天然抗致癌物質“鞣化酸” 含量超過藍莓居各類可食物之首，對結腸、宮頸、乳腺和胰臟癌有特殊療效；黑莓富含天然阿斯匹林“水楊酸”，可鎮痛解熱、抗血凝，亦可減少心腦血管栓塞的發生。

因好友介紹，張江申從摩托車制造商轉身黑莓營養保健食品的研發生產，迄今已整整13年了。期間，組建了：上海生命之果生物科技有限公司，南京舜安食品保鮮有限公司；擁有了自己的產品品牌〈生命之果舜安〉。其中的酸甜苦辣，一言難盡。

黑莓原液之父

有朋友在市場上，無意中見到一種50毫升裝的黑莓原漿產品，不無驚詫。朋友知道張江申是50毫升黑莓原液之父，為研發這一產品，張江申投入了無數的財力和物力。“50毫升黑莓原液，怎么變成了50毫升黑莓原漿，難道改名了？”他疑惑的問張江申。對此，張江申唯有苦笑。

2005年，張江申從代理黑莓飲料銷售起步。盡管，黑莓是個好東西，但那時國內對此沒有概念，不知這在國外銷售非常火爆的黑莓為何物。張江申利用一切關系，將黑莓飲料打進了上海的各大超市，然知名度太低，無人問津。

連續虧損了五年之后， 張江申痛定思痛，壯士斷腕，決定自己開發黑莓功能性飲料。經朋友牽線，他請來了清華大學生物學耆宿閆教授等專家，組成技術攻關團隊。專家就是專家。他們用2年之久的研發，在2012年，研發出了50毫升的黑莓原液（并申請專利），投向市場，反響良好。有代理商聞訊，要求全權代理。

為保證原料的質量和供應， 張江申從原來向農戶采購，轉而自己租賃土地進行黑莓種植，形成種植、研發、銷售一條龍。

有市場就有競爭。泥沙俱上，魚龍混雜。張江申尚未細細品味成功的喜悅，2016年有好事者跟風成立了類似的公司，并避開50毫升黑莓原液專利保護的雷區，巧妙的將原液改成原漿進行生產銷售。此風愈演愈烈，到2017年，市場上有近12家類似公司在生產銷售黑莓原漿。在他們強大的廣告宣傳攻勢中，張江申這個50毫升黑莓原液始作俑者，反而淹沒其中了。

對此，張江申這位被南京市有關方面認定的中國黑莓深加工第一人很無奈。他說，黑莓原液的提取有一整套嚴格的高科技含量的工藝流程。劣幣驅逐良幣，李逵輸給李鬼，這是中國市場的悲哀。

袁勤生教授慧眼識珠

人以群分，物以類聚。張江申與華東理工大學教授、全國SOD產業聯盟理事長袁勤生教授相識，進而成為合作伙伴，是黑莓做得媒。

2012年的一天，上海生命之果研發出一種新的功能性50毫升黑莓原液產品，在送華東理工大學進行相關數據檢測時，被袁勤生教授偶然撞見，頓時如獲至寶。袁教授長期從事SOD的研究，是中國SOD產業聯盟的發起者。他深知黑莓深加工研發的價值，當即派他的得意門生裘偉民教授，登門拜訪張江申，商榷兩家戰略合作，聯合開發黑莓事宜。

這對張江申來說是天大的好事。正處于新品開發瓶頸的他知道，僅僅依靠現有的技術力量，沒有一支龐大的科研技術團隊的佐助、護航，黑莓的深加工走不遠。于是，雙方一拍即合，商定，華東理工大學獨家為生命之果開發黑莓系列產品，每年推出兩個新品；生命之果則提供相應的科研經費和其他所需。

這幾年來，在華東理工大學科研團隊的支持下，張江申先后研發出了1升裝黑莓原漿、黑莓酵素復合粉、黑莓酵素原液、黑莓冰酒黑莓凍干果……等一系列新品，投向市場后，供不應求。

市食協協調黑莓餡料研發

上海市食品協會秘書長高克敏，是食品行業的老法師。近年來，他在服務企業的過程中，致力于幫助企業根據市場需求，研發新品，升級換代。

在一個偶然的場合，他聽到了張江申和黑莓深加工的故事，于是在腦海中浮現出：協助張江申研制黑莓餡料，填補市場空白的念想。這一想法得到了袁勤生教授的充分肯定并指定裘偉民教授配合。

為了使研發出來的黑莓餡料在營養價值和口味上，更適應市場的需要。征得張江申同意，高克敏秘書長動員幾位業內經驗豐富的餡料調配老法師參與科研團隊。每次試驗小樣出來后，高克敏秘書長及時組織專家召開評析會，用最嚴厲最挑剔的眼光找出不足，加以改正。

科研來不得半點虛假，他們一絲不茍，精益求精。僅僅為了一種來自丹麥的配料（限于商業機密，我只能如此籠統的寫），他們就先后進口了丹麥上百種同類型的配料，反復比對，直到挑選出最合適的配料。

如果說，上世紀50年代中期，王林鶴不辱使命，在試制精密的高壓電橋過程中，通過了370次的失敗、失敗、再失敗，在371次才成功。那么張江申組織的科研團隊研發黑莓餡料的時間跨度長達2年，歷時730天，通過上百次的失敗才獲得成功。其中的艱難曲折，外人難以想象。

商人的嗅覺總是那么靈敏。黑莓餡料的試樣一問世，就有不少食品廠商聞訊前來。一番品嘗后，他們一致認為，無論在口感，營養價值上，都屬上乘，當場要求訂貨，趕上這一波黑莓餡料熱。他們斷定：今年將流行黑莓食品。

黑莓餡料的研發成功，對張江申來說，僅僅在黑莓的研發上又邁出了一步。接下來，他將組織相關科研人員，繼續開發黑莓深加工系列產品。他說，還將開發生命之果黑莓籽營養液，以及大眾化的黑莓休閑食品和營養保健食品，并將努力降低生產成本， 讓更多的百姓能吃得起黑莓食品。