壯鄉盛宴：目迷“五色”樸實 如初

林涵

五色糯米飯又叫花米飯或青精米飯，是壯族人的傳統美食之一，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名，杜甫曾為之寫下“豈無青精飯，使我顏色好”之佳句。五色糯米飯由紅蘭草、黃飯花、楓樹葉、紫番藤提取的彩色汁液，與糯米調染后蒸熟而成。

黑色糯米飯的黑色來源于楓葉。

那時候，老家后山的竹林里，有一棵高大的楓樹，已經有近百年的樹齡。每年春天的時候，楓樹在暖風中抽芽長葉，待到4月份就已經枝繁葉茂了。到了農歷三月三前夕，十里八鄉的人們開始來到樹下，采楓葉。樹太高，有些膽大的男孩子爬到樹上，接住人們遞上來的長竹竿，竹竿頭劈開一點岔，方便用于夾住楓葉細枝，然后一扭，便扯下一叢枝葉來。人們在樹下等著楓葉，同時不斷地叮囑樹上的人務必小心，抓牢了可別摔下來。

在一片熱熱鬧鬧的歡笑聲中，人們的籃子里裝滿了翠綠的楓葉，心滿意足地回家了。對孩子們來說，接下來就是漫長等待的一夜。等天一亮，就可以吃到香香甜甜的五色糯米飯了。而對大人們來說，接下來還有很多工序要做，清洗、搗爛、過濾、浸泡、蒸煮……

做五色糯米飯十分講究技巧，也很耗時間。那時候，因為好奇，我總是會跟在奶奶身邊，看著她做五色糯米飯。奶奶一般先是從比較容易做的黃色、紅色和紫色的糯米飯做起。黃飯花和紅蘭草是白天時候在菜園子的田埂上采回來的，先將這兩樣染料分別浸入水中煮開，轉慢火再煮十分鐘，濾出黃飯花和紅蘭草后得到黃色、紅色和紫色的染料液，放在搪瓷臉盆里備用。

紅染料、紫染料其實是用同一品種、但葉子形狀不同的紅蘭草經水煮而成。記得奶奶曾教過我們辨別，葉片稍長點的紅蘭草，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米就成了紫色；葉片較圓、顏色較淺的紅蘭草，煮出來的顏色較淡，泡過的米即成鮮紅色。

但是要做出又香又亮的黑色糯米飯就不那么容易了。首先需要將楓葉放入石臼中搗爛，然后浸入一定量的冷水，浸泡兩個小時以上，之后用慢火一邊煮一邊用雙手不斷地揉搓楓葉才能得到黑色的染料液（楓葉水）。楓葉水不能煮開，一般到八十攝氏度時就停火，把葉渣撈出濾凈即可。

奶奶在做這些工序的時候總是一邊做，一邊對我們念叨著該注意些什么事項，而我當時年紀小，不會去記那些，現在想來，我們這一代年輕人，已經基本不會做五色糯米飯了，一是工序繁瑣，二是對于一些傳統風俗，我們正在不經意間漸漸遺忘了。

當煮好的染料水冷卻后，將糯米泡入其中至少4個小時才能上好色。上好色后就可以將糯米放到蒸籠屜里蒸煮了。而每到上色階段，我眼皮子已經打起架來，迷迷糊糊地在藤椅或沙發上睡著了。夢里是顏色艷麗的五色糯米飯，咬一口糯糯的，甜甜的，夢里都可以笑出聲來。

經過一夜的繁瑣工序，三月三當天的清晨，壯家村莊便四處彌漫濃香。天一亮，孩子們聚在一起，個個手中捏著一團團糯米飯，邊吃邊比，看誰家的糯米飯顏色更鮮艷，味道更香甜。看到孩子們臉上的笑容，大人們的心里也樂滋滋的。

當孩子們美美地吃著五色糯米飯，年輕人歡快地趕歌圩去的時候，老人們還有一樣事情要做，就是將采回來的楓葉，挑一枝插在門口， 壯鄉人愛楓葉，認為楓葉能“除邪驅鬼”，給人帶來吉利和平安。記得那時候，奶奶會把做五色飯的染料渣，撒在房屋外圍的墻腳下，以求驅邪保平安。

壯家人喜愛五色飯，把它作為幸福吉祥的象征。除了農歷三月初三外，社日、中元節，甚至過年等，也有人做五色糯米飯吃。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子里，也要蒸煮五色飯分送左鄰右舍。

壯鄉人愛吃五色糯米飯，還因為它是壯族養生藥膳。糯米味甘、平，歸脾、胃經，有補中益氣、暖脾胃等功效；紅蘭草有生血功效，清代《侶山堂類辯》記載：“紅花色赤多汁，生血行血之品”；黃飯花有清熱涼血等功效；楓葉在李時珍《本草綱目》中記載有“止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”，用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。

如今，對于傳統的五色糯米飯，壯鄉人也是變著花樣地創造出了多種吃法。奶奶會把糯米飯蒸好后，將花生、芝麻炒熟炒香放到石臼中舂碎，再把花生芝麻碎末灑入五色飯中拌勻。還有的則是將五色糯米盛入新鮮竹筒，再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤，隨著竹筒劈里啪啦地裂開，那植物的自然芳香彌散開來，讓人不禁垂涎。

時代變遷，四季流轉，人們吃到的美食每日皆新。但對于壯鄉人家而言，五色糯米飯就像是壯鄉色彩鮮明的記憶標簽，承載著許多壯家兒女的特殊記憶，是縈繞在舌尖味蕾的鄉愁。