只賣(mài)一道菜的“未來(lái)食堂”

◎文／尹太白

只有12個(gè)餐位，店里只有一個(gè)人照應(yīng)，一周只營(yíng)業(yè)五天，還可以吃飯不要錢(qián)！這究竟是一家怎樣的餐廳？

本文主人公

這是一家很奇葩的餐廳。首先，這家店只有12個(gè)餐位，而且每天只提供一道菜，想吃別的，沒(méi)有；其次，店里只有一個(gè)人照應(yīng)，身兼老板、服務(wù)員、收銀員、廚師等數(shù)職；最后，這家店一周只營(yíng)業(yè)五天，其余時(shí)間就關(guān)門(mén)大吉。當(dāng)然了，這還不算最奇葩的，最奇葩的是：吃飯不要錢(qián)！

是不是覺(jué)得，這種餐廳要么是哪個(gè)富二代開(kāi)著玩的，混混日子，要么是哪個(gè)花樣作死大王搞出來(lái)的噱頭，活不過(guò)三個(gè)月？

你錯(cuò)了，這家店不僅沒(méi)倒閉，反而在日本火了三年之久，全國(guó)各地跑去吃飯的人甚至排不上隊(duì)，每個(gè)月收入超過(guò)120萬(wàn)日元（約合7.1萬(wàn)元）。開(kāi)店的人，也并不是什么富二代，只是一個(gè)普普通通的女程序員，名叫小林。

今年只有33歲的小林，畢業(yè)于東京工業(yè)大學(xué)，在創(chuàng)辦未來(lái)食堂之前，她當(dāng)了6年的程序員，先后供職于日本I BM和日本最大的菜譜網(wǎng)站cookpad。作為I T界的女精英，小林工作光鮮體面，收入也不菲，可就在此時(shí)，她卻突然辭掉I T程序員的工作，跑到各大餐廳的后廚去打下手！

小林花了1年半的時(shí)間，輾轉(zhuǎn)不同的餐廳學(xué)習(xí)廚藝之后，開(kāi)了一家餐廳。店鋪不大，只有12個(gè)餐位，租金相對(duì)也便宜。

最忙的時(shí)候，未來(lái)食堂午餐期間的翻臺(tái)高達(dá)10次之多。小林單槍匹馬，效率最大化，即便是身兼數(shù)職，也有條不紊地經(jīng)營(yíng)好餐廳。

秘訣就在于，憑借I T行業(yè)的背景，小林獨(dú)創(chuàng)了一套“幫忙”體系：顧客只要在店里幫忙夠50分鐘，就可以免費(fèi)吃一頓飯；幫忙10次，除了有一頓免費(fèi)的午餐，還能獲得“免費(fèi)美餐券”，美餐可以任意轉(zhuǎn)贈(zèng)，沒(méi)有時(shí)間限制；如果幫忙20次，可以來(lái)當(dāng)一天體驗(yàn)店長(zhǎng)。而幫忙的主要工作內(nèi)容包括點(diǎn)單、店內(nèi)清潔、傳菜等，小林會(huì)事先跟客人商量好幫忙的時(shí)間和具體需要做的工作，為此她還專(zhuān)門(mén)制作了工作手冊(cè)，讓第一次參與的人也能很快上手?！皫兔Α斌w系剛推出時(shí)，大家覺(jué)得十分新奇，來(lái)幫忙的人有附近的公司職員、創(chuàng)業(yè)者，甚至還有小學(xué)生和外國(guó)人。未來(lái)食堂一天最多能招來(lái)7位幫手，在開(kāi)張后一年多的時(shí)間里，已經(jīng)聘請(qǐng)過(guò)450多位幫手。同時(shí)，為了讓更多的人參與進(jìn)來(lái)，食堂每月還會(huì)開(kāi)展一次“感謝日活動(dòng)”，把這些參加過(guò)“幫忙”的人聚集起來(lái)，舉辦一場(chǎng)自助餐party。

小林說(shuō)：“我不想斷掉和食客的緣分，我希望他們?cè)谏頍o(wú)分文或者走投無(wú)路的時(shí)候，能通過(guò)自己的勞動(dòng)換來(lái)一頓有尊嚴(yán)的飽飯?！?/p>

正是靠著這套“幫忙”體系，小林不僅和顧客建立了更加深層次的情感聯(lián)系，同時(shí)，也實(shí)打?qū)嵉貛臀磥?lái)食堂節(jié)省了人工成本等固定開(kāi)支，一個(gè)人身兼數(shù)職，就游刃有余地管理好了這家餐廳。

未來(lái)食堂每天的菜單都不一樣。雖然菜單上只有一道菜，但是要做到每天都不重樣，的確是一件既困難又折磨人的事。小林一般會(huì)提前把下一周的菜單定下來(lái)，為了能有不同的想法，她每周組織在店內(nèi)吃飯的顧客開(kāi)菜品討論大會(huì)，讓顧客提出想吃的菜品，納入到下一周的菜單當(dāng)中。這樣一來(lái)，顧客們會(huì)經(jīng)常圍坐在桌子旁，熱熱鬧鬧地商量明天吃什么。這樣的方式不僅愉悅了顧客，還開(kāi)拓了小林的思路。

迄今，已有幾十家媒體采訪并報(bào)道了未來(lái)食堂，還專(zhuān)門(mén)出版了書(shū)籍，介紹小林獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)思路。與其說(shuō)小林開(kāi)餐廳向顧客售賣(mài)食物，不如說(shuō)她其實(shí)是在售賣(mài)一種生活方式。