茶葉深加工產品開發研究

摘 要：茶葉是世界上的三大飲料之一，同時也是我國生產的主要飲料。但是，隨著社會經濟的不斷發展，傳統的飲茶方式已經無法適應社會的快速發展，造成茶葉的生產附加值不高，嚴重影響了茶農的經濟收入。對茶葉進行深加工，開發功能性產品，開拓茶葉深加工市場，是目前茶葉生產的必然趨勢。基于此，本文主要以廣西壯族自治區樂業縣為例對茶葉深加工產品的開發進行探討。

關鍵詞：茶葉；深加工產品；開發

現如今，全球已經有60多個國家和地區在種植茶樹，有160國家將近30億人有飲茶的習慣。這是因為大量的科學研究表明茶葉中富含豐富的生物功能成分，具有對人體進行生理調節的功能和保健作用，定向地提高或者降低茶葉中的某種功能性成分的含量，能夠強化茶葉的保健功能。由此可見，茶葉深加工已成為茶葉生產的新方向和必然趨勢。地處云貴高原東南麓的廣西壯族自治區樂業縣，在海拔約1 800 m多的草王山萬畝有機茶葉生產基地，長勢茂盛的有機茶樹在風中搖曳。目前，茶葉深加工已成為樂業縣茶葉生產的新方向。

一、茶葉中的營養物質

隨著現代社會經濟的不斷發展，人們的物質生活得到了明顯的改善，人們在飲食方面更加追求營養、健康和綠色。根據研究表明，茶葉中富含各種人體所需的營養物質，如20%～25%的糖分、25%～30%的蛋白質、10%左右的脂肪類化合物和3%左右的有機酸，并且富含多種維生素和微量元素，可以為人們提供必要的能量和物質，同時具有調節生理功能。

二、功能型茶產品種類

根據食品的種類及茶葉的利用方式，可以將功能型茶產品分為3種類型。第一，添加型。比如，茶葉可以作用糕點、糖果及菜肴中的主料，或者是利用茶粉和茶汁來作為輔料。第二，滲透型。提取茶葉中的成分，并經過煎煮或者浸泡等方式，將茶葉滲透到食品中，從而使得食品更加具有風味，如茶香瓜子和茶葉蛋等。第三，化學型。從茶葉中提取多酚和皂素等化學成分，然后利用茶葉的活性作用用于相應的食品領域，如茶葉月餅、茶葉香腸等，還能起到防腐抗氧化的作用。

三、我國茶產品深加工現狀

茶葉是世界上的三大飲料之一，但是傳統的用沸水沖泡茶葉而緩慢斟酌的方式已經無法滿足現代的快節奏和多樣化的需求。因此，快捷的茶葉消費方式逐漸興起，我國的茶飲料工業最早出現于20世紀70年代，在20世紀90年代得到了快速發展。目前，我國已成為世界上茶飲料銷售量最大的國家，年產值高達千億元，我國充分利用了茶葉中的成分和茶葉的口感，將其制作成為液態和固態的茶飲料，如八寶茶、茶汽水、茶可樂、茶酒、保健茶以及速溶茶和袋泡茶等。

四、茶葉深加工產品的開發方向

（一）動物領域

隨著我國國民經濟的快速發展，人們的生活水平得到了明顯的提高，越來越重視食品安全問題。我國畜牧業通過高度集約化生產已經進入快速發展的時期，但是很多養殖場（戶）為了以最小的成本來換取最大的經濟利益，在飼養過程中大量使用化學獸藥和添加劑，促進動物快速生長[1]。但是，化工產品的使用帶來了嚴重的化學殘留問題，對于食品安全造成了嚴重的威脅。因此，綠色添加劑的研制和使用越來越受到重視。我國具有豐富的茶葉資源，且茶葉無毒無害，將其制作成動物飼料添加劑可以有效減少化學藥品的使用，確保動物食品安全。

例如，郜衛華等[2]就將茶多酚添加入雞飼料中，不僅在很大程度上降低了肉仔雞脂肪沉積，并且能夠有效減輕雞排泄的糞便臭味，進而大大改善雞舍的環境。當前我國主要使用的飼料是玉米，如果其價格升高，那么將會大大增加飼養成本。茶葉則是一種非常好的替代品，茶渣的發酵蛋白能夠代替部分精飼料，并且能夠滿足當前我國市場的需求，因此可以將其作為茶葉深加工產品的一個重要開發方向。

（二）輕工建材領域

茶籽中蘊含著豐富的茶皂素，其表面活性作用良好，不僅能夠有效提升纖維板的防水性，并且能夠在很大程度上提升混凝土的穩定性。在農藥中可以將其作為潤濕劑，而在機械工業中則能將其作為減摩劑。

茶葉中最為主要的一種活性成分是茶多酚，其具有清除自由基、抗菌等功能，茶多酚在化妝品中的應用主要就是起到減少皺紋、滋潤皮膚及抗衰老等作用[3]。除此之外，茶多酚還具備吸附及抗菌能力，將其使用在鞋墊或者過濾網中能夠起到殺滅有害微生物及清潔空氣的作用，而將其應用在香煙過濾嘴中則能夠發揮解毒功效。其功能多樣，還有很多的特殊功能需要深入進行開發，應用前景良好。

（三）醫藥衛生領域

茶葉作為中藥的重要組成成分，在中藥配伍中的使用已有千年的歷史。例如，加味四物湯能夠改善人們的頭暈目眩狀況、促進人們的血液循環以及補血補氣等，荷渣菊茶能夠消腫行淤以及清熱祛濕，枸杞生地茶能夠養陰清熱、滋肝補腎等。

同時，現代科學研究已經證明茶葉中的提取物能夠起到降糖降脂、抑菌、抗氧化衰老、抗癌抗突變以及調節人體免疫功能等多方面的作用，所以被廣泛應用于各種心腦血管疾病、糖尿病及腫瘤等疾病的治療方面。陳雪等[4]利用皮下注射的方法建立了D-半乳糖氧化損傷致衰老的小鼠動物模型，然后通過不同濃度的茶葉水提取物進行灌胃，陽性對照藥物為維生素C。試驗結果表明，茶葉具有很強的清除自由基及抗氧化的能力，并且綠茶的作用最強。還有學者發現普洱茶中含有洛伐他汀，能競爭性抑制人體膽固醇合成中的限速酶HMG-CoA還原酶的活性，從而有效降低人體血脂水平[5]。又如時貞頌等[6]采用噻唑藍（MTT）法比較金花茶花、種子和葉提取物對人白血病細胞（U937）和結腸癌細胞（HCT116）增殖的抑制作用，結果表明金花茶花、種子和葉子均有抗腫瘤的作用。

五、茶葉深加工產品的開發展望

傳統茶葉加工過程中會產生2%～4%的茶莖及茶末等廢棄物料，而且茶園每年均會產生大量的廢棄茶樹修剪枝葉及茶籽。這些都是可再生資源，但卻沒有得到有效合理的應用[7]。而將其充分利用起來，不僅能夠有效增加茶葉生產效率，并且能夠減少環境污染及能源浪費。

茶葉生產在我國已有兩千多年的歷史，并且其也是隨著經濟社會的飛速發展而不斷發展的。而隨著茶產業的不斷進步，傳統茶葉生產受到生活方式轉變的影響越來越嚴重，這便極大地促進了茶葉深加工產業的蓬勃發展。相關調查結果顯示，僅消耗9%的原料就能生產出90%原料消耗相同的效益，并且深加工產品在國外一些先進的茶葉市場中占據著極大的比例。所以，大力開展茶葉深加工產品的研究是非常有必要的。

六、結語

我國的茶樹種植面積廣，茶葉資源豐富，茶文化博大精深，積極開展不同種質資源的活性成分研究，利用茶葉種質資源的差異性，開發出更多的功能性茶產品是茶葉生產的必然趨勢，同時也能夠促進我國茶葉產業的可持續發展，提高茶農的經濟收益。

參考文獻：

[1]思雨.提高茶葉深加工比例功能性產品將是未來目標[J].中國食品，2017（1）：92-95.

[2]郜衛華，陳喜斌，劉曉華.茶多酚作為飼料添加劑的應用基礎[J].中國飼料，2003（20）：13.

[3]谷記平，趙淑娟.功能型（特種茶）茶產品的開發和研究現狀[J].中國茶葉，2014（11）：10-13.

[4]陳雪，易有金，劉華金，等.不同茶葉對D-半乳糖衰老小鼠抗氧化作用比較[J].中國公共衛生，2012（7）：892-894.

[5]丁勇.現代茶葉產品與深加工產品的開發[J].福建茶葉，2000（4）：40-41.

[6]時貞頌，于大永，彭倩，等.金花茶種子對體外培養不同腫瘤細胞增殖作用的影響[J].時珍國醫國藥，2013（1）：17-19.

[7]勵建榮，陸海霞.茶葉產品開發現狀與進展[J].食品科學，2004（2）：193-199.