基于現代學徒制的高職院校酒店管理教學改革研究

陳靜

[摘 要] 酒店管理專業對應用型人才的需求較高，而高職酒店管理專業采取現代學徒制教學模式，也是培養學生實踐能力的重要路徑。分析了高職院校酒店管理專業教學改革趨勢，并提出了相應的革新路徑，以便為酒店管理專業的教學改革提供參考。

[關 鍵 詞] 現代學徒制；高職院校；酒店管理；教學模式

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）12-0186-02

一、現代學徒制教學模式的基本內涵

現代學徒制是教育部于2014年提出的產教融合的發展思路，通過校企合作模式進一步完善校企合作育人機制，對提升高職院校教學質量具有重要意義。對現代學徒制的理解可以從雙重教育維度分析：（1）高職院校與企業方合作的發展模式有助于理論教學與實踐教學的深度融合，進而支持教學體系向實踐應用方向靠攏。（2）企業中的工作人員更加具備了實踐工作經驗，這些經驗往往是超前于教材編寫內容的真實學習方向。而學生在教師與企業導師的共同指導下，便可以加深對當前工作模式的主觀認知，進而完善從學生角色到職業者角色的轉換。

二、現代學徒制視域下高職院校酒店管理專業教學改革趨勢

（一）消解專業知識滯后性

酒店管理方向是基于服務業發展應運而生的專業人才培養模式，其教學模式更加傾向于應用型人才的培養方向。雖然以往高職酒店管理專業選擇了眾多教學案例作為講解和分析酒店管理模式的范本，但是其教學效果并不理想，其中存在雙重維度的制約性。一方面，教材所提供的教學案例需要通過系統編輯，且需要較長的審核時間。而酒店管理理念與實際案例隨商業模式發展遠遠超前于教材本身，因此產生了實踐模式與理論方向的差異性，也是時間維度中最為關鍵的滯后性。另一方面，即便高職教師拓展了輔助性較強的教學案例，可以初步解決時間滯后性問題，但是無法真正消解課堂教學與實踐內容的差異性。諸如PA服務、計劃衛生、客房清掃等一系列個性化服務內容已經是當前酒店管理方向的主流業務。然而缺乏實景教學參考的課堂教學，很難彌補空間差異所帶來的體驗效果落差。因此，在教學過程中酒店管理專業知識的滯后性仍然存在。而采用現代學徒制教學模式，便是通過教學空間的轉移和教學時間的更替，消解酒店管理知識在此方面的滯后性，為學生提供體驗效果最強、知識體系最新的教學內容。進而支持高職酒店管理專業向應用型人才的教學模式發展，不斷完善和革新當前的教學機制，提高教學質量。

（二）增強教學機制實踐性

實踐是酒店管理專業必不可少的學習體驗，也只有在頂崗實習之后，學生才能從學生角色向職業角色轉換，并產生職業性的心理認同。校外實踐課堂能夠提供最為真實的教學情景，而并非理論教學中對酒店管理知識的主觀思考。此時學生所獲得的酒店管理經驗，也是來自實踐環節的行為感知。從理解服務技能到實際操作，為酒店管理專業的教學機制提供了基于現實維度的考量標準。學生是否完全理解了現代酒店管理的服務理念，是否掌握了相應的服務技巧，都可以從學生定崗實習的實踐成績中給予評價。而專業教師和從業者的經驗類型構建了雙重評價標準。一方面，專業教師評估學生的理論知識掌握程度，驗證學生是否具備了酒店管理專業的從業資質。另一方面，企業導師評價學生的實踐能力，考查學生在工作崗位中的實踐操作能力?；陔p重評價的客觀性，教學體系向實踐方向靠攏，能夠突出酒店管理專業的教學機制實踐性。此時考查學生個人實踐能力的方向更為全面，教學評估水平更加契合實際情況，有助于酒店管理專業教學模式的升級與革新。通過校內實訓基地的理論教學，為學生創建中西餐和客房服務的知識體系。再利用酒店經營淡季，驗證學生是否掌握了相應的服務標準與服務技巧，則能夠鞏固學生的服務技能，同時解決理論教學中實踐性匱乏的弊端。

三、基于現代學徒制的高職院校酒店管理教學模式的革新路徑

（一）建設實踐平臺

酒店管理專業學生在校訓練和校外實訓是兩個重要的實踐教學維度，雖然現代師徒制推崇校外真實環境的實訓環境優勢，但是在缺乏一定技術基礎的情況下，學生也很難達到企業方的技能培訓條件。從現代酒店管理人力資源角度分析，具備一定基礎能力或從業經驗的人員才能作為企業主要培養的后備力量。因此，在校內建設酒店管理專業的培訓基地，引導學生掌握一定的服務技能，更加有助于后期校外實訓階段的教學成效。一方面，校內實訓場地主要模擬酒店服務情境，以模仿真實的服務標準為教學方向，指導學生掌握基礎服務技能。另一方面，在校外企業實訓場地，則需要在酒店企業人力資源的導師責任制管理模式下完成師徒制定崗實習環節。由人力資源部門的相關人員依據企業培訓條例設置培訓內容，嚴格要求學生的服務質量，進而提高校外企業合作的培訓質量，支持學生職業素質的階段性提升。通過校內實訓平臺與校外企業實訓平臺共同完成對學生的實踐能力培養。

（二）調整教學時間

酒店日常管理過程中從服務方向上劃分可以明確具體的教學方向，分別為：服務禮儀、客房服務、餐飲服務以及前廳服務等。教學時間與實習時間必須進行有效劃分，才能支持學生從理論到實踐的思維跨度。各高職院?？梢砸罁陨淼膶嶋H情況以及企業方的用人需求在實習時間上平均分布在每一學年度。第一學年度以學生掌握基礎性的酒店服務禮儀為主，并不需要參與真正的業務流程，僅需要在酒店企業中觀察其他服務人員的業務標準，樹立自身的職業思維便可。第二學年度則需要針對客房服務與餐飲服務的細節進行系統培訓，在校內實訓基地完成基礎訓練內容后，由企業方進行校外培訓。深入酒店服務的具體工作環節中，以學生掌握餐飲服務和客房服務的具體流程為主，培養學生的實踐能力。第三學年度將前廳服務內容作為主要的教學方向，重點講解從理論到實踐的思維轉換以及就業心態與職業發展的目標感確立。進而增強學生從業能力和職業性思維的主觀認知，真正發揮出現代學徒制的教學優勢。

（三）重置教學內容

現代學徒制教學模式需要企業方與校方的共同合作最終完成，而酒店管理專業的教學內容也需要根據企業需求進行適當調整。如果理論教學方向與酒店企業的實際需求相去甚遠，那么后期定崗實習階段也會受到諸多操作環節的制約。如，禮賓服務、GRO接待、客房預訂、總機服務等教學內容的設置，必須由企業方和校方共同協商，以便保持教學內容的統一性。在此過程中，重置教學內容可以從兩個方面著手。一方面，可以由校方酒店管理專業教師到合作企業進行深度考察，學習和體驗合作酒店企業的日常管理方向以及所采用的現代化管理流程。通過總結和分析對比當前教學內容與企業需求的差異性，進而調整教學內容的適應度。另一方面，可以由企業導師來?？疾欤诮虒W模式的革新方向上提供參考性較強的指導建議，從而支持校方酒店管理教學內容向實際需求靠攏，達到教學內容與實踐方向一致的目標。此外，教學內容的重置必須深思熟慮，忽略任何細微之處，都容易造成與實際需求相背離的現象。為此，現代學徒制的精髓在于加強校企雙方的流通與了解，并共同協商制訂教學內容的更新路徑，為學生提供最為先進和真實的教學案例與教學范式。

（四）補充教學評價

以往，高職酒店管理專業的教學評價內容以學生的日常考評成績為主，而忽視了企業方對學生的反饋評價信息。開展現代學徒制需要充分考量學生在其就業崗位中的服務技能是否適應了企業發展需求。為此，必須重新補充和完善教學評價的多重考量標準。首先，在實訓效果上尊重企業導師的評價反饋信息，進而明確學生是否具備相應的職業能力。其次，在個人能力方面，主要觀察學生能夠適應的職業崗位，從而明確是否具備了相應的實踐能力。最后，以學生參與過的酒店服務操作為評價標準，收集顧客反饋信息，了解學生的服務態度與服務技能是否獲得了消費者的滿意?；谌卦u價維度的最終結果的真實性，再次進行與理論教學評價檔案的對比，衡量學生是否在實訓階段掌握了酒店管理服務技能，充分體現現代學徒制的教學先進性。

綜上所述，現代師徒制的發展契合了酒店管理專業對人才培養需求的方向，在高職院校融入現代學徒制教學模式的過程中，其具備了雙向教學優勢。（1）現代學徒制教學模式消解了酒店管理專業知識的滯后性。（2）現代學徒制教學模式增強了酒店管理專業中的教學機制實踐性。因此，采取現代學徒制有助于提高高職院校酒店管理專業的教學質量。而在應用現代學徒制革新教學模式的過程中，需要校方與企業方共同創建校內外實訓平臺，并有效調整相應的實訓時間，以便加強理論教學與實踐教學的內在聯系，引導學生從學生思維跨越到職業性思維。同時要重置教學內容和補充教學評價，從而支持校內外實訓內容的統一性以及完善教學評價體系的客觀性，以便為酒店管理專業利用學徒制提升教學質量奠定基礎條件，并不斷支持教學方法和教學模式的進一步優化與完善。

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