2017年貴州省食用菌中鉛、砷、鎘、汞的檢測(cè)與分析

盧垣宇

(貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，貴州 貴陽(yáng) 550016)

食用菌味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有較高的藥用保健作用，深受世界各國(guó)人們的喜愛(ài)，在我國(guó)己有二千多年歷史。施巧琴[1]等對(duì)食用菌富集金屬離子的能力進(jìn)行研究：食用菌富集金屬離子的能力很強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)綠色植物，甚至可能高于動(dòng)物。重金屬離子不能被生物體降解，只能在生物體內(nèi)積累和富集，通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移，超過(guò)微量限度即對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，可使細(xì)胞蛋白變性沉淀、酶活性降低，細(xì)胞和器官損傷。人體聚集一定量的重金屬，將會(huì)引發(fā)癌癥發(fā)病率上升、兒童智力低下和肝炎等多種疾病[2-5]。因此，開(kāi)展食用菌重金屬污染狀況的檢測(cè)及分析具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

近年來(lái)，全國(guó)各省市對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售的主要食用菌進(jìn)行了重金屬污染檢測(cè)與評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，不少地區(qū)食用菌重金屬含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)人們的生活帶來(lái)一定的影響[6-8]。貴州省食用菌中的重金屬檢測(cè)及分析報(bào)道相對(duì)較少。2011年，王曉莉[9]等對(duì)貴州省食用菌的培養(yǎng)料中重金屬含量進(jìn)行分析；2015年，盧文薈[10]等對(duì)貴州省4中食用菌中幾種重金屬進(jìn)行研究分析，主要為銅、錳、鎳等元素。此外未見(jiàn)任何關(guān)于貴州省重金屬檢測(cè)分析的報(bào)道。為了解貴州省2017年食用菌中鉛、砷、鎘及汞含量，對(duì)貴州省食用菌的重金屬現(xiàn)狀進(jìn)行檢測(cè)分析，可以對(duì)貴州省水資源、土壤資源的污染程度提供客觀的評(píng)價(jià)，同時(shí)為人們選擇食用菌提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 樣品的采取

抽樣規(guī)則按照國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則進(jìn)行；對(duì)貴州省內(nèi)的各市縣市場(chǎng)、企業(yè)進(jìn)行隨機(jī)抽樣。2017年，檢測(cè)貴州省食用菌71批次。其中，竹蓀24批次、花菇1批次、草菇1批次、銀耳16批次、姬松茸9批次及木耳20批次。

1.2 檢測(cè)方法

按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》對(duì)食用菌中鉛含量進(jìn)行測(cè)定[11]；按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.11-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》對(duì)食用菌中砷含量進(jìn)行測(cè)定[12]；按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.15-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》對(duì)食用菌中鎘含量進(jìn)行測(cè)定[13]；按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.17-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中汞的測(cè)定》對(duì)食用菌中汞含量進(jìn)行測(cè)定[14]。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

按照GB2762-2017食品中污染物限量中的限量規(guī)定[ 15]。

表1 食用菌中重金屬限量

2 結(jié)果

2.1 不同批次食用菌中重金屬含量

對(duì)貴州省71批次食用菌進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如表2所示。

表2 食用菌中各金屬合格率

檢測(cè)結(jié)果表明：71批次檢測(cè)樣品中65批次(1批次樣品鎘及汞均不合格)樣品合格，合格率為91.55%。其中：0批次鉛不合格、3批次砷不合格、2批次鎘不合格及2批次汞不合格。合格率分別為100%、95.74%、97.18%及97.18%。鎘檢出最高值為4.27 mg/kg，為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值的20多倍；汞檢出最高值為0.7 mg/kg，為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值的7倍；砷檢出最高值為4 mg/kg，為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值的8倍。食用菌中鉛含量未見(jiàn)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，而砷、鎘和汞均有產(chǎn)品超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可見(jiàn)貴州省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量層次不齊，需要引起重視。

2.2 不同種類(lèi)重金屬含量

不同樣品的檢驗(yàn)批次及合格率均不相同。具體檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 不同種類(lèi)食用菌中的重金屬合格率

2017年，檢測(cè)竹蓀24批次，20批次合格，合格率為83.33%；花菇和草菇各檢測(cè)1批次，合格率均為100%；銀耳16批次，合格率也為100%；姬松茸9批次，8批次合格，合格率為88.89%；木耳20批次，19批次合格，合格率為95%?？梢钥闯觯嘿F州省花菇、草菇及銀耳的重金屬含量較好，未發(fā)現(xiàn)有不合格產(chǎn)品；而竹蓀、姬松茸和木耳均出現(xiàn)重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，需要引起相關(guān)重視，加以解決。

3 結(jié)論與討論

71批次樣品中，65批次樣品合格，合格率為91.55%。鉛、砷、鎘及汞的合格率分別為100%、95.74%、97.18%及97.18%。個(gè)別產(chǎn)品鎘含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20倍；砷含量為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的8倍；汞含量為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的7倍。需要對(duì)該產(chǎn)品各個(gè)方面綜合分析，查找原因，加以有效解決，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。

不同品種食用菌其重金屬含量差異也很大。檢測(cè)樣品中，花菇、草菇及銀耳的合格率均為100%，未出現(xiàn)重金屬超標(biāo)現(xiàn)象；木耳合格率為95%>姬松茸合格率為89.89%>竹蓀合格率為83.33%。

對(duì)此，我們建議，栽培及生產(chǎn)食用菌地址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源、遠(yuǎn)離市區(qū)及高速公路，嚴(yán)格控制栽培料和覆土中的重金屬含量，勿使用有毒有害金屬離子的水源和覆土，提高食用菌市場(chǎng)安全性，以免通過(guò)食物鏈對(duì)人類(lèi)健康造成危害。

[1]施巧琴,林 琳,陳析超,等.重金屬在食用菌中的富集及對(duì)其生長(zhǎng)代謝的影響[J].真菌學(xué)報(bào),1991,10(4):301-311.

[2]張玉潔,胡國(guó)海,李洪超.云南省部分地區(qū)食用菌重金屬含量的分析及評(píng)價(jià)[J].北方園藝,2011(20):171-174.

[3]陳 黎,劉 俊,張 璐,等.四川地區(qū)食用菌中7種重金屬含量測(cè)定及污染評(píng)價(jià)[J].食品科學(xué),2010,31(16):220-223.

[4]楊曉東,尼 珍,胡曙光,等.西藏林芝地區(qū)野生食用菌重金屬污染狀況調(diào)查[J].西藏醫(yī)藥,2017,38(6):53-56.

[5]萬(wàn)國(guó)生,胡文宏,汪玉秀,等.甘肅省2013年食用菌鉛鎘監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2014,24(7):995-997.

[6]李 爽,劉淏田,袁姍姍,等.北京市場(chǎng)常見(jiàn)食用菌重金屬含量測(cè)定及評(píng)價(jià)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2016,7(2):584-591.

[7]沈 霞,余勝光.廣東省6種常見(jiàn)食用菌的重金屬含量調(diào)查與評(píng)價(jià)[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2008,17(6):294-297.

[8]葉雪珠,趙首萍,張永志,等.浙江省食用菌鉛福重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)研究[J].中國(guó)食用菌,2013,32(3):50-53.

[9]王曉莉,李存雄,吳 迪,等.食用菌培養(yǎng)料中重金屬的含量分析[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,50(12):2541-2547.

[10]盧文薈,陳 昂,李洪慶.幾種食用菌中重金屬含量的測(cè)定與分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,43(32):181-183.

[11]國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì),國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局. GB 5009.12-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2017.

[12]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì). GB 5009.11-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2014.

[13]國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).GB 5009.15-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2014.

[14]國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).GB 5009.17-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中汞的測(cè)定[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2014.

[15]衛(wèi)生部,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB2762-2017 食品中污染物限量[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2017.

(本文文獻(xiàn)格式：盧垣宇.2017年貴州省食用菌中鉛、砷、鎘、汞的檢測(cè)與分析[J].山東化工,2018,47(7):74-75.)