肉雞生理如何影響肉雞生產

朱麗萍

肉雞加工的各個階段應與其肉體特征正確對應，以確保操作成功。

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）06-0056-02

了解家禽的生理特點能使肉雞加工廠的運行更加順暢，同時也能夠減少一些可能會導致肉雞加工產量降低的問題。

這些知識，以及重視肉雞從捕捉前到屠宰加工過程中的某些關鍵細節，都可以確保屠宰加工的雞肉能夠達到每家公司或有關當局制定的標準和規則。

1 禁食

肉雞通常每隔4 h采食一次，但并不是所有的雞都會在同一時間點上采食。有鑒于此，我們就更容易理解為什么禁食并不是100%有效。無論禁食期是長還是短，我們都無法保證不同雞群的禁食能夠完全成功。值得注意的是，在屠宰前8 h～12 h，當我們抬高或關閉料槽時，一些肉雞還在采食，而另外一些肉雞已經采食完畢，正到處走動或者躺下休息。

肉雞采食飼料后需要耗時4 h～4.5 h消化，鑒于此原因，人們建議在肉雞采食結束5 h后再進行捕捉，不過其間不限制飲水。

肉雞在捕捉前必須保持其活力，這可以通過工作人員在肉雞舍中的走動觀察來實現，但這項工作在操作時必須緩慢進行，且應輕輕地完成。

如果我們忽略了最后這一點的要求，肉雞會因受到驚嚇而表現出驚慌失措，并試圖擺脫這種應激源，發生短暫的飛行并互相踩踏。強烈地扇動翅膀可能會對肉雞的血管造成極大壓力并可能會因此破裂，從而導致出血。

肉雞在受驚逃跑時發生互相撞擊或撞到料槽和飲水器上，這可能會導致翅膀出現淤青，皮膚也可能會劃傷。如果肉雞變得特別緊張，那么它們脆弱的胸骨可能會因此折斷。

上述所有的情況都能導致加工廠拒收屠體。

2 捕捉

肉雞必須小心捕捉。我們在捕捉時應將肉雞的翅膀牢牢地緊貼其身體，防止翅膀拍打，但也不能太緊，以免影響呼吸。

我們在將肉雞放入裝雞的板條箱時也必須小心，以盡量減少來自已經裝入雞箱中的其他肉雞的攻擊。

如果我們用層疊式雞籠裝雞，這些雞籠應按照從上向下的順序裝籠，以避免給雞造成損傷，因為肉雞裝在金屬框架籠內。如果我們從底部向上裝籠，肉雞被撞的風險將會加大。

3 運輸過程

肉雞一旦裝入籠子或容器中，籠內的溫度就會上升。雞籠裝上運輸的卡車后，籠內的溫度還會進一步升高。如果運雞的車輛沒有安裝合適的通風或空調設備，肉雞將窒息而死。

4 加工廠內

屠宰加工廠的接收區域還應安裝足夠的空調，防止熱量積聚以及肉雞因熱應激而死亡。

肉雞在放入該區域的同時，我們應該觀察它們的禁食是否充分。這可以通過尋找具有紅色外觀的黏膜或腸黏膜殘留物簡單判斷。如果這種特征很明顯，接收區的主管可以通知內臟取出區的主管，后者就能知道胴體將會有受到肉雞糞便或飼料污染的高風險（圖1）。

5 電暈

如果電暈有效的話，那么頭部應該是電暈肉雞的首選部位。如果肉雞的翅膀或胸部接觸到了通往水浴池的潮濕傳送帶，它們則將要受到電擊。在這一過程中，肉雞會掙扎并抬頭，而這可能會使其沒法進入水浴池中，因此，肉雞實際上并沒有被電暈。這將影響肉雞的屠宰和放血，或者說這羽雞進入脫毛機時可能仍活著。

6 放血環節

正常情況下同一批次屠宰的肉雞會有兩種不同的大小和體重。為了適應這種情況，我們應該調整水浴池的高度以及電壓和電流。

然而，盡管我們進行了這種調整，但是即使新一批肉雞與前一批肉雞有相同的平均體重，肉雞在進入放血通道時偶爾也可能會出現扇動翅膀的情況。

當這種情況發生時，我們應該檢查最后一個脫毛機的出口處，查看這一批肉雞的嗉囊是否完整。雞沒有橫膈膜，鑒于此原因，當雞通過腿被掛起來時，如果禁食時間太短，飼料會通過食管流出，在氣管上形成壓力，造成雞呼吸困難。正是這種溺水的感覺引起雞晃動身體和翅膀。