關于吃和中國人的餐桌文化,張愛玲曾寫過一句:“中國人好吃,我覺得是值得驕傲 的,因為吃是一種最基本的生活藝術。”嶄新的Together愚舍(以下稱rrogether)餐廳內的玻 璃隔窗上也引用了另外一位女作家弗吉尼亞.伍爾芙在《一間自己的房間》里寫的一句話: “One cannot think well,love well,sleep wellifhe has not dined well.”中文翻譯也許更讓人一目了然: “人若未能食之怡然,則不得思之怡然、愛之怡然、寐之怡然。”
這家位于愚園路、新近開業的餐廳是一家結合了中法美食精華的新式餐廳,由如恩設 計創始合伙人郭錫恩與胡如珊擔綱設計。首次嘗試餐飲行業的二人以“together共聚”為概 念,意圖強調食物的社會屬性和飲食的群體性,實現通過美食將人們聚集在一起的愿想。胡 如珊說:“我并不是很喜歡現在流行的‘fusion的說法,更傾向于用‘coming together來形容餐 廳的風格。”從美食的層面來說,Together的主廚BinaYu來自韓國,曾經與聞名全球的米其林 三星主廚Iean-GeorgesVongerichten一同工作過,她擅長用當季的食材去實現一些意想不到的 美食組合。“比如鰻魚、鵝肝和饅頭這樣的組合就給人們的味蕾帶來了很多驚喜,我們的菜單 現在看起來好像并不是填得很滿,也是因為可以讓Bina在未來根據季節的變化在Together的 菜單里去實現更多的變化。”胡如珊補充道。
Together的主空間由3個部分組成,中間是主要用餐區,餐桌來自如恩擔任創意總監的 Stellar Works,餐椅則來自德國經典的Thonet。紅磚墻面從建筑的外立面蔓延而來,使得建筑 和室內設計共同實現了敘事的完整性,這也讓它和周邊的整體建筑群發生了關聯。……