素炒新風尚

梅依舊

當一碟溫香爽脆、清淡開胃的繽紛小炒擺上餐桌時，是不是會令你欲罷不能。烹飪中，時蔬混搭或是搭配其他食材是常見的做法，有些時候也是搭配的藝術，考慮的不僅是口味，營養健康的同時還要有繽紛的色彩，色香味俱全，一道菜才算是完美。

素炒，多以時鮮蔬菜為主，清爽素凈，而簡單的素炒更能發揮出蔬菜的原汁原味和營養。素炒仍然需要注意細節，火候最為關鍵，大火快炒是訣竅，燜煮太久，蔬菜本身的維生素也會流失。居家素食，繽紛素炒，讓人賞心悅目。

五彩山藥

山藥自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，這道五彩山藥開胃健脾，熱量極低，食后又能增加飽腹感，起到瘦身作用。

用料：山藥200克，胡蘿卜30克，芹菜50克，干木耳3克，紅椒50克，蔥末兒5克，姜末兒5克，鹽3克，生抽10克，糖5克。

做法：

1.干木耳泡開，洗凈；胡蘿卜、紅椒、芹菜洗凈切片；山藥去皮、切片，泡入淡鹽水中防止變色。

2.鍋中放底油，油熱后爆香蔥姜末兒，下胡蘿卜，再放入芹菜、木耳、山藥翻炒。

3.炒至八成熟時，放入紅椒片炒勻，調入鹽、糖、生抽，炒勻后即可出鍋。

廚房小語

山藥汁很容易引起部分人的皮膚過敏，所以削皮時最好戴上手套。

金針素什錦

什錦菜又稱十樣菜，是一道清新爽口、口感層次分明的素菜。可涼拌，可小炒，素味清而淡，如同雨后般的清新和寧靜。

用料：干金針花15克，干木耳10克，青椒1個，紅椒1個，海鮮菇150克，蔥末兒10克，鹽2克，生抽15克，雞精、香油各適量。

做法：

1.干金針花、干木耳分別泡開，切絲；……