復方趕黃草涼茶的研制

孫思勝，程晶晶，郭孝輝，王騰敏

(許昌學院 食品與生物工程學院；河南省博士后研發基地，河南 許昌 461000)

趕黃草為虎耳草科扯根菜屬植物的地上部分，主要分布于我國華北、華東、中南以及陜西、四川和貴州等地，是苗族中用于治療肝病的常用中藥，在當地被稱為“神仙草”.趕黃草具有清熱解毒、活血散瘀、利水消腫、退黃之功效，主治黃疸、水腫、經閉、血崩、帶下、跌打損傷等疾病[1];趕黃草具有多種藥理活性，臨床上可用于酒精性肝損傷、慢性活動性肝炎、乙型肝炎及急性病毒性肝炎等的治療[2].白茅根，又叫蘭根、地箭、白花茅根等，在《神農本草經》列為中品，味甘甜，性寒，具有涼血止血，清熱利尿等功效,臨床主要用于治療熱病煩渴、吐血、衄血、肺熱喘急、小便不利、水腫、黃疸等病癥[3].懷菊花是菊科植物菊花的干燥頭狀花序，是我國常用中藥[4]，具有疏風、清熱、明目、解毒等功效；主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、疔瘡、腫毒等病癥;現代藥理研究表明，菊花還具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種作用[5].

酒大熱有毒，是導致濕熱的一個原因，所以傳統涼茶的制作都是主要以治熱以寒為目的，大多數都由寒涼藥物為主要配料.本研究通過趕黃草、白茅根、懷菊花、金蓮花、冬凌草等中藥相互配合，使其共同發揮效應，制作出口感柔和、風味獨特，具有清熱解酒、消暑解渴功效的復方趕黃草涼茶.

1 材料與方法

1.1 試驗材料

金蓮花、冬凌草、懷菊花、趕黃草、白茅根、甘草和紅糖(食品級)均購于許昌市胖東來醫藥超市.

1.2 試驗設備

YP30002型電子天平,上海佑科儀器儀表有限公司；20-5DHJ07G型電磁爐,浙江蘇泊爾股份有限公司；容量鍋,蕪湖市飛貓電子商務有限公司；WNG/WNY-01型溫度計,常州市瑞明儀表廠；燒杯、紗布、玻璃棒等由實驗室提供.

1.3 試驗方法

1.3.1 工藝流程

篩選→清洗→蒸煮→過濾→殺菌→感官評價

1.3.2 操作要點

(1)滅菌：實驗前對所有儀器進行高壓蒸汽滅菌，溫度為122 ℃，時間為22 min.

(2)篩選：選擇質地佳，花葉完整的草藥，將其中的枯花敗葉和無用的部分剔除.

(3)清洗：將篩選好的草藥用去流水沖洗3～4次，將農藥、灰塵、污泥清洗掉，然后浸泡30 min.

(4)蒸煮：將適配好的草藥放入鍋中，倒入600 mL蒸餾水，先用武火煮開，再用文火慢熬30～40 min.

(5)過濾：用8層紗布過濾，濾液靜置5 min；再過濾一次，使濾液澄清、均勻一致.

(6)殺菌：將涼茶置于恒溫水浴鍋中在90～95 ℃溫度下殺菌5～10 min.

(7)灌裝：在無菌操作臺對涼茶進行灌裝處理.

1.4 單因素試驗

在復方趕黃草涼茶的研制過程中，分別選擇趕黃草的添加量、白茅根的添加量、冬凌草的添加量、金蓮花的添加量、懷菊花的添加量、甘草的添加量和紅糖的添加量七個主要因素，結合感官評價進行綜合分析，研究其對復方趕黃草涼茶品質的影響.

1.5 正交試驗

在單因素試驗的基礎上，對復方趕黃草涼茶品質起主要作用的紅糖添加量、金蓮花添加量、趕黃草添加量三因素三水平，采用L9(33)進行正交試驗，以感官評價標準為依據，確定復方趕黃草涼茶的最佳生產工藝條件.

1.6 感官評價標準

隨機選擇有經驗品評者10人，采用百分制評分檢驗法，對復方趕黃草涼茶的組織狀態、滋味、氣味、色澤進行評價[6]，具體評價標準見表1.

表1 復方趕黃草涼茶感官評定標準

2 結果與分析

2.1 單因素試驗

2.1.1 趕黃草添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

復方趕黃草涼茶中趕黃草是影響其口感的主要因素.由圖1可以看出，隨著趕黃草添加量的增加，綜合感官評價分數呈現先升高后降低的趨勢.其中趕黃草添加量為1.0 g時，涼茶的感官評分最高，此時涼茶色澤鮮明適中，呈青黃色，口感柔和；當趕黃草添加量為0.25 g時，涼茶呈淺黃色，口感偏淡；當趕黃草添加量大于1.75 g時，涼茶顏色逐漸加深，呈深褐色，苦味增強.因此可以確定，復方趕黃草涼茶中趕黃草的最佳添加量為1.0 g.

2.1.2 冬凌草添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

由圖2可以看出，隨著冬凌草添加量的增加，復方趕黃草涼茶的綜合感官評分呈現出先上升后下降的趨勢.其中冬凌草添加量為1.0 g時，冬凌草的感官評分最高，涼茶色澤鮮明，呈青黃色，口感柔和；當冬凌草添加量小于1.0 g時，涼茶呈淺黃色，口感偏淡；當冬凌草添加量大于1.0 g時，涼茶顏色變深，苦味增加.因此冬凌草最佳添加量為1.0 g.

圖1 趕黃草添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

圖2 冬凌草添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

2.1.3 金蓮花添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響？

由圖3可知，隨著金蓮花添加量的增加，復方趕黃草涼茶的綜合感官評分呈現先上升后下降的趨勢.其中金蓮花添加量為0.25 g時，感官評分最高，涼茶色澤鮮明，呈金黃色，有金蓮花香味;當金蓮花添加量小于0.25 g時，金蓮花香味偏淡；當金蓮花添加量大于0.5 g時，涼茶逐漸變深，金蓮花味過濃.因此金蓮花最佳添加量為0.25 g.

2.1.4 懷菊花添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

如圖4所示，隨著懷菊花添加量的增加，復方趕黃草涼茶的綜合感官評分呈現出先升高后下降的趨勢.其中懷菊花添加量為0.5 g時，綜合感官評分最高，此時涼茶色澤鮮明，呈金黃色，有清香菊花味;當懷菊花添加量為0.25 g時，呈淺黃色，菊花味偏淡；當懷菊花添加量大于0.75 g時，呈深褐色，菊花味太濃.因此復方趕黃草涼茶中懷菊花的最佳添加量為0.5 g.

圖3 金蓮花添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

圖4 懷菊花添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

2.1.5 白茅根添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

如圖5可知，隨著白茅根添加量的增加，綜合感官評價分數呈現先升高后降低的趨勢.其中白茅根添加量為2.5 g時，復方趕黃草涼茶的感官評分最高，色澤鮮明，呈金黃色，口感清新，有白茅根的清甜味；當白茅根添加量小于1.75 g時，無白茅根的清甜味.當白茅根含量大于2.5 g時，白茅根味太濃.因此復方趕黃草涼茶中白茅根的最佳添加量為2.5 g.

2.1.6 甘草添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

由圖6可知，隨著甘草添加量的增加，復方趕黃草涼茶的綜合感官評分呈現出先上升后下降的趨勢.其中甘草添加量為2.5 g時，綜合感官評分最高，此時涼茶色澤鮮明，呈金黃色，口感清甜，有清香；當甘草添加量小于2.5 g時，呈淺黃色，無甘草的清甜味；當甘草添加量大于2.5時，甜味過大，清香味消失.因此甘草最佳添加量為2.5 g.

圖5 白茅根添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

圖6 甘草添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

圖7 紅糖添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

2.1.7 紅糖添加量對復方趕黃草涼茶品質的影響

如圖7可見，隨著紅糖添加量的增加，復方趕黃草涼茶的綜合感官評分呈現出先上升后下降的趨勢.其中紅糖添加量為5.0 g時，復方趕黃草涼茶的感官評分最高，色澤鮮明，呈褐黃色，口感柔和，清甜可口；當紅糖添加量小于5.0 g時，口感偏苦，顏色偏淡；當紅糖添加量大于5.0 g時，涼茶呈深褐色，口感過甜.因此復方趕黃草涼茶中紅糖的最佳添加量為5.0 g.

2.2 正交試驗

在單因素試驗的基礎上，紅糖添加量、金蓮花添加量、趕黃草添加量分別用A、B、C表示，復方趕黃草涼茶的正交試驗的因素水平表如表2所示.由表2可知：紅糖添加量、金蓮花添加量、趕黃草添加量對復方趕黃草涼茶品質因素的主次順序依次是A>B>C，復方趕黃草涼茶最佳制作工藝條件為A2B1C2，即黃紅糖添加量為5.0 g，金蓮花添加量為0.1 g，趕黃草添加量為1.0 g.

表2 復方趕黃草涼茶的正交試驗設計及其結果

3 結論

通過單因素試驗和正交設計試驗對復方趕黃草涼茶生產工藝的研究，得到復方趕黃草涼茶的最佳工藝參數：0.6 L純凈水，1.0 g冬凌草，0.5 g懷菊花，2.5 g甘草，5 g紅糖，0.1 g金蓮花，1.0 g趕黃草.

經此工藝制作而成的復方趕黃草涼茶為褐黃色的清澈液體，均一合理、清甜可口，具有趕黃草和懷菊花香味.趕黃草、金蓮花、冬凌草、懷菊花均具有清熱解毒、解酒和消腫止痛的作用，再輔以甘草和紅糖調和成清甜的涼茶，對經常飲酒的人是一款非常適宜的飲料.

參考文獻：

[1] 何述敏，李 敏，吳 眾，等.扯根菜的研究進展[J].中草藥，2002，33(6)：102-103.

[2] 胡楊洋，王勝鵬，陳銳娥，等.趕黃草的藥學研究和應用[J].中藥藥理與臨床，2012，28(3)：136-140.

[3] 劉榮華，付麗娜，陳蘭英，等.白茅根化學成分與藥理研究進展[J].江西中醫學院學報，2010，22(4)：80-83.

[4] 孫春青，陳發棣，房偉民，等.菊花遠緣雜交研究進展[J].中國農業科學，2010，43(12)：2 508-2 517.

[5] 張 健，李友賓，錢大瑋，等.菊花化學成分及藥理作用研究進展[J].時珍國醫國藥，2006，17(10)：1 941-1 942.

[6] 冀 宏，趙黎明.靈芝發酵型解酒茶飲料的研制[J].食品科學，2008，29(10)：714-717.