細數“營養黃金”藜麥的食用價值

陶詩秀

藜麥，也稱小小米，原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物。藜麥在我國西北地區種植面積廣，山西省靜樂縣被中國食品工業協會和花卉食品專業委員會命名為“中國藜麥之鄉”。

藜麥看起來非常細小，卻含有非常獨特和全面的營養素。藜麥顏色主要有三種，包括紅色、白色和黑色。藜麥富含的營養素包括蛋白質，纖維、鎂、磷、銅、鐵、鋅和鉀。它也具有天然的植化素，其中以槲皮素和山奈酚含量最高，是身體很好的抗氧化劑，并且有抗癌和抗病毒的作用。

低脂、低糖、低熱量

藜麥成為今日歐美熱門的養生食材，主要是因為它低脂、低糖與低熱量，而且是高纖維、高營養素的糧食，符合現代人的健康需求。吃藜麥時你可感覺其豐富的纖維質，吃后會有腸胃飽足感，同時也能促進腸道蠕動，是增加腸道好菌的糧食。藜麥擁有全面而豐富的營養素，雖是谷類，卻含有人體需要的氨基酸。藜麥還含有優良的蛋白質，可以說是素食者攝取蛋白質的最佳來源。同時，它不含麩質，對小麥過敏的腸漏癥患者來說是很好的替代選擇。

藜麥屬于低糖的糧食，因此它也為糖尿病患者帶來新選擇。它不但耐飽，不會增加血糖否負擔，同時還含有非常豐富的蛋白質和鎂質，對血糖的控制有幫助。

令人感覺幸福的谷糧

藜麥含有能緩解壓力的胺基丁酸，它是人體大腦內自然分泌的神經傳導物質，當大腦有充足的胺基丁酸時，就會讓人進入放松平穩的狀態。如果因某些原因而缺乏胺基丁酸，就會導致一些癥狀如憂郁、失眠與暴躁等，所以藜麥是一種讓人感到幸福的谷糧。

加入糙米，增添口感

藜麥適合大多數的人群食用，尤其是孕婦、老年人與消化不良者，是很好的保健和養生食材。但由于未清洗過的藜麥含有皂甙，味道帶苦，所以一定要徹底清洗干凈了才能給小孩服用。

藜麥和糙米一樣，口感略軟，因此煮食方式和糙米類似，也可加入糙米一起煮，其口感就會像糙米加了芝麻一樣，有一股清香的堅果味。

藜麥小檔案

拉丁學名：Chenopodium quinoa

科屬：藜亞科

別名：灰米、小小米、南美藜、印第安麥、金谷子、藜谷

分布區域 ：南美洲，亞洲的中國山西、青海及西北等地