氨基酸和乳腺發(fā)育對母畜產(chǎn)奶量和新生幼畜生長的營養(yǎng)意義（續(xù)完）

唐彩琰

中圖分類號：S814.7 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）06-0080-03

5 重要的乳蛋白

所有重要的乳蛋白（血清白蛋白和免疫球蛋白除外）均是由氨基酸合成并由乳腺上皮細胞（Mammary Epithelial Cell，MEC）分泌的。合成蛋白質(zhì)所需的氨基酸或從血液中攝取，或在MEC中利用眾多前體物質(zhì)合成[67]。乳蛋白由酪蛋白（α-S1、α-S2、β和κ）和乳清蛋白（α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白、γ-球蛋白和血清白蛋白）組成。

5.1 酪蛋白

酪蛋白以膠束的形式存在于乳汁中，并可以在MEC中被蛋白激酶磷酸化。與酪蛋白分子共價結(jié)合的磷酸基團通過離子鍵與鈣結(jié)合。這就引發(fā)了膠束顆粒的聚合，且這一步對膠束形成來說至關(guān)重要。酪蛋白膠束（直徑140 nm）是新生幼畜營養(yǎng)物質(zhì)的一種來源，它可提供氨基酸、鈣和磷酸鹽等物質(zhì)。乳汁中的酪蛋白為α、β、γ和κ型[48]，而α-酪蛋白呈多磷酸化形式（S2、S3、S4、S5和S6）。β-酪蛋白是母豬乳汁中的重要酪蛋白，是由MEC響應(yīng)催乳素的作用而合成的[112]。κ-酪蛋白（一種糖蛋白）分布在整個酪蛋白膠束中并起到穩(wěn)定膠束的作用。γ-酪蛋白是β-酪蛋白的C-末端，當乳汁進入到乳腺的腺泡時，其中的β-酪蛋白在纖溶酶的作用下發(fā)生蛋白水解，降解后得到γ-酪蛋白。酪蛋白膠束在蛋白酶的作用下發(fā)生的去穩(wěn)定化作用是新生幼畜胃和腸中乳蛋白消化機制的一部分[113]。在哺乳母豬中，分娩剛完成時，酪蛋白占初乳總蛋白的比例為9%～32%，產(chǎn)后24 h該比例提高至30%～45%，而在哺乳期第7天至第28天之間，酪蛋白占母豬常乳總?cè)榈鞍椎谋壤秊?0%～60%[114]。

5.2 主要的乳清蛋白

5.2.1 β-乳球蛋白

這種蛋白質(zhì)約占乳汁中總?cè)榍宓鞍椎?0%，它是反芻動物和豬乳中的主要乳清蛋白[48]。……