淺談聞喜花饃的民俗形式與藝術特色

[摘 要] 聞喜花饃起源于漢代祭祀活動，發展到明清已成為祭祀、慶典、過事、觀賞、食用為一體的可食性藝術品。通過搜集資料、多方考察及深入研究后，從民俗題材寓意、造型、色彩等藝術特點來論述聞喜花饃，對現代聞喜花饃的傳承與發展具有積極的推動意義。

[關 鍵 詞] 聞喜花饃；題材；寓意；藝術特色

聞喜地處山西南部，這里是華夏文明的發祥地之一，也是中國飲食文化的搖籃之鄉。面食作為中國飲食文化的主要組成部分被聞喜群眾發展成多樣的民俗藝術作品，其中，面塑在這里扎根、孕育、成長、發展和壯大。深厚的歷史底蘊造就了獨具特色的聞喜花饃，2008年，聞喜花饃被列為國家非物質文化遺產。聞喜人逢年過節、大事小事都要用花饃來祭祀、慶典、贈禮，當地有句俗語：“有饃就有事，有事就有饃。”因此聞喜縣也被譽為“花饃之鄉”。現在聞喜大多數農村仍延續著做花饃的工藝與習俗，運用在不同的人生禮儀習俗中。

一、民俗與聞喜花饃的題材寓意

聞喜花饃發展至今，始終和民俗文化緊密相聯。其造型、題材、寓意都反映了其民俗文化，不同民俗時節做的花饃都蘊含著不同的寓意。豐富的民俗活動促進了花饃藝術的發展與完善，逐漸形成了節日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上梁花饃、喬遷花饃等完整的花饃體系。

（一）節日里各種花饃的吉祥寓意

一年到頭每個傳統時節，聞喜人都要做各種各樣造型的花饃來祭祀、祈福、贈禮，它們凝結著聞喜人豐富的思想情感與真誠的精神寄托。

1.花饃在聞喜新年里占據著重要地位，特定造型的花饃送給特定的人，表達了特定的寓意。如“福婆婆”，即在大圓饃上用象形的手法，做成樂呵呵的胖老太，送給家里年長的婆婆，寓意著婆婆福如東海；“聚寶盆”是在凹形饃上放幾個元寶，送給家里主勞力，寓意著家里財源廣進；“石榴饃”，是在圓饃上做個象形石榴，點上一點紅，送給媳婦，寓意著“榴開百子、多子多福”；“生肖動物”是根據孩子屬相捏個動物造型，用黑豆做眼睛，送給孩子，寓意著孩子平安健康；“棗花饃”是饃里放棗，裝點上面花，送給客人，寓意著把吉祥祝愿送給客人。春節時最常見的是“棗花饃”的制作，其造型多似道教太極圖中陰陽魚的造型，這種造型表現是道教文化在花饃中最直接的體現，也是很好的研究民間信仰和道教文化關系的有力資料。

2.清明是掃墓祭奠祖先的節日，聞喜人喜用花饃來祭奠祖先。清明做的花饃有：“蛇盤盤”為一個長蛇造型的花饃，在墳前繞一周，蛇頭由晚輩來吃，寓意著去毒消災。也有一些動物題材的花饃，清明時花饃造型都比較渾厚質樸，顏色純度較低，代表著對逝去親人的懷念與尊重。

3.農歷七月初七乞巧節，為獻祭“紡織之神”織女的節日，也是女子祈求美滿婚姻的節日。這一天聞喜女子會做巧花花饃，又稱“巧餑餑”，這種花饃形態寫實，造型渾厚而飽滿，最大程度保留了花饃的食用價值。

4.“中秋”又叫“仲秋”，與祈求團圓有關，也稱團圓節。這時，聞喜人會做個大圓形花饃來過中秋節，即在大圓形花糕上，裝飾上各種水果、蔬菜、五谷造型的面花，來祭拜月亮、祈求團圓。

5.農歷十月初十，即豐收節。聞喜人制作“豬頭、羊頭、麥秸山”等題材的花饃祭祀神靈，寓意著感謝一年豐收時節與好光景。該花饃保留了早期祭品的渾厚與大氣。

（二）人生禮儀中的題材寓意

聞喜人一生中的每個轉折都有花饃來見證，各種造型的花饃被賦予了各種美好的寓意，表達了聞喜人對生活的美好祝福與祈盼。

1.滿月時，按聞喜的習俗，姥姥為孩子捏制“老虎火喜”饃，它是聞喜花饃最具代表性的造型內容，“火喜”為聞喜方言，意為“護攜”的意思。花饃整體造型意為老虎保護孩子長大成人，這些造型元素組合到一起就是渾然天成的精靈化身。花饃造型精細，顏色絢爛，又適當留白，從視覺上符合美學原理，整體性強；從象征含義講真切而樸實。

2.十二歲生日，山西傳統民俗比較重視孩子的十二歲生日，即過了十二生肖一周期，就標志著進入成年周期。這時長輩會為孩子準備“箍攔”花饃，是一個圓環花饃上塑著生肖、花卉、祥禽瑞獸等造型。生日當天由姥姥端起“箍攔”花饃在過生日的孩子頭部頂一頂，“箍攔”寓意著枷鎖，為鎖住孩子，不被鬼怪逮走，請天地神保佑孩子平安，總之希望孩子吉祥多福。

3.婚禮為人生中最重要的大事，在聞喜地區婚禮上，花饃占據著重要地位。新郎迎親前要理發修面，食用形似腎的“餛飩饃”，寓意著新郎已成熟。結婚當天，新娘家要做“蓮花餛飩”花饃，由新娘家的“全人”帶到村口，由新郎已結婚的姐姐或嫂子接住，帶入洞房。新郎家要給新娘蒸“上頭糕”，“上頭”意為梳洗打扮的意思，在結婚當天以“上頭糕”為聘娶憑證，新娘見到“上頭糕”就認定是婆家人了。“上頭糕”造型一般為一對龍鳳，在龍鳳間放一只石榴，用紅線穿起來，寓意著月老穿紅線，龍鳳心相連。

4.到了“知天命”“耳而順”的年紀，晚輩要在老人過壽時送花饃，老爺子過壽時送個“九獅同菊”花饃，意為九世同居。老太太過壽時，送個“九鳳朝陽”，取鳳凰祥瑞之意。也有做壽桃花饃，題材有松鶴延年、鹿鶴平安、喜鵲登梅、耄耋（貓蝶）富貴（牡丹）、八仙慶壽、五福捧壽、福壽祿三星等，均取自古代神話典故的美好寓意。

5.在喪禮中，聞喜人必須做一對“面獅”花饃，造型抽象、顏色艷麗，人們用這些神獸為逝去的親人看門守戶、祈福以及表達思念之情。

6.上梁喬遷之時，聞喜人要做個節節高的花饃，底座較小、多層逐漸向上疊落、直到頂上呈尖錐形，每個花饃都卷著棗，點綴著面花，造型簡約利落。當地人叫這種花饃為“上梁糕”，寓意著生活越過越好，也有做成仙桃形花饃，比壽桃花饃體量小、輕盈，用以祭拜建筑始祖魯班。

二、聞喜花饃的藝術特點

聞喜花饃作為河東傳統文化遺產中的一個經典的民俗精品，具有濃郁的晉南民俗風情和地方藝術特色，其造型精細、色彩艷麗、神態逼真，從飽滿有序的整體形態中體現出纖巧、夸張、想象、仿生、暈染、寓意、諧音的藝術表現手法。

（一）花饃造型特點

1.纖巧精細。聞喜花饃與山西晉北渾厚、樸拙的花饃特點相比，其形態纖巧、體量輕盈，曲線與弧度運用得較多，給人以空凌玄妙，繁而不亂之感，它通過張揚、直率的表現手法更多賦予了花饃靈動的氣息。

2.神態逼真。由于人們對生活的感悟，民間藝人在花饃制作過程中對人或事物的造型進行提煉和概括，是巧思理解和心手合一的率性塑造，通過嫻熟的表現技法將人們喜愛的神態逼真的塑造出來，讓花饃造型呼之欲出，栩栩如生，令人嘆為觀止。每個花饃都傳遞著人們的情感訴求，花饃逼真的神態特征也增強了花饃形態的視覺體驗。

3.形態仿生。“仿生”在民間藝術作品中是運用較多的一種藝術表現手法，即從動植物豐富形態中汲取靈感，仿照形態特征，進行藝術形象創作與造詣，向人們展現出無限的造型美和視覺美。聞喜花饃也運用這一手法豐富了花饃造型。如豐收節里做花饃保留了這一實物特征，并用簡約造型的小“面花”予以裝飾，增強了畫面在造型藝術上的抽象性和精神性。

4.形體夸張。夸張是在符合客觀現實的基礎上，運用豐富的想象力，有目的的放大或縮小事物特征，以達到其理想的藝術效果。聞喜花饃運用這一表現手法，即突出了事物的本質，又抒發了人們強烈的思想感情。比如“老虎火喜”饃，按照現代審美標準來衡量，不符合造型原則與視覺規律。但是花饃整體造型質樸、渾厚，抓住其重要動態特征，忽略了其寫實部分及過多細節部分，構思巧妙，粗中見細，并在各種突出造型上實施彩繪，以巧妙構思夸張老虎的動態造型及表情特征，實現了聞喜花饃特有的使用功能和造型藝術的感染力。

（二）花饃色彩特點

聞喜花饃的藝術效果除造型特征以外，還以色彩來烘托協調整個氛圍。自制自用的花饃在造型特征部分，略點色彩，點明了其中的寓意即可。一些專用祭祀及大型慶典的花饃，色彩純度高、對比性強。

1.色彩效果艷麗。聞喜花饃的上色均為食品用色，整體色彩效果艷麗、明亮，和諧統一。花饃的顏色主要使用明度較高的大紅、玫紅、綠、黃、藍等食品色。上色方法也不大一樣，有的是在“和面”時把食品色和到面里，這種花饃主要用于裝飾或觀賞，視覺效果比較突出；有的花饃是在蒸熟后，趁熱上色，以此表現出顏色的靈動性。聞喜花饃在色彩搭配上采用了對比與互補的藝術表現手法，使花饃的畫面平衡、鮮活，氣氛活躍，符合了人們的視覺審美規律。

2.強調暈染。“暈染”是繪畫的一種技法，在花饃制作過程中運用顏色由淺至深表現“暈染”效果，通過虛實相生的繪畫特點，從顏色的變化中影響和引導人們視線規律，目的是使花饃造型更具立體感與空間感，傳統聞喜花饃尤其注重體現這點。因此，色彩“暈染”在聞喜花饃中的運用不僅增加了花饃造型的靈動感和民俗藝術特殊的氣韻，同時也增強了花饃的空間層次感和視覺審美情趣性。

民間藝術瑰寶之聞喜花饃，伴隨著民間活動發展幾經沉浮后，一直延續到現在，它凝結著人們對美好生活的追求與向往，是人類發展史中對樸素意識、愿望、情感與智慧的結晶，也是祖輩流傳下來的民俗藝術精髓。經過現代工藝處理，它將逐漸發展成豐富的文化產品和濃郁地方特色的民俗產品。

[作者簡介]

趙國珍，太原科技大學藝術學院講師。

[作者單位]

太原科技大學藝術學院

（編輯：劉莉琴）