食品安全檢測中微生物檢測技術及應用

何向楠

摘 要：目前在微生物指標檢測方面，主要依賴于現代化的檢測技術作出的合理評價，以為食品安全監督管理提供有力的數據支撐。本文首先分析了現代食品微生物檢測技術的主要研究內容;然后對現代微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用進行了說明，希望可以為行業工作人員提供一定的參考。

關鍵詞：微生物檢測技術;食品安全;應用

1 現代食品微生物檢測技術研究的主要內容

1.1 免疫學檢測技術

其中，熒光抗體檢測技術主要是利用抗體和抗原之間的特異性反應進行檢測，對抗體或抗原進行熒光素標記，再利用熒光顯微鏡對其進行觀察，并記錄被標記過的抗體或抗原和待檢測樣品中的抗原或抗體的結合情況，進而實現對樣品的檢測。而免疫酶技術主要是記錄被酶標記過的抗體或抗原的具體反應，并且根據反應后的顏色的不同來對樣品進行定性或定量檢測。目前，食品檢測中酶聯免疫吸附檢測技術的使用范圍相對較廣，且能較為完整的分析食品中的微生物類型。

1.2 聚合酶鏈式反應檢測技術

該技術又稱PCR技術，主要是通過收集微生物細胞，經過離心沉淀和過濾等技術，運用生物提取方法提取DNA，再根據微生物的特性設計引物，以實現DNA的擴增，并檢測擴增后的DNA序列[1]。目前，國際上的科研工作者已經研發出常規和多重聚合酶鏈檢測以及熒光定量和免疫聚合酶鏈檢測。

1.3 生物傳感器檢測技術

當食品接觸到生物傳感器的生物功能檢測元器件時，通常會發生如下過程：首先分子會對其中的生物和化學元素進行識別;其次上述過程所生成的信號通過相關設備轉化成可被識別和操作的信息;最后對有關信息進行后續換算，并最終得到微生物的濃度和數量。目前微生物傳感器技術和酶傳感器技術已經能夠成熟的應用在食品安全檢測領域。

2 現代食品微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用

2.1 食源性病原菌免疫學檢測技術在食品安全檢測中的應用

與其他同類技術相比，該技術的優勢十分明顯，具有操作性強、材耗成本低的優點。同時，對于常見的大腸桿菌等病菌的檢測效果也十分顯著。隨著技術的不斷突破，免疫學檢測技術對溫度的要求進一步放寬，目前已經可以在較高溫度下實現微生物的準確、高效檢測[2]。該技術目前已經成為了我國食品安全微生物檢測技術的中流砥柱，保障了我國的食品安全，也產生了明顯的社會效益。

2.2 多聚酶鏈反應（PCR）技術在食品安全檢測中的應用

由于該技術在檢測速度、檢測敏感度等方面具有巨大優勢，多聚酶鏈反應技術在食品微生物檢測層面有著十分廣闊的應用前景。多聚酶鏈反應技術的投入使用，實現了對沙門氏菌、金色葡萄球菌、大腸桿菌等的快速準確檢測。對多聚酶鏈式反應技術的研究，已經出現了很多成功的實驗，例如，將免疫學法和熒光定量多聚酶鏈式反應技術相結合，可以在不進行培養的前提下實現大腸埃希氏菌的快速診斷;Fassi-Fehri M M[3]本人根據該技術，采用定量的方法完成了沙拉中的李斯特菌的檢測;管錦繡[4]等利用FG-PCR技術在檢測過程中發現了

20多株陰性菌株、8株陽性副溶血弧菌;侯辰蕊[5]也通過該技術實現了奶粉中坂崎腸桿菌的檢測。

2.3 生物芯片技術在食品安全檢測中的應用

生物芯片技術只需很短的時間就可以將食品中存在的致病菌高效地檢測出來，并且檢測結果可以實現可視化，該檢測技術非常敏感，并且操作簡單，得出檢測結果所需的時間也相對較短，一般情況下僅需幾個小時即可完成全部的檢測工作。有關研究顯示，運用生物芯片技術，可在6 h內實現15種細菌的檢測和分類，但由于生物芯片技術相對來說比較復雜，所以目前還停留在理論和實驗室階段，并未真正實現工業化，也沒有在食品安全領域得到大規模推廣[6]。

3 總結與展望

我國是食品生產和消費大國，食品種類非常豐富，想要對這些食品進行全面的檢測是一項非常復雜的工作，微生物檢測技術的發展可以使食品安全檢測的效率大大提高，可及時有效檢測出食品中潛在的風險因素，從而降低致病風險，提高了食品安全程度。隨著微生物檢測技術的不斷發展，我國食品的衛生質量將會不斷提高，消費者的飲食情況也會日益安全。

參考文獻

[1]呂振華.微生物檢測技術在進出口食品安全檢測中的應用研究[J].現代農業科技（10）：286-287.

[2]高健.微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用與發展趨勢[J].現代食品，2017（13）：13-15.

[3]Fassi-Fehri M M ，? Johnson D W ， Berrada A ， et al. [Epidemiology of diarrhea caused by Escherichia coli and rotavirus in calves and lambs in Morocco][J]. Annales De Recherches Vétérinaires Annals of Veterinary Research， 1988， 19（1）：59.

[4]管錦繡， 翁文川， 許喜林，等. GⅡ型諾如病毒微滴式數字RT-PCR檢測方法的建立及初步應用[J]. 現代食品科技， 2018（5）：222-228.

[5]侯辰蕊， 戎建榮，李霞，等. 產NDM-1耐碳青霉烯酶腸桿菌科細菌篩查研究[J]. 中國衛生檢驗雜志， 2015（23）：4157-4159.

[6]陳文武，徐津津.探討微生物檢測技術及其在食品安全中的應用[J].華東科技：學術版，2017（1）：527.