信息化環境下高職酒店管理專業實踐教學模式創新

摘 要：信息化環境對酒店從業人員提出了新的要求，給教育領域帶來了巨大變革與挑戰。傳統的高職酒店管理專業實踐教學模式已難以培養出適應現代酒店業發展需要的人才。本文針對高職酒店管理專業實踐教學模式存在的問題，通過融入現代信息技術手段，構建了“虛實結合、雙線并行、三練遞進式”的實踐教學模式，是對高職酒店管理專業實踐教學改革的有益探索。

關鍵詞：信息化環境；高職酒店管理專業；實踐教學模式

作者簡介：郭紅芳，湖南外貿職業學院。（湖南 長沙 410201）

基金項目：本文系湖南省教育科學“十三五”規劃2017年度課題“信息化環境下高職酒店管理專業實踐教學模式創新研究”（編號：XJK17CZY079）階段性研究成果。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2018）17-0032-04

信息化時代，酒店行業信息化、智能化水平正在迅速提升，對酒店從業人員提出了新要求，給教育領域也帶來了巨大變革和挑戰。高職院校酒店管理專業是我國酒店管理人才培養的重要基地，傳統的實踐教學模式已難以培養出適應現代酒店業發展需要的人才。近幾年，國家、地方和學校等各層面頒布了一系列相關政策文件，全面啟動信息化教學改革工作，因此，對高職酒店管理專業實踐教學模式進行改革創新已成必然。通過檢索CNKI數據庫發現，在信息化環境下，融入信息技術手段，對高職酒店管理專業實踐教學模式進行創新的研究，寥寥無幾。本文從當前高職酒店管理專業實踐教學模式存在的問題出發，探討“虛實結合、雙線并行、三練遞進式”實踐教學模式的構建，現實意義重大。

一、高職酒店管理專業傳統實踐教學模式存在的問題

目前，絕大多數高職院校的酒店管理專業實踐教學分為校內實訓和企業實習兩個部分，從多年的實習效果調查結果來看，這種模式存在以下問題：

1.專業實踐教學目標和內容不符合酒店發展需求。傳統的高職酒店管理專業實踐教學目標是培養酒店服務一線需要的高技能人才，其實踐教學內容主要是前臺、餐廳、宴會、調酒、茶藝、客房、會議等七個方面的服務技能。在全球信息化背景下，傳統的酒店行業也迎來了移動互聯網環境下的技術變革，走向移動終端智能化，客人對智能化服務的需求也愈加旺盛。比如，使用酒店機器人替代員工完成迎賓引導、自助入住、運送物品、餐廳服務等工作，使用無紙化入住退房系統、智能門禁系統、酒店信息管理系統，用智能手機代替房卡等。因此，僅有扎實的對客服務操作技能，是遠遠不能滿足現代酒店發展需要的。

2.專業實踐教學形式單一。傳統的高職酒店管理專業實踐教學一般采用“教師演示操作—學生自主練習”的校內模擬實操和“酒店師傅傳幫帶—學生獨立上崗”的酒店頂崗實習，無論是教師“教”還是學生“學”都只有課堂現場學習（工作現場也是課堂）一種形式。校內課堂教學時，教師會使用較多的課堂時間來講述技能基礎知識，而且由于實訓室工位有限，教學必須采用分組輪流操作，以至于每個學生的實訓操作時間較少，導致學習效果大打折扣；工作現場學習時，酒店師傅本身工作任務繁重，更多是在工作時進行短暫的操作技能講解，之后由學生自行體會，對服務技巧、基層管理技能、外語技能等方面的教授不多，導致學生的實習停留在繁重、簡單重復的工作層面，效果不佳。

3.專業實踐教學過程得不到有效監控。酒店管理是一門應用型非常強的學科，絕大多數的高職酒店管理專業實踐教學都安排了至少一學期的企業實習實訓，學生的實習崗位分布在前廳、餐飲、客房、銷售、人事等各個部門，企業專業實踐教學主要依賴各部門的師傅通過“傳、幫、帶”的方式進行。學校教師無法進入企業對學生進行跟隨指導，除了QQ、微信等聊天工具外，沒有任何可供師生、校企使用的專門信息平臺，學校對企業師傅的教授指導情況、學生的工作表現及能力提升等情況都無法切實獲悉，也無法留存完整的實踐教學過程資料，導致實訓過程得不到有效監控。

4.專業實踐教學中校企無法有效對接。高職酒店管理專業實踐教學目前存在學校教學與企業實踐各自為政、互不相通、異地分離的情況，即校內實踐教學的內容與企業實際脫節、企業參與校內實踐教學和學校參與企業實踐教學的程度低、企業實踐教學不以校內實踐教學為基礎。

5.專業實踐教學考評片面化。目前，絕大多數高職酒店管理專業學生到企業實習時，學生與老師交流的主動性不足，企業師傅與學校老師交流甚少，只有參與實習的所在部門對學生情況比較熟悉，導致對學生的實習評價形式化、片面化，實踐教學評價活動無法開展。

二、“虛實結合、雙線并行、三練遞進式”實踐教學模式的構建

信息化教學環境下，針對目前高職酒店管理專業實踐教學中存在的問題及專業技能形成的特點，以項目任務驅動為理念，創新實踐教學內容和形式，構建“虛實結合、雙線并行、三練遞進式”實踐教學模式，能有效提高實踐教學質量（如圖1，P33）。

第一階段：線上網絡平臺技能理論學習和實操視頻觀摩，設計互動游戲、在線自測等活動，由學生自主課外完成學習與自測，實時發送成績到老師郵箱，企業專家和學校教師線上輔導、解惑答疑，對重點和難點進行集中講解，讓學生掌握扎實的理論，并對專業技能有初步印象，為技能實操階段奠定基礎。

第二階段：線下實訓室技能實操和機房服務、管理模擬實操，其中機房模擬實操是在機房利用相關實訓軟件進行；線下實操之后，利用信息服務平臺進行技能測試和學習反饋，形成較為熟練的專業技能，為頂崗實習奠定扎實基礎。

第三階段：利用校內生產性實訓基地和校外實訓基地開展頂崗實習實踐，利用企業網絡學院開展工作之余的在線培訓，利用信息服務平臺，完成實習日報和教學日報，及時留存每個學生的實習情況和每個老師（師傅）的教學情況，實現過程信息的有效記錄，這樣既方便隨時查閱，也確保考核評價有據可依。

該實踐教學模式具有以下五個方面明顯的優勢：一是此模式根據信息時代現代酒店業發展需要，打破了傳統高職酒店管理專業實踐教學限于一線服務崗位操作技能的局限性，將酒店培訓技能、微營銷技能、微創業技能、軟件系統使用技能、基層管理技能、服務技巧等綜合職業技能納入實踐教學范疇，能有效培養掌握扎實的一線服務技能、擅長信息技術、具備創新創業思維的技術管理型復合人才。二是通過運用現代信息技術，將移動學習與傳統教學相結合、課內與課外相結合、線上與線下相結合、理論學習與實踐鍛煉相結合，有效解決了傳統實踐教學時空沖突的問題、企業專家入校難的問題。三是應用現代信息技術，新增線上觀摩教學、軟件模擬操練、網絡遠程教學、線上交流等符合現代學生學習特點的信息化教學活動，豐富了實踐教學活動類型，增強了實踐教學活力；設計的服務模擬軟件操練和管理模擬軟件操練，有效解決了服務技巧和管理技能訓練無法親臨酒店經營現場而實踐難的問題。四是觀摩體驗、模擬實操與實崗實踐三步層層遞進、環環相扣，能有效促進學思結合、產教結合，全面提升學生的服務、管理等綜合職業能力。五是線上實踐教學活動設計與線下實操活動緊密對接，相輔相成，貫穿整個實踐教學過程的始終，能有效實時留存、記錄過程信息，教師、校企只要登錄實踐教學平臺，即可隨時查看學生的學習記錄，了解學生的學習效果，不僅拉進了學生、教師、企業之間的距離，而且確保校內、校外實踐教學信息銜接相承，最終實現實踐教學活動的全程監控化、溝通無縫對接、考核評價有據可依。

三、“虛實結合、雙線并行、三練遞進式”實踐教學模式實現的保障

要順利實施“虛實結合、雙線并行、三練遞進式”實踐教學模式，需要從以下方面做好保障工作：

1.更新高職酒店管理專業實踐教學目標與理念。信息化環境下，無線網絡、自助服務系統、信息管理系統、智能控制、機器人、光線喚醒等信息技術正在深度融入酒店生產、服務和管理的各個環節，科技智慧型酒店已經成為未來酒店業發展的主流趨勢，酒店更需要既掌握扎實一線服務操作技能，又擅長信息技術與組織策劃，能夠進行現場指揮與協調、具備創新思維的技術管理型復合人才，僅靠理論教學和簡單粗放的實訓實習是無法實現人才培養目標的。因此，高職酒店管理專業實踐教學目標是培養具有扎實的現代酒店專業知識和專業技能、熟練掌握現代信息技術手段、具有創新思維的技術管理復合型人才。高職學生具有喜歡動態閱讀、思維活躍、動手能力較強的特點，現在信息化教學設施設備普及，高職院校需要轉變酒店管理專業傳統實踐教學理念，運用數字化教學環境和平臺手段，開展實踐教學改革，激發學生學習的主動性與創造性。

2.做好信息化實踐教學資源建設。①運用信息化技術，聯合酒店組建資源開發建設團隊，針對實踐教學內容，建設包括技能微視頻、虛擬實訓軟件、VR虛擬現實作品、在線測試、闖關游戲、教學APP等信息化數字資源。②提升改造校內實訓設施設備，建設專門的模擬實操實訓室，優化校內外實踐基地無線網絡，全面覆蓋教學、工作、辦公及師生生活區域，定期在課余開放設施完備的各類實訓室，確保實踐教學基礎條件。

3.創建高職酒店管理專業實踐教學信息平臺。網絡信息平臺是線上教學工作的載體條件，根據高職酒店管理專業實踐教學過程信息缺失、紙質資料匯總效率太低、校企及師生實時交流難等問題，建設一個集實踐教學、虛擬實操、成績管理、作業提交、工作日報和教學考核及監督為一體的綜合性實踐教學信息平臺，實現實踐教學資源協調共享、學生和教學信息有效記錄。平臺管理采用賬號密碼方式，根據級別設置權限，安排專人維護更新。

4.提高教師的信息化教學水平。高職院校酒店管理專業現有的教師隊伍，無論是學校教師還是企業師傅，均存在現代信息技術應用水平不夠的問題。首先，學校、企業應聯合建立信息技術團隊，為信息化實踐教學的實施提供堅強的技術保障；其次，開展信息化教學培訓，強化教師的信息技術素養和信息技術應用能力；再次，建立信息化教育教學激勵機制，配套信息化實踐教學改革專項資金。

綜上所述，高職酒店管理專業實踐教學對人才培養質量起著至關重要的作用。在信息化大環境下，信息技術的高速發展給傳統實踐教學模式帶來巨大沖擊。因此，高職酒店管理專業實踐教學模式改革應緊跟時代發展的步伐，對接現代酒店業發展對專業人才的要求，優化實踐教學內容，充分利用先進的信息技術，如移動學習、網絡平臺、虛擬操練軟件、數字化游戲等，有效解決實踐教學中的重難點，培養出適應酒店業發展需要的技術管理復合型人才。

參考文獻：

[1] 莊萍萍.高職酒店管理專業實踐教學模式的創新[J].鄭州航空工業管理學院學報（社會科學版），2012，31（1）：169-171.

責任編輯 秦俊嫄