閔行區地產蔬菜中重金屬含量的調查研究及安全性評價

孫 燦 吳君蘭 姚燁華 金 英 金曹貞 黃芹花

（上海市閔行區動植物檢測檢驗中心 201109）

隨著現代工業的發展，工業“三廢”及城市生活廢棄物的排放，以及含重金屬的農藥、化肥的不合理使用，導致土壤環境中有毒有害重金屬含量不斷積累，進而影響蔬菜的品質[1]。國內外研究資料表明，食用受重金屬污染的蔬菜將直接或間接影響人們的生命安全和身體健康[2]。隨著人們生活水平及對食品安全關注度的提高，消費者對蔬菜中重金屬含量及其所帶來的健康風險的關注也日益增加。因此，閔行區開展了地產蔬菜中重金屬污染物含量的研究及安全性評價，對保證地產蔬菜質量和保障人們的消費安全均具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 樣本來源

樣本采自閔行區6個涉農鄉鎮的44個蔬菜合作社基地。

1.2 采樣方法

樣本采集方法按照《蔬菜抽樣技術規范》（NY/T 2103-2011）[3]進行。選擇閔行區常規種植的綠葉菜類、白菜類、甘藍類、茄果類、豆莢類、根莖類和瓜類7類蔬菜品種，共96個蔬菜樣本進行分析，蔬菜樣本來源和分布見表1。

1.3 評價指標

以鉛、鉻、鎘、總砷、總汞重金屬含量為分析評價指標。

1.4 分析方法

蔬菜樣本用自來水、去離子水洗凈后當天進行預處理，按國家標準方法進行消解前處理[4-8]，采用原子吸收光譜法和原子熒光法分別測定新鮮蔬菜樣本中重金屬含量，見表2。并以單項污染指數和內梅羅綜合污染指數評價法[9]，分析評價閔行區地產蔬菜中重金屬含量的安全狀況。

表1 蔬菜樣本來源和分布

表2 蔬菜中重金屬含量的測定方法

1.5 分析質量控制

在實驗室分析過程中，采用雙樣平行測定，為保證分析結果的準確可靠，分析過程中以國家標準物質(GBW10014、GBW10015)為質控樣。

1.6 評價標準

蔬菜中鉛、鉻、鎘、總砷、總汞等重金屬含量的評價標準參照《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）[10]，見表 3。

1.7 評價方法

采用單項污染指數和內梅羅綜合污染指數評價法進行評價[9]。

表3 蔬菜中污染物限量標準

單項污染指數計算公式為Pi=Ci/Si（1），式（1）中，Pi為污染物的污染指數（安全性評價指數），Ci為污染物的實測值（mg/kg），Si為污染物的限量值（mg/kg）；內梅羅綜合污染指數計算公式為P綜={(P平均2+Pmax2)/2}1/2（2），式（2）中，P綜為綜合污染指數，P平均為蔬菜樣本各單項污染指數的平均值，Pmax為蔬菜樣本各單項污染指數中的最大值。

根據式（2）計算綜合污染指數，把污染劃分為5級[9]，見表4。

表4 蔬菜質量評價等級

2 結果與分析

2.1 不同種類蔬菜中重金屬含量不同

由表5、圖1可知，在分析的蔬菜樣本中，Pb、Cr平均含量以白菜類樣本為最高，Cd、總As平均含量以綠葉菜類樣本為最高，總Hg平均含量以根莖類樣本為最高；Pb平均含量以豆莢類和茄果類樣本同為最低，Cr平均含量以茄果類樣本為最低，Cd、總As、總Hg平均含量以豆莢類樣本為最低。

表5 不同種類蔬菜重金屬含量分析

圖1 不同種類蔬菜中重金屬平均含量分析

2.2 不同種類蔬菜中重金屬檢出率不同

由表6可知，在分析的蔬菜樣本中，Pb、總As、總Hg在全部樣本中均有檢出，檢出率為100%。Cr在綠葉菜類和瓜類的個別樣本中未檢出；檢出率最低的是瓜類，為83.3%；其次是綠葉菜類，為98.2%；其余各類蔬菜樣本中的檢出率均為100%。Cd在根莖類和豆莢類的個別樣本中未檢出；檢出率最低的是豆莢類，為57.1%；其次是根莖類，為85.7%；其余各類蔬菜樣本中的檢出率均為100%。

綠葉菜類蔬菜有1個樣本的Cr含量超過《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）規定的限量值，其余樣本所檢測的重金屬含量均符合《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）規定的限量值。

表6 不同蔬菜種類中重金屬檢出率分析

2.3 不同種類蔬菜重金屬安全程度不同

由表7、圖2可知，在分析的蔬菜樣本中，Pb的安全性從高到低依次是豆莢類＞甘藍類＞茄果類＞根莖類＞綠葉菜類＞瓜類＞白菜類，Cr的安全性從高到低依次是茄果類＞豆莢類＞根莖類＞甘藍類＞瓜類＞綠葉菜類＞白菜類，Cd的安全性從高到低依次是豆莢類＝甘藍類＞白菜類＞根莖類＞綠葉菜類＞茄果類＞瓜類，總As的安全性從高到低依次是豆莢類＞茄果類＞瓜類＞甘藍類＞根莖類＞綠葉菜類＞白菜類，總Hg的安全性從高到低依次是豆莢類＞甘藍類＞瓜類＞茄果類＞綠葉菜類＞白菜類＞根莖類。

表7 不同種類蔬菜質量安全性評價結果

圖2 不同種類蔬菜中重金屬單項污染指數平均值分析

2.4 不同種類蔬菜安全等級頻數不同

由表8可知，在分析的蔬菜樣本中，Pb、Cd、總As單項污染指數均小于0.7，屬于安全、清潔水平。Cr單項污染指數，在綠葉菜類中小于0.7的樣本數占94.4%，屬于安全、清潔水平；大于0.7小于1.0的樣本數占3.7%，屬于警戒限、尚清潔水平；大于1.0小于2.0的樣本數占1.9%，屬于輕污染、開始受污染水平；在其余各類蔬菜樣本中Cr單項污染指數均低于0.7，屬于安全、清潔水平。總Hg單項污染指數，在根莖類和白菜類中小于0.7的樣本數分別占85.7%和83.3%，屬于安全、清潔水平；大于0.7小于1.0的樣本數分別占14.3%和16.7%，屬于警戒限、尚清潔水平；其余各類蔬菜樣本中總Hg單項污染指數均小于0.7，屬于安全、清潔水平。

Cr單項污染指數大于1.0的樣本為綠葉菜類中的1個芹菜樣本，其含量高于標準規定限量值，單項污染指數為1.06，屬于輕污染、開始受污染水平。

表8 不同種類蔬菜安全等級頻數分析(單位：%)

2.5 地產蔬菜中重金屬含量總體安全狀況

據內梅羅綜合污染指數評價結果，在分析的蔬菜樣本中，Pb、Cd、總As和總Hg含量綜合污染物指數在0.074～0.269之間，均低于0.7。由此可知，閔行區地產蔬菜中重金屬含量總體上是安全的，未受所檢的重金屬污染物污染，其中豆莢類蔬菜安全性最高，白菜類蔬菜安全性最低，綜合安全程度依次是豆莢類＞甘藍類＞瓜類＞茄果類＞根莖類＞綠葉菜類＞白菜類，見表7、圖3。

圖3 不同種類蔬菜中重金屬綜合污染指數評價

3 結 論

調查結果表明，閔行區地產甘藍類、豆莢類、茄果類、瓜類蔬菜中Pb、Cr、Cd、總As、總Hg含量的單項污染指數均小于0.7，屬于安全、清潔未受污染水平；個別根莖類、白菜類蔬菜中總Hg含量屬于警戒限、尚清潔水平；極個別綠葉菜類蔬菜中Cr含量的單項污染指數為1.06，超過國家標準的規定限量值，屬于輕污染、開始受污染水平。

根據內梅羅綜合污染指數評價結果，閔行區地產蔬菜中Pb、Cd、Cr、總As和總Hg含量綜合污染物指數在0.074～0.269之間，均低于0.7，綜合評價為安全、清潔未受重金屬污染水平，其中豆莢類蔬菜安全性最高，白菜類蔬菜安全性最低，綜合安全水平從高到低依次是豆莢類＞甘藍類＞瓜類＞茄果類＞根莖類＞綠葉菜類＞白菜類。

[1]沈體忠,彭文勇,周桃仙.天門市菜地土壤和蔬菜重金屬含量及其健康風險評估[J].湖北植保,2012(3):57-61.

[2]王北洪,馬智宏,馮曉元,等.北京市蔬菜重金屬含量及健康風險評價[J].食品安全質量檢測學報,2015(7):2736-2745.

[3]中華人民共和國農業部.NY/T 2103-2011蔬菜抽樣技術規范[S].北京:中國標準出版社,2011.

[4]中華人民共和國衛生部.GB 5009.12-2010食品安全國家標準 食品中鉛的測定[S].北京:中國標準出版社，2010.

[5]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.123-2014食品安全國家標準 食品中鉻的測定[S].北京:中國標準出版社,2015.

[6]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.15-2014食品安全國家標準 食品中鎘的測定[S].北京:中國標準出版社,2015.

[7]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.11-2014食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定[S].北京:中國標準出版社,2016.

[8]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.17-2014食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定[S].北京:中國標準出版社,2016.

[9]崔旭,葛元英,張小紅.晉中市部分蔬菜中重金屬含量及其健康風險[J].中國農學通報,2009,25(21):335-338.

[10]中華人民共和國衛生部.GB 2762-2012食品安全國家標準 食品中污染物限量[S].北京:中國標準出版社,2013.