只賣一道菜的“未來食堂”

尹太白

這是一家很奇葩的餐廳。首先，這家店只有12個餐位，而且每天只提供一道菜，想吃別的，沒有;其次，店里只有一個人照應，身兼老板、服務員、收銀員、廚師等數職;最后，這家店一周只營業五天，其余時間就關門大吉。當然了，這還不算最奇葩的，最奇葩的是：吃飯不要錢！

是不是覺得，這種餐廳要么是哪個富二代開著玩的，混混日子，要么是哪個花樣作死大王搞出來的噱頭，活不過三個月？

你錯了，這家店不僅沒倒閉，反而在日本火了三年之久，全國各地跑去吃飯的人甚至排不上隊，每個月收入超過120萬日元（約合7.1萬元）。開店的人，也并不是什么富二代，只是一個普普通通的女程序員，名叫小林。

今年只有33歲的小林，畢業于東京工業大學，在創辦未來食堂之前，她當了6年的程序員，先后供職于日本IBM和日本最大的菜譜網站cookpad。作為IT界的女精英，小林工作光鮮體面，收入也不菲，可就在此時，她卻突然辭掉IT程序員的工作，跑到各大餐廳的后廚去打下手！

小林花了1年半的時間，輾轉不同的餐廳學習廚藝之后，開了一家餐廳。店鋪不大，只有12個餐位，租金相對也便宜。

最忙的時候，未來食堂午餐期間的翻臺高達10次之多。小林單槍匹馬，效率最大化，即便是身兼數職，也有條不紊地經營好餐廳。

秘訣就在于，憑借IT行業的背景，小林獨創了一套“幫忙”體系：顧客只要在店里幫忙夠50分鐘，就可以免費吃一頓飯;幫忙10次，除了有一頓免費的午餐，還能獲得“免費美餐券”，美餐可以任意轉贈，沒有時間限制;如果幫忙20次，可以來當一天體驗店長。而幫忙的主要工作內容包括點單、店內清潔、傳菜等，小林會事先跟客人商量好幫忙的時間和具體需要做的工作，為此她還專門制作了工作手冊，讓第一次參與的人也能很快上手。 “幫忙”體系剛推出時，大家覺得十分新奇，來幫忙的人有附近的公司職員、創業者，甚至還有小學生和外國人。未來食堂一天最多能招來7位幫手，在開張后一年多的時間里，已經聘請過450多位幫手。同時，為了讓更多的人參與進來，食堂每月還會開展一次“感謝日活動”，把這些參加過“幫忙”的人聚集起來，舉辦一場自助餐party。

小林說：“我不想斷掉和食客的緣分，我希望他們在身無分文或者走投無路的時候，能通過自己的勞動換來一頓有尊嚴的飽飯。”

正是靠著這套“幫忙”體系，小林不僅和顧客建立了更加深層次的情感聯系，同時，也實打實地幫未來食堂節省了人工成本等固定開支，一個人身兼數職，就游刃有余地管理好了這家餐廳。

未來食堂每天的菜單都不一樣。雖然菜單上只有一道菜，但是要做到每天都不重樣，的確是一件既困難又折磨人的事。小林一般會提前把下一周的菜單定下來，為了能有不同的想法，她每周組織在店內吃飯的顧客開菜品討論大會，讓顧客提出想吃的菜品，納入到下一周的菜單當中。這樣一來，顧客們會經常圍坐在桌子旁，熱熱鬧鬧地商量明天吃什么。這樣的方式不僅愉悅了顧客，還開拓了小林的思路。

迄今，已有幾十家媒體采訪并報道了未來食堂，還專門出版了書籍，介紹小林獨特的運營思路。與其說小林開餐廳向顧客售賣食物，不如說她其實是在售賣一種生活方式。