春食柳芽兒正當時

桂孝樹

兒時的我可沒少吃柳芽兒做的各種美味，在過去那缺吃少穿的日子里，春天碧綠的柳芽兒成了我兒時的最愛。

“東風一夜柳芽鮮，杜宇聲疾燕子喧。守季農夫弄地早，新畦乍暖水還寒。春牛漫步丹青里，陌上千絲碧柳垂。”春日，油菜花兒四下飄香，岸邊的垂柳綠碧如云，嫩綠的柳枝隨風搖曳，柳條上吐出了毛茸茸的鵝黃穗兒，大詩人李白詩中的“柳色黃金嫩”，說的就是柳芽兒。

柳樹初生的嫩芽，顏色淡綠微黃，一般在未開花絮之前采用。柳芽含有豐富的蛋白質，曬干后，可以炒著吃，也可以泡茶。用柳芽和茶葉泡成的茶，觀之清香，飲之可口，據說還可以防治黃腫病和筋骨疼痛。古書上說它主治“風水黃癥，濕痹攣急，膝痛”等。柳絮可做枕芯，也可作鞋墊。因為它柔軟性涼，作枕芯可以幫助失眠的人漸漸入睡。

中醫認為柳芽味苦、性涼，可清熱、透疹、利尿、解毒。現代醫學研究將柳葉制成注射液、糖衣皮或水煎劑，用于治療上呼吸道感染、肺炎、膀胱炎、化膿性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎等。

春食柳芽對人體大有裨益。涼拌柳芽是春天里最常吃的一道菜，味道也不算太苦。將從柳樹上采摘的新鮮柳芽兒，用開水焯一下，再清水淘洗，冷水沖涼，浸泡24小時，浸泡過程換2—3次水，然后取出瀝干，加蔥花、姜末、鹽、蒜汁及醋等調味品，炒食或涼拌，味道很特別，微苦，清新。加上蒜汁及醋的輔佐，真的很爽口。吃柳芽要一次夾一大筷子，大口大口地吃，才夠味，才過癮。

柳芽煎餅，也是我最喜歡的。將焯好的柳芽撈出剁碎放人大碗中，加入一個雞蛋，放入鹽和米粉，加入香蔥碎、姜末、鹽、香油，攪拌均勻。鍋中放少許油，倒入柳芽蛋糊攤開，煎到一面金黃時翻面，兩面都煎好即可出鍋。那味兒，鮮嫩咸香，后味悠長，滋味妙不可言。

聽著活潑可愛的小孩子用嘴巴使勁地吹著柳笛，看著柳芽兒在春日的陽光里閃耀著生命的柔美。我總是想起柳芽的味道。春吃柳芽時正逢農事，有詩云：“一曲農歌三輩夢，癡情布谷聲聲催。新晴谷雨柳芽鮮，綠草茸茸伴雀歡。陌上農人耕作細，趁得此季種豐年。”

（編輯 林妙）