北方特菜栽培實用技術

□山西農科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

第78講

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素，以其獨特的風味，深受當地人們的喜愛，并日漸被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產，但目前很多特菜的種植技術還有待進一步整理規范，為深度挖掘地方優質種質資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結構。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經驗的基礎上，結合標準化、規范化、市場化的要求歸納總結并在本刊開講，供種植者參考。

3.定植與管理

（1）定植時間：春播苗，應在夏至后定植；夏播苗，應在大暑前后定植，以躲過高溫多雨的七、八月份；秋播苗，應在來年清明前后定植。定植時期要錯開高溫高濕季節，因此時不利于定植后韭黃緩苗生長。

（2）定植方法：將韭黃苗起出，剪去須根先端，留2～3厘米，以促進新根發育。再將葉子先端剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根系吸收與葉面蒸發的平衡。在畦內按行距18～20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗8～10株，適于生產青韭；或按行距30～36厘米開溝，溝深16～20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20～30株，適于生產軟化韭菜，栽培深度以不埋住分蘗節為宜。

（3）水分管理：定植后連澆兩水，及時鋤劃2～3次蹲苗，此后土壤應保持見干見濕狀態，進入雨季應及時排澇，當最高氣溫下降到12℃以下時，減少澆水，保持土壤表面不干即可，土壤凍前應澆足凍水。

（4）施肥管理：施肥應根據長勢、天氣、土壤干濕度的情況，采取輕施、勤施的原則。苗高35厘米以下，每667平方米施10%～20%腐熟糞肥500千克；苗高35厘米以上，667平方米施30%腐熟糞肥800千克，同時加施尿素5～10千克，或加施復合肥5千克，天氣干旱應加大稀釋倍數。

4.軟化韭菜

（1）培土割青：培土是使莖稈軟化的主要措施，一般分2次進行：在苗高50厘米時進行第1次培土；約隔10天左右，割去上部青韭，再進行第2次培土。前后培土要求在20厘米厚。培土時需先施復合肥，再潑澆一次10%的人糞尿。

（2）覆蓋遮光物：割青后，在韭菜上面蓋上遮光物，使其不透陽光，進行軟化。

（3）適時收割：當韭黃長到40～50厘米左右高時及時收割。

5.病蟲害防治

（1）主要病蟲害：蟲害以韭蛆、潛葉蠅為主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等為主。

（2）物理防治：糖酒液誘殺：按糖、酷、酒、水和90%敵百蟲晶體3:3:3:10:0.6比例配成溶液，每667平方米放置1～3盆，隨時添加，保持不干，誘殺種蠅類害蟲。

（3）藥劑防治。疫病：用68%甲霜·錳鋅可濕性粉劑，每667平方米用120克，500倍液7天噴一次。

防治韭蛆：成蟲盛發期，順壟施用在上午9～11時噴灑50%辛硫磷乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2000倍液。防治潛葉蠅：在產卵盛期至幼蟲孵化初期，噴施2.5%溴氰酯菊1500～2000倍液。

第四章 根莖類

第一節 察右中旗紅蘿卜

婆娑碧葉斗霜寒，土掩精靈蓄毓丹。賽過人參安五臟，補中益氣壯陽元。

有著“中國紅蘿卜”之鄉美譽的內蒙古察右中旗，近年來依托獨厚的地理自然環境，大力發展設施農業，使紅蘿卜這個有“草原參”的特色農產品，成為全旗農產品中的名品，也讓小小紅蘿卜等成為了全旗農民增收的一個亮點。已在國家質檢總局注冊了“察右中旗紅蘿卜”國家地理標志、在國家工商總局商標局注冊了 “察右中旗紅蘿卜”地理標志證明商標。

一、歷史淵源

胡蘿卜原產亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿卜最早培植地，栽培歷史2000年以上。10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，演化發展成短圓錐形橘黃色。15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，此時，胡蘿卜在中國發展成長根形，日本在16世紀從中國引入，有胡蘿卜、黃胡蘿卜之分。胡蘿卜即稱黃蘿卜，俗稱人參。察右中旗紅蘿卜種植區地處海拔1500多米的后大灘，地形平坦，日照充足，晝夜溫差大，土壤屬沙壤土，土質疏松，地下水資源豐富，雨熱同季，空氣干燥，病蟲害少，非常適宜紅蘿卜的種植。由于特殊的地質構造和特有的氣候條件，所產的紅蘿卜外形美觀，色質鮮嫩，生產的紅蘿卜形狀、色澤、口感均屬上乘，品質優良，經測定碳水化合物含量6.06%，可溶性糖3.16%，胡蘿卜素4.7毫克/百克鮮重，維生素B20.0244毫克/百克鮮重，維生素C5.27毫克/百克鮮重，另外還富含鈣、磷、鐵等礦物質微量元素，營養價值十分豐富。經科學研究，紅蘿卜對人體有一定的保健作用，經常食用對夜盲癥、小兒軟骨癥、貧血、營養不良、食欲不振均有良好的保健功效，被譽為“塞外小人參”。2000年，察右中旗紅蘿卜注冊了“草原參”商標，被國家綠色食品發展中心認定為A級綠色食品，被南京國環有機食品中心認定為有機食品基地，被清華大學確定為蔬菜專供基地，被自治區政府授予名牌農畜產品。察右中旗紅蘿卜產品以其優良的品質在國內外市場倍受青睞，“草原參”牌紅蘿卜市場的名氣也越來越大，遠銷山東、廣東、福建、湖南、天津、上海、河北、遼寧等地，出口日本、韓國和東南亞等國家和地區。

二、產地環境

察右中旗紅蘿卜種植區主要分布在內蒙古自治區察右中旗烏素圖鎮、鐵砂蓋鎮、廣益隆鎮、巴音鄉、庫倫蘇木共5個鄉鎮現轄行政區域。

三、品質特點

1.感官特色

具有同一品種形態特征，大小均勻，皮、肉、髓色澤一致，肉質脆嫩緊密、新鮮，皮細且完整光滑；條直，根形正常、清潔。無腐爛果。無畸形、岐叉、根裂、機械損傷，無病蟲害。紅皮、紅肉、紅芯，長度15厘米～25厘米，肉質根重150克～250克。口感脆、甜、嫩。肉質緊密，皮細且完整光滑。

2.理化指標

類胡蘿卜素：150毫克/千克～400毫克/千克；可溶性糖：4.8%～7.0%；水分≥89%。

3.等級劃分

等級劃分應符合表4-1的要求。

表4-1 等級劃分

4.衛生指標

衛生指標應符合表4-2的要求。（表附后）

四、營養價值

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原 （胡蘿卜素）1.35～17.25毫克， 維生素B10.02～0.04毫克，維生素 B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7KJ，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。食用功效主要有：

1.有利健康長壽

胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關實驗結果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對對預防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強大。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

附：表4-2 衛生指標 單位：mg/kg