多菌種混合發酵釀酒酵母培養物的優勢

李莉玲 鄭文官 白靜文

摘 要：試驗研究了釀酒酵母培養物對動物生長性能的影響。選用84d日齡的仔豬，普通飼料加0.5%善壯組（3菌種混合發酵釀酒酵母培養物）、普通飼料加0.5%3個不同單菌種各自發酵組以及普通飼料的對照組，經過55d的飼喂試驗，對比各組試驗中，死亡率、結束總增重、采食量、料肉比。善壯組和試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組的各項指標都遠優于對照組，再對比善壯組與試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組，善壯組的各項指標也優于試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組。試驗結果表明釀酒酵母培養物用于動物飼養要好于普通飼料，而多菌種混合發酵釀酒酵母培養物要比單個菌種發酵的產品營養更加豐富、更有利于動物生長、更好地提高動物對飼料的利用率。

關鍵詞：釀酒酵母培養物；多菌種混合發酵；對動物生長性能影響

中圖分類號：S18 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180333219

前言

釀酒酵母培養物是天然的發酵飼料，它具有一定抗菌和抗病毒的作用，發酵飼料的使用可以有效減少動物養殖過程中抗生素的使用，以及抗生素帶來的一系列不好影響，從而補足普通飼料的缺陷；固態發酵的產品去除大量水分變成干物質，能最大程度保留有效成分，還保證產品儲存質量和延長存貯期限。

自然界中酵母多種多樣，每種都有不同的特性，發酵后產生不同的代謝產物和生理功能。單一菌種發酵只選取1種菌種對物料進行發酵，增加物料的營養成分。單一菌種發酵工藝在生產培養過程中，可以避免發生不同菌種之間的相互抑制，代謝產物相互影響的情況，但其代謝產物單一，營養成分不夠豐富，遠滿足不了現在行業對發酵飼料的需求。

多菌種混合發酵（肖冬光等2005）前期需要進行大量的實驗，驗證各個菌種之間的協調性，避免代謝產物之間相互產生不利的影響。通過不斷大量地篩選最終確定幾種生長繁殖既不會互相抑制，代謝產物又可以優勢互補，使發酵終產物發酵完全可以達到營養豐富全面、具有諸多保健作用的發酵培養物。這有助于動物更健康地生長，從而達到提高飼料利用率和改善動物生產力水平的目的。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所用多菌種混合釀酒酵母培養物由河南邑鴻善成生物科技有限公司提供，產品“善壯”是由一號、二號、三號3種不同酵母進行固體發酵而成的天然發酵飼料。試驗Ⅰ組是一號菌種發酵產品、試驗Ⅱ組是二號菌種發酵產品、試驗Ⅲ組是三號菌種的發酵。單一菌種發酵的釀酒酵母培養物與善壯所用原料以及工藝嚴格一致。3種菌種均由河南邑鴻善成生物科技有限公司提供。對照組為X牌子普通飼料。

善壯的主要營養成分含量為：粗蛋白25.6%、小肽0.59%、總氨、甘露聚糖1.78%、基酸23.97%、總酸81.64g/kg，蛋白酶活力為27000U/kg

1.2 試驗動物與試驗設計

本實驗選用1142頭健康的日齡84d的仔豬由浙江嘉興X養殖場提供，仔豬隨機分為5組，各組初始體重差異不顯著（P>0.05）。對照飼喂基礎日糧，善壯組在普通飼料中添加0.5%的善壯進行飼喂，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別在普通飼料中添加0.5%對應的一號、二號、三號菌種發酵的釀酒酵母培養物。每組均分為3個重復，每欄15頭豬于水泥地平地飼養，自由采食，保證充足飲水，試驗期為55d。試驗期間不使用抗生素和促生長劑，衛生、溫度、防疫等工作遵照豬場常規程序進行。

2 試驗結果討論

從數據表中可以看到善壯組的死亡率為2.64%，對照組為13.16%，添加了善壯的飼料在死亡率上降低了10.51%，而試驗 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的死亡率同樣比對照組下降5%以上，這一指標說明釀酒酵母培養物可以有很好的抗病性。對比這幾組的結束總增重，善壯組的結束總重高出對照組1588kg，說明釀酒酵母培養物能夠促進動物生長。采食量高出對照組1920kg說明釀酒酵母培養物具有很好的誘食效果。降低料肉比28%。這些指標的顯著差異可以為養殖業大幅增加收益。（高慧蘭等2017）

發酵的釀酒酵母培養物，其中的淀粉、纖維素等復雜的大分子有機物，降解為動物易消化吸收的低聚糖、單糖、雙糖和氨基酸等小分子物質易消化吸收，使得動物可以充分消化吸收攝入體內的飼料，從而降低料肉比（何謙等2008）。其中的風味酵母菌經發酵可以產生大量的有機酸，降低了飼料的pH值，這就使得發酵飼料產品具有了酸香味，而且飼料經發酵后均質、蓬松，從而改善了飼料適口性，從而提高動物的采食量。固體物料經過發酵之后，進行著一系列的生化學反應，飼料中的纖維素、淀粉、蛋白質等復雜的大分子有機物在一定程度上降解為動物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和氨基酸等小分子物質，從而提高飼料的消化吸收率，起到了飼料機械起不到的深度生產加工作用，在飼料發酵的過程中還會產生并積累大量的營養豐富的微生物菌種細胞及有用的代謝產物，如蛋白質、有機酸、維生素、微量元素、甘露聚糖，使飼料變軟變香，營養增加，從而改變飼料的物理化學性質，提高其適口性、消化率、吸收率和營養價值（陳頎等2017）。釀酒酵母培養物中能夠產生促生長因子，這些促生長因子主要有有機酸、B族維生素和未知生長因子等，能夠促進養殖動物的生長（郁歡歡等2015）。由于混合發酵菌液含大量、多種族微生物，在利用其對粗料進行發酵后產生甘露聚糖，大量氨基酸、蛋白質、維生素、各種消化酶、微量促進生長因子等物質，促使豬肌體生長，有效抑制腸道害菌的繁殖，增強免疫力（丁曉娟等2017）。消除各種因換料、轉群、換水、換種疫苗及天氣等帶來應激反應，減少動物發病和抗生素的使用（張虎等2017）。

參考文獻

[1]丁小娟，張曉圖，王世瓊，等.釀酒酵母培養物對817肉仔雞生長性能、養分表觀利用率及腸道菌群的影響[J].動物營養學報，2017，29（7）：2391-2398.

[2]張虎，王宏，李慧，等.釀酒酵母培養物對日糧抗生素減量仔豬生長性能的影響[J].飼料與畜牧·規模養豬，2017（2）.

[3]高慧蘭，侯鵬霞，梅寧安，等.日糧中添加釀酒酵母培養物對肉牛生產性能及經濟效益的影響[J].畜牧與飼料科學，2017，38（7）：45-46.

[4]陳頎，包顯穎，蘇云，等.白酒糟釀酒酵母培養物營養成分分析及其在豬飼料中的應用價值評估[J].動物營養學報，2017，29（8）.

[5]郁歡歡，周文豪，曾虹，等.酵母培養物在水產動物中的應用及作用機理研究進展[J].飼料工業，2015，36（18）：25-29.

[6]肖冬光，趙仁國，王媛媛.多菌種混合發酵乳清釀酒的工藝研究[C].工業微生物學術研討會，2005.

[7]何謙，吳同山，李巖，等.發酵飼料對規模化豬場斷奶仔豬生產性能的影響[J].中國畜牧獸醫文摘，2008，40（5）：62-64.

作者簡介：李莉玲（1975-），女，江西贛州人，講師，研究方向：生物化學；鄭文官（1984-），男，廣東本科食品與營養科學；白靜文（1995-），女，河南焦作人，大專，研究方向：實驗室品控。