上海再造

月亮先生

美食的國際與地氣

Eat with戴踏踏，食評人

我和踏踏約在“巨富長”見面，這一直是她最愛的區域：位于幾個區邊界的位置以及完整保留下來的里弄和老式洋房始終吸引著一些剛剛踏入美食界的新鮮人在這里尋找打造理想餐廳的場所和機會。最近兩三年，那些小眾的、不拘一格的咖啡館、糖水鋪和餐廳一直不斷地在街巷的縫隙中生長出來。而資深的食客總是能最先得到消息，呼朋喚友地來嘗鮮。踏踏索性尋了一處房子住下來，在每天走路的間隙看到鋪子就可以隨時進去看一下。這是上海老饕的生活范本之一。

認識一個上海老饕對尋找上海美食至關重要。來自一個興趣相投的美食家的推薦要比冷冰冰的榜單靠譜得多。但如今踏踏覺得給朋友推薦合適的餐廳越來越難了。上個月，她剛剛推薦了上海影城附近的“鹿園”，典型的上海老味道和淮揚功夫菜，但料理手法一貫多元，時不時會有中西混搭的新菜推出來。落址和環境也恰到好處，距離熱鬧之處不遠，但有一方安靜的小空間不受打擾。收拾精致的小情調，除了顧及口味，還能顧及彼此的交談和心境。

拜訪餐廳遠不止吃美食那么簡單，而是以味覺為基礎、龐大而復雜的體驗。這是開埠以來上海從市井煙火里養成的傳統。雖然城市的格局幾番變化，但追求美食體驗的勁頭是上海骨血里的一部分，依舊勢頭旺盛。

“最近三年，上海人在美食上的消費意愿提升了很多，同時，對餐廳的要求也越來越細致、越來越高。……