清洗田螺高 招

文/丁丁

清洗田螺高 招

文/丁丁

1、把買來的田螺放入盆里，先簡單的用清水洗幾遍，然后重新換上清水，再加入足量的食鹽（感覺水咸即可），田螺泡在鹽水里，由于鹽分的刺激，會拼命的吸水、吐水，加快臟物的吐出。

2、4～5個小時后，再換上一次鹽水，接著泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙，如果過一會水還是比較臟，說明還沒有吐凈，接著泡。如果水很干凈，說明已經吐凈了，準備進行下一步。

3、撈出田螺用清水淘洗干凈，倒進一個盒子里，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重復這一步驟，但是鹽就不要加了，直到使水變清為止。

4、上面步驟處理完，再用清水泡一泡。然后用牙刷把田螺一個一個的刷干凈，且用小鉗子將螺尾斬掉，這一步很麻煩，要有耐心的。

5、刷好的田螺再繼續在清水里泡一泡就可以拿出來爆炒或煮著吃了！

小貼士：

1.炒田螺時要加紫蘇葉，可除去田螺泥腥味。或者先用油撈一下，再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味！

2.煮田螺的時候千萬不要煮的太久，因為煮太久就把田螺肉煮老了，這樣的田螺肉吃到嘴里就像在吃皮筋。

補充說明：

在清洗田螺的過程中要注意挑出死掉的田螺，方法非常簡單，就是注意觀察它會不會伸頭出來，能伸頭出來的當然是活的。或者可以用手按一下它的蓋子，蓋子能再次彈起來的就是活的。