吃什么樣的素食才好

易醫

某次陪友人去拜訪她的老板，聊及吃素的問題，他問我是否反對吃素。這位老板是一位素食主義者，我問他平時主要吃哪些東西，他回答：“大白菜、小青菜……”

寫到這兒，就該轉入本文的正題了。選擇素食本身沒錯，但素食的食譜選擇不當有可能出問題。人作為生命體，需要攝入各種各樣的營養物質。看看大自然，物種何其豐富，單純吃大白菜、小青菜等綠葉蔬菜，顯然營養是不夠的。

對那些用素食來延緩衰老進程的人來說，多吃種子類的食物效果會更好，因為任何一粒種子都蘊含著一個完整的生命。同樣體積的種子與蔬菜相比，種子的營養價值要遠遠高于蔬菜。

種子類的食物在生活中隨處可見，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱以及豆類，還有埋進地里就能發芽的薯類，如紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、胡蘿卜等。

蔬菜要制作得可口，一般都需用大量的油。相反，谷類、薯類這些食物很少用油，隨便煮煮就能香飄滿屋，引起食欲。最重要的是，相對于蔬菜來說，它們更容易飽腹。

我小的時候，春夏以吃大麥、小麥為主，秋冬則天天吃紅薯，配以少量的豆子面或大米。菜主要是蘿卜，新鮮的蘿卜直接切絲，拌點鹽就可以了。其他蔬菜也吃些，但主要是用來下飯，每餐量都很少，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外，再沒有其他零食可吃了，只有到了秋季，家里種的水果成熟了，才摘幾個吃。吃著這樣簡單的飲食，我們那一代的孩子體質也大多不錯，如今人到中年都不怎么生病。

生孩子后，我一直奶水偏少，于是想盡辦法催奶，傳統的鯽魚湯、豬蹄通草湯、豆腐湯等民間流傳的方法全都試過，沒有一樣起效，連號稱“催奶秘方”的牛鼻子湯也沒用。就這樣整日忙著用各種方法催奶，有一天，我突然想吃玉米紅薯粥，于是每日早晚煮來食用。誰能想得到，小時候愛吃的玉米紅薯粥恰恰是催奶的佳品，比很多高營養的東西效果都好。

我以為就我一個人是這種情況，可有一次在火車上與一名婦女閑聊起催奶這個話題，驚奇地發現她竟然也是這種情況。在城里時，她吃遍了各種催奶的高蛋白食品，沒有任何效果，可后來帶著孩子回到鄉下，每日所吃的也就是小米、玉米、紅薯之類，結果不用催奶，奶水自來；后來回到城里，又恢復了原有的飲食習慣，奶水日漸減少，幾近于無。

看來，素食對人還真有一些不可思議的功效。

對普通人來說，可供選擇的素食很多，其屬性也各異，有寒，有熱，有的補肝，有的補脾。一般身體健康的人沒有必要講究太多，經常換換花樣，別老吃一樣東西就可以了；但對于慢性疾病患者來說，選擇素食時要留心一下它們的屬性和功效，要盡量選擇對疾病康復有益的食物。

（摘自《不生病的智慧2》 江蘇文藝出版社）