江蘇洪澤區食用菌基質循環利用淺析

杜國防，齊波，尹成勝

摘要：隨著食用菌產業的發展，食用菌基質所造成的環境問題日益突出，食用菌基質的資源化循環利用問題越來越受到社會各界的廣泛關注。該文分析了洪澤區食用菌基質利用的現狀及存在的問題，提出有效的對策和建議，旨在為洪澤區推進食用菌基質循環利用提供借鑒與參考。

關鍵詞：食用菌；基質；循環利用；有機肥；對策

杜國防，齊 波，尹成勝. 江蘇洪澤區食用菌基質循環利用淺析[J]. 農業工程技術，2018，38（2）：31-32.

淮安市洪澤區地處江蘇省中部，橫跨“兩湖”（洪澤湖、白馬湖），縱貫“三水”（淮河入海水道、淮河入江水道、蘇北灌溉總渠），素有“淮上明珠”、“魚米之鄉”的美稱。洪澤地處中國南北氣候主要分界線—“秦嶺-淮河”南側，屬北亞熱帶和暖溫帶過渡性地帶，具有季風性和兼受洪澤湖水體調節的氣候特點。四季分明，氣候溫和，豐富的資源和獨特的地理氣候為洪澤地區食用菌產業的迅猛發展提供了有利的自然條件。近年來，隨著該地區食用菌產業的提升，在提高農產品經濟效益的同時，食用菌基質的處理成為制約產業發展的一個重要因素。

一、洪澤區食用菌發展及食用菌基質處理現狀

1、食用菌發展現狀

洪澤是蘇北地區傳統的農業大縣，農業資源豐富，2016年全區糧食作物種植面積為88.2萬畝，總產量43.68萬噸，平均畝產495.2 kg，可利用秸稈總量40萬噸，為發展食用菌產業提供了充足的原材料。食用菌栽培在洪澤發展歷史悠久，是傳統產業，也是帶動農民致富的特色產業。

近年來，洪澤區利用得天獨厚的地理區位優勢和優越的綜合生產條件，大力發展食用菌產業，先后引進了數家大中型食用菌企業，包括江蘇紫山生物科技有限公司、江蘇勝偉食用菌科技有限公司、洪澤閩洪食用菌科技有限公司等。其中江蘇紫山生物科技有限公司是上市公司福建紫山集團投資建設的大型雙孢菇現代化生產加工企業，總投資5億元人民幣，分5期建設，1期、2期已建成投產，年生產雙孢菇1萬多噸，年產值1億元以上，年消耗秸稈2萬多噸、雞糞1萬多噸。同時境內還擁有以劉卉食用菌專業合作社為首的眾多食用菌生產大戶，年生產食用菌2萬噸，主要品種是雙孢菇、草菇、平菇、金針菇等，產生基質5萬噸左右。

2、食用菌基質處理現狀

食用菌采收后產生大量的基質廢料，一般長期堆放在種植場周圍土地上。由于基質沒有得到環保處理，隨意丟棄，造成了資源浪費。同時基質容易發霉變質，污染土地和水源，霉菌孢子隨風到處亂飄，危害了人們的身體健康。基質的雜菌主要有鐮孢霉菌、青霉、木霉等，不僅可以引起外源性過敏性肺泡炎終末細支氣管炎等，而且還可能導致食用菌生產出現連作障礙，已成為不容忽視的環境問題。有效地消化與利用食用菌基質是當前農業科研人員的面臨的技術難題，也是亟待解決的重要環境問題。

3、食用菌基質的營養價值

食用菌基質不僅含有眾多的可利用的營養元素，如粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、微量元素等，還有許多的生物活性化學物質，如多糖類、有機酸、酶、酚性物質等。基質的營養成分受多種因素的影響，如栽培原料、菌種、出菇次數等。不同栽培原料的基質中均含有豐富的營養成分，具有較高的利用價值。

表1為洪澤區劉卉食用菌專業合作社對4種不同栽培原料的基質營養成分的測定結果。由表可知，以稻草為栽培原料的食用菌基質中全鉀、有機碳和有機質的含量最高，分別為2.38%、45.25%和76.05%，全氮、全磷和粗蛋白的含量也相對較高；以棉籽殼為栽培原料的食用菌基質中全氮和粗蛋白含量最高，分別為1.85%和10.43%；以玉米芯和木屑為栽培原料的食用菌基質中全磷含量最高，為0.28%。

二、食用菌基質的利用

近年來，隨著全社會生態環境意識的加強和農業可持續發展的需求，農業廢棄物資源化利用工作得以大力推進。作為傳統食用菌生產大縣，洪澤越來越重視對食用菌基質資源化循環利用工作的研究和推廣，通過引進技術、整合項目、加強培訓等方式，引導食用菌基質利用工作不斷深入發展。

1、食用菌基質制作有機肥

食用菌基質中含有豐富的有機物和多種礦質元素，其中氮（N）、磷（P）、鉀（K）含量高于秸稈和鮮糞，是制作優質有機肥較好的原料。

淮安市天旸有機肥有限公司作為2016年三新工程項目的示范點之一，是一家利用食用菌基質專業生產有機肥的企業，該公司充分利用江蘇紫山生物股份有限公司生產雙孢菇后產生的大量基質（每年生產雙孢菇2萬噸，產生基質約5萬噸）作為原料生產優質有機肥。

紫山公司口蘑培養基以東北泥炭土、花生粕、稻麥秸稈和雞糞為主要原料，添加少許石灰用于消毒。培養基質量中泥炭土、花生粕、稻麥秸稈、雞糞、石灰占培養基的比例分別為30.43%、7.25%、37.36%、24.81%、0.14%。生產雙孢菇后的基質經檢測各項指標平均為：總氮11.44 g/kg、磷（P2O3）9.24 g/kg、鉀（K2O）7.11 g/kg、有機質569.34 g/kg、含水率21.02%、C/N49.77，N、P、K總含量2.78 g/kg。

將基質與雞糞等畜禽糞便按照一定的比例混合，并調節物料水分至50%，每噸混合好的物料添加0.5-1.0 kg發酵菌種，采用機械攪拌均勻后堆成底寬約2 m、高1.5 m、長40 m的長條垛，覆蓋薄膜進行初期升溫，待溫度升到45℃后進行翻堆。采用機械翻拋方式進行通風供氧，進行好氧發酵，根據雞糞和食用菌基質混合比例不同，發酵周期從7天到25天不等。

目前，根據不同C/N對有機肥發酵效果的不同，不同C/N有機肥對于土壤和作物的不同作用，公司設計生產出不同配比的有機肥，以滿足不同用戶的要求。

食用菌基質直接發酵后，C/N約為45，有機質含量約為550 g/kg，N、P、K總含量約為26.7 g/kg，施入土中，改良土壤作用明顯，主要應用于復墾田塊土地改良。由于所含氮素很少，因此在改良過程中，需加施少許氮肥以加速分解改良過程。

食用菌基質和雞糞以2：1比例發酵后，產品C/N約為30，有機質含量約為515 g/kg，N、P、K總含量約為47.4 g/kg，改良土壤依然是主要作用，主要應用于西瓜田改良土壤，緩解土壤板結速度。

食用菌基質和雞糞以1：2比例發酵后，產品C/N約為22.4，有機質含量約為478 g/kg，N、P、K總含量約為65.3 g/kg，此為正常標準配比的有機肥，符合NY525-2012的有機肥生產標準，主要應用于大棚蔬菜種植。

2、食用菌基質作為配料二次種菇

洪澤區擁有眾多的食用菌生產主體，包括規模企業、專業合作社、家庭農場、個體種植戶等，種植品種有平菇、香菇、金針菇、茶樹菇、雙孢蘑菇、雞腿菇等。隨著食用菌生產規模的擴大，食用菌培養原材料日趨緊張，價格上漲，食用菌基質二次種菇技術的示范推廣有廣闊的市場前景。

洪澤區劉卉食用菌專業合作社由淮安市食用菌協會會長、江蘇省食用菌協會常務理事、江蘇省第十二屆人大代表、全國勞動模范劉卉于2008年注冊成立。該合作社是2016年三新工程項目示范點之一，近年來積極開展食用菌二次種菇研究，通過試驗示范，選出利用金針菇基質、杏鮑菇基質和棉籽殼等混合物作為平菇、雙孢菇碳源基質較為理想的配方。由于基質中含有食用菌生長所需營養，而且基質中成分更易于食用菌利用，試驗表明添加基質的基料要比純棉籽殼的培養基出菇多，質量好。比如用基質52%、棉籽殼24%、麥麩20%、石膏1.5%、蔗糖1%、過磷酸鈣1.5%混合后作為基料生產平菇，產量可達到963.5 g/袋，生物轉化率達87.59%，投入產出比為11.50，而且能明顯改善營養狀況。

同時利用基質栽培雙孢蘑菇可縮短前發酵時間，從而減少用工，機械翻堆時尤為明顯，勞動強度和用工成本大大降低，為菇農節約了原料成本。目前在洪澤區劉卉食用菌專業合作社生產基地示范推廣食用菌基質二次種菇模式，可明顯提高生產效益，減少環境污染，帶動周邊菇農節本增收，實現食用菌基質的再利用，取得了良好的經濟、社會和生態效益。

3、食用菌基質制作飼料

金針菇、香菇、平菇等是木腐類真菌，屬于擔子菌中的白腐菌類，分解木質素、纖維素的能力很強，這類食用菌可直接利用秸稈、木屑、玉米芯等農作物下腳料來栽培。在菌絲生長過程中，隨著酶解作用使培養料的木質素和纖維素降解，粗蛋白提高，特別是一般飼料缺乏的必需氨基酸在種菇后的廢料中含量較高，鐵、鈣、鋅、鎂等微量元素含量也很豐富。而且基質所特有的蘑菇香味也使之具有良好的適口性，因此，基質有較好的飼用價值。

金針菇分解培養料的能力較其他食用菌弱，由于商品價值的需要，一般采收二潮菇后就不再進行出菇管理。而金針菇基質內含有大量的營養成分，經測定出菇后基質營養成分為氨基酸總量4%，粗蛋白4.8%，粗纖維28.19%，粗脂肪1.9%，粗灰分4.1%，水分45.3%，是一種很好的飼料原料。用這種金針菇基質配制飼料，不僅成本低，適口性好，而且能促進動物腸道多種有益菌的繁殖，抑制病原菌，提高動物免疫功能，并能刺激其分泌各種消化酶，促進食欲，提高消化吸收率，從而促進動物的生長發育。我們在洪澤區白馬湖羊業專業合作社開展利用金針菇基質配制商品羊全價顆粒日糧。

在金針菇基質中加入發酵菌種，用塑料膜密封壓實，厭氧發酵3-15天，經晾曬后和其他日糧原料按一定的比例混合均勻，濕度控制在14%左右，通過造粒機壓制成顆粒日糧，用于山羊的飼喂。這種顆粒日糧相對于普通飼料成本節約25%左右，而且干凈衛生，羊采食均勻，飼料利用率高，浪費少，飼喂方便，飼養效果好。與一般日糧飼喂相比，羊增重快，賣相好，羊肉具有獨特的風味，肉質更加鮮美。

三、存在問題及對策建議

1、存在問題

（1）利用規模不大

雖然食用菌基質利用數量在不斷加大，但總體來說利用規模和產生基質的數量還有一定的差距，而且利用主體的生產能力有待提高，尚未形成真正意義上大規模工廠化循環利用。

（2）利用方式不多

目前食用菌基質的利用方式，主要是以肥料化為主，輔以飼料化和二次種菇利用，利用方式不夠豐富，有待進一步向多元化利用途徑發展。

（3）利用技術不夠先進

在利用技術方面，研究的還不夠深入、不夠透徹，基本處于比較粗獷的階段。洪澤區栽培食用菌種類較多，產量較大，境內擁有眾多的畜禽養殖企業、大面積的設施農業以及數家有機肥生產企業，可以說食用菌基質循環利用市場前景廣闊，目前的利用技術不能滿足農業可持續發展的需要。

2、對策建議

（1）加強技術研究、引進和推廣

有關部門和企業要加強食用菌基質循環利用技術的研究、引進和推廣，積極同科研院所合作，充分利用其優質資源，引進先進利用技術，科學開展試驗示范，廣泛開展技術培訓，形成成熟的利用模式，大力進行宣傳推廣。

（2）加大資金投入

政府在食用菌基質循環利用技術研究、引進和推廣等方面要加大資金投入，相關業務部門要積極向上爭取有關項目資金，充分發揮扶持資金的引導作用，不斷促進食用菌基質循環利用工作深入發展。

（3）樹立典型示范

選取食用菌循環利用工作開展較好的一些主體，作為重點扶持對象，在資金、技術、政策等方面給予傾斜，樹立優秀典型，發揮榜樣的力量，由點到面，示范帶動全區食用菌基質循環利用工作全面發展。