春來飲鮮

呂楊

跟著春日關鍵詞來挑酒

提到春天，你想到的 關鍵詞是什么？ 不同的關鍵詞代表著 春天的不同樣貌， 喝到的酒自然也不同。

創新

春天，萬物重生，葡萄酒 也是如此。比如智利的佳 ‘美娜（Carmenere），一 直是個有爭議的葡萄品 種。它從開始被智利的酒 農們誤認為Merlot（實 際佳美娜是波爾多曾經 非常重要的品種，在經歷 了19世紀末期根瘤蚜蟲 的病害后，在波爾多逐漸 消失），雖然它在智利找， 到了家，但表現卻參差不 齊。經過20多年的探索， 智利的酒農們掌握了它 的秘密。目前智利有眾多 出色的催美娜，它們依舊 保持著濃郁誘人的成熟 水果味，但原本的生青味 已經可以控制得很好。與 水果味交融在—起，賦予 葡萄酒更多平衡感和清 爽度。試試看吧，你一定 不會后悔。

溫暖

在破冰的春天嘗嘗來自 溫暖產區的葡萄酒。比如 智利的邁坡谷（ Maipo Valley）和蘭佩谷（Rapel Valley），美國的納帕谷 （Napa Valley），意大利 南部等。這些產區陽光明 媚、溫暖干燥，健康的葡 萄粒中充滿了糖分，釀造 出熱情奔放、酒體飽滿醇 厚的葡萄酒。你幾乎可以 在酒中通過成熟水果味 和熱烈的酒精度，品嘗到 溫暖陽光的味道。在炎熱 的夏天品嘗這些酒可能 太過膩味.但在乍暖還寒 的春天喝這些酒就變成 了極大的享受。

新生

春天葡萄酒界的期酒品 鑒（ En Primeur）是你 應該關注的，期酒的運 作主要集中于法國波爾 多產區。世界各地的酒 評人、酒商、侍酒師都會 聚到春天的波爾多，品嘗 來自上一年份、還在橡木 桶中陳釀、并不是成品的 “新酒”，給予質量的預測 和評估，這也是這些新生 “酒兒”的第一次亮相。酒 莊會在春末夏初公布期 酒的價格，將佳釀預賣給 世人。如果2017年對你來 說是個有紀念意義的年 份，那就在春天多關注下 期酒吧，畢竟預買期酒很 有可能是這些佳釀最實 惠的時候。

GQ說：

2017的波爾多4月受到 許久不見的春霜侵襲，還 有8月的冰雹和9月的 雨水考驗。總體來說，左 岸的梅多克表現更穩定， 尤其是礫石土壤含量高 的高品質葡萄園。如果 你準備購買2017年的 期酒，多關注梅多克吧。

改變

春天往往意味著新開始， 嘗試一下葡萄酒界追捧 與爭議并存的自然葡萄 酒（Natural Wine）。自 然葡萄酒是用有機或有 機標準以上種植的葡萄 釀造，不添加人工酵母、 糖、單寧、防腐劑等，完全 依賴自身情況釀成的葡 萄酒。自然酒也有質量 不佳的酒款，所以挑好 產地很重要，比如現在 的南澳Adelaide Hill的 Basket Range產區，這里 是目前澳洲葡萄酒最受 關注的產地，孕育了—批 自然酒的精英，如Lucy Margaux Jauma、Oehota Barrels、BK Wines等。

全球尋鮮地圖

如果你愛葡萄酒， 那么你應該也會熱愛 旅行。在旅途中 享受各國各地的 特有食材和美昧佳肴， 是酒癡們的必做之事。 更重要的是，喜歡 葡萄酒就一定要去 原產地品嘗當地酒， 看著葡萄園的 天地，感受只有在 當地才有的酒中風土。

澳洲塔斯馬尼亞

說起塔斯馬尼亞，你想到 了什么？極光、薰衣草， 還是塔斯馬尼亞惡魔？ 其實這里還是澳洲目前 最炙手可熱的新興葡萄 酒產區。說其新興也不盡 然，畢竟1823年這里就已 有葡萄種植的記錄。但因 其遠離赤道、靠近南極， 葡萄的成熟度并不理想。 不過近年來，隨著全球氣 候變暖，加上世界葡萄酒 界出現了偏向于冷涼產 區的趨勢，使得塔斯馬尼 亞備受關注。這里盛產風 格優雅細膩、高品質的黑 皮諾和霞多麗。但真正主 打的還是用傳統法釀制 的起泡酒，短短十幾年， 已經可以和全世界最好 的起泡酒產區相提并論， 尤其是桃紅起泡酒。塔 斯馬尼亞漫長而涼爽的 生長氣候，讓這里的桃紅 起泡酒果香豐富成熟，但 依舊可以保持爽口的酸 度，酒精度維持得也十分 平衡。塔斯馬尼亞葡萄酒 每年只有5%的產量出現 在出口市場上，其余的都 被當地人和隔了一條巴 斯海峽的澳洲“大陸人” 消化，這也是另一個你要 來這里旅行的原因，因為 大部分佳釀只有在當地 才能找到。在這個整體質 量都不錯的產區，幾乎所 有酒莊都有著較為可靠 的品質，但Domaine A、 Simha、Moorilla等十分出 眾的明星酒莊，擁有世界 級的水準。如果你喜歡起 泡酒，那Pirie、Kreglinger、 House of Arras 是不會讓 你失望的，而且性價比 極高。

GQ說：

除了美酒，高品質的 生蠔、各種魚類、蜂蜜、 高品質的牛羊肉，應有 盡有。在品盡美酒佳 肴后，還可以來參觀 Hobart的MONA Museum（新舊藝術 博物館），這里是 后現代藝術的圣地。

Mona Museum博物館是后現代藝術的重要展地

葡萄牙杜羅河

回到歐洲，飛到波爾圖， 順著杜羅河往內陸走，就 來到了波特酒的老家。杜 羅河以波特酒聞名于世， 這種甜型的加烈酒，在歐 美深受歡迎。無論是配藍 紋奶酪、雪茄或是獨飲， 都是十分美味的餐后酒。 近年來，各個酒莊也開始 用當地的優質葡萄釀制 高品質的干性紅葡萄酒， 大多擁有濃郁甜美的香 氣，單寧多而細，口感飽 滿、回甘甜美。

杜羅河產區其實并 不復雜，由Fladgate和 Symington兩大家族集 團所主導。旗下的酒莊 都十分注重品質，包括 Fladgate旗下的Taylons、 Fonseea和Croft，以及 Symington家族的、Wanes、 Grdham' s、Dow's等等。 如果你想嘗試小型酒莊， 那Niepoort和Quinta do Noval是絕對正確的選 擇。Niepoort的優雅和 工整、Noval的大氣和細 膩，都是世界葡萄酒界的 佳話。

杜羅河谷少有人知，實際上這里的旅游資源極為豐富。?

GQ說：

和這里的酒一樣，杜羅河 的美景也是讓人難以抗 拒的。杜羅河兩岸陡峭 的山谷上分布著—塊塊 梯田，陽光下孕育著一株 株的葡萄藤。這里地處 偏遠、與世隔絕、人煙稀 少，自然的原始和真切、 人類的堅忍和執著在這 里完美融合。如果你喜 歡火車出行，從波爾圖一 路向東，150公里的鐵 路沿著山谷順著河、喝著 酒唱著歌，是世間最美的 旅程;如果你喜歡游船， 陽光下的杜羅河會是令 人難忘的旅程。

智利

白西班牙人將歐陸種葡 萄帶到南美洲以來，智利 北接阿他加馬沙漠，南通 南極洲，西鄰太平洋，東 面則靠在雄偉的安第斯 山脈腳下的自然條件，加 上陽光充足、溫暖干燥的 氣候，為葡萄種植準備了 優良的自然條件。最早一 批智利酒莊來自當地的 工業富豪們，他們對歐洲 貴族生活方式的復制成 為了智利現代葡萄酒行 業的基石。但是智利真正 進入現代化的種植和大 批量生產釀造，還是在20 世紀90年代。彼時全球葡 萄酒行業都趨向于追求 果味飽滿甜美，口感厚重 濃郁的潮流。智利的中高 端葡萄酒風格都趨同于 此。但時至今日，如果你 認為智利葡萄酒還只有 一種風格的話，那就大錯 特錯了。

如今，智利開始出現 大量有個性、注重風土、 可飲性極高的葡萄酒。別 看智利是個溫暖的國度， 但海水并不暖，低溫的洪 堡寒流順著南美洲的太 平洋沿岸，白南而上，較 冷的海水海風，使智利海 岸線的溫度比內陸要低， 是真正意義上的冷涼產 區，包括（Casablanea、San Antonio等等。這里出品 的葡萄酒更突出果味的 新鮮度和味覺的爽脆感， 長相思和雷司令等芳香 類的白葡萄酒品種在這 里都有出色的表現。同 時，霞多麗和黑皮諾這兩 個貴族品種也體現了在 冷涼產區應有的特征，果 實成熟而不過熟，酒體適 中，酸度爽口，線條優雅 明朗。西拉也備受重視， 風格偏向芳香而縹緲的 法國北隆風格，紫羅蘭、 紅色莓果、黑胡椒等香氣 交織在—起，單寧豐富但 不扎口，酒體緊致但不厚 重。這些沿海產區已經在 國際舞臺擁有了位置。

一路往南，遠離都 市，來到Maulc、Itata、 Bio Bio這些緯度較高的 產區。這里可能是目前 智利葡萄酒行業最有趣、 最活躍的地方。溫暖的 氣候、花崗巖土壤，更重 要的是，這里有許多小眾 品種的老藤，包括Pais、 Carignan、Cinsault、 Semillon等等，它們曾經 都被遺忘放棄，而現在， 有眾多想法激進的、勇于 嘗試的年輕釀酒師，用 老藤釀出許多個性十足 的葡萄酒，比如上百年 老藤的Pais、帶梗發酵的 Carignan、Semillon的 Orange Wine（橙酒，即 帶皮發酵的白葡萄酒） 等等。它們不一定復雜完 美，但代表了新的思路和 風格。

GQ說：

既然已經飛了幾個小 時來到智利，何不再去 看看復活節島呢？這個 被稱為世界肚臍的小島， 是地球上最孤獨的地方 之一了，距智利3500公 里，連最近的有人居住 的島嶼，也要兩千多公 里遠。星空下、海岸邊是 幾百年歷史的摩艾石像， 耳邊是太平洋撲向世界 肚臍的海浪聲，嘴邊是 智利的美酒佳釀。

嘗鮮，暢飲

“不時不食”，《論語》 已經告訴我們依照 時令選擇食材的 重要性。在最新鮮的 春天里，喝什么酒配 季節食材最棒昵？

嘗鮮

春天最適合吃蔬菜，大量 應季新鮮的蔬菜在春天 里選擇很多。最著名的有 蘆筍，尤其白蘆筍。白蘆 筍時令極短，被稱為“可 以吃的象牙”，口感細嫩 柔滑，帶有一絲奶油感， 是春天必食之物。而中國 的食材中，春筍應該是家 家戶戶必備之菜了。立 春后的筍，體白、清香、鮮 嫩、爽口，無論涼拌還是 煲湯都很適宜。

春天還是吃河鮮的好時 節，春末夏初交替之際， 是很多河鮮交配產卵之 時，肉質異常鮮美。比如 蛤蜊就會在3、4月長得 最為飽滿，簡單的酒蒸蛤 蜊，就能最大程度地保持 蛤蜊原本的鮮嫩。

如果你喜歡吃魚，那 鯛魚不應錯過，春季交配 時的魚肉最肥美，是沖繩 島的特產。日本人稱鯛魚 為“白魚之王”，通常作 為壽司和刺身的原料。

暢飲

對于春天的綠色食材 而言，它們都有一個共 性——就是多少帶有清 香爽口的“春綠”感。這 樣的特性配酒最合適的 就是奧地利的綠維特利 納（Gruner Veltliner）葡 萄品種。如果搭配紅葡萄 酒或者受木桶影響較多 的白葡萄酒，會讓酒嘗上 去扎口，甚至有金屬感。 而Gruner Veltiner本身帶 有草本和青綠味，可以融 合食材的味道。當然，長 相思也是不錯的選擇，尤 其是產白法國盧瓦爾河 和新西蘭的。

對于河鮮，配上一 瓶來自勃艮第的夏布利 （Chablis）葡萄酒，這個 產區的霞多麗搭配貝殼 類再美味不過。礦物感強 的雷司令則十分適合搭 配魚鮮，當然喝一些新釀 的新鮮清酒也很完美。

餐后不能錯過的水果配酒

春日水果是恩賜，尤其是 草莓和枇杷，是每年不可 錯過的美味。與家人和 朋友來—次采摘郊游，帶上 白詩南葡萄（Chenin blanc）釀的酒，簡直完美。 這種來自法國盧瓦爾河的 葡萄，帶有枇杷的香氣， 十分神奇，推薦Vouvray 或者Montlouis產區帶 一些殘糖的白詩南葡萄酒。