陜茶供給側改革與“涇陽茯磚茶”復興

李雪峰

供給側結構性改革要求以人民需求為中心，從生產領域加強優質供給，減少無效供給。在當下國內國際茶葉市場趨于飽和的形勢下，供給側結構性改革已成為陜茶振興的必然要求。本文通過對陜茶與“涇陽茯磚茶”的歷史與現狀的剖析，進而論證“涇陽茯磚茶”的復興是陜茶供給側結構性改革的關鍵。

1 引言

2015 年11 月 10 日，在中央財經領導小組會議上，習近平總書記正式提出了要進行供給側結構性改革，他指出：“供給側結構性改革的根本目的是提高社會生產力水平，落實好以人民為中心的發展思想，要在適度擴大總需求的同時，去產能、去庫存、去杠桿、降成本、補短板，從生產領域加強優質供給，減少無效供給，擴大有效供給，提高供給結構適應性和靈活性，提高全要素生產率，使供給體系更好適應需求結構變化”。

供給側結構性改革的本質是改變以往單純刺激需求的經濟增長方式，更多從供給一側著手，通過提升供給質量、優化供給結構，使供給市場的產品不僅是數量充足，而且要質量優秀、種類豐富、迎合所需。這就要求企業應以滿足消費者實際需求為原則，從市場的客觀情況出發，及時進行生產結構調整，實現有效供給最大化，以避免產品過剩，資源浪費。譬如我國的茶產業，早已經由了供不應求、供需平衡兩個歷史階段，開始逐漸難以滿足城鄉居民收入水平大幅提高后對茶產品的多樣化、優質化、保健化等的新消費需求，更不能適應在世界范圍內參與國際競爭的要求，供求結構上明顯失衡。陜茶即是這其中一個典型的例證。

2 陜茶與“涇陽茯磚茶”的歷史和現狀

2.1 陜茶與“涇陽茯磚茶”的歷史

陜西茶區主要分布在漢中、安康、商洛市，又稱陜南茶區，地處我國茶區北緣，屬我國四大茶區中的江北茶區，主產綠茶。陜南茶區北屏秦嶺，南倚巴山，海拔高，晝夜溫差大，云霧幾率高，土壤有機物含量高、富含硒鋅，具有得天獨厚的自然稟賦，是生產無公害有機茶的適生區，生產的茶葉香高味濃，氨基酸含量高。《神農本草經》載：“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”生活在今陜西寶雞一代的神農氏被奉為中華茶祖，其采集藥草的的陜南一帶也是有史為據的我國茶葉最早產地。宋時在西北“以茶博馬”，促成了陜茶在歷史上的第一次勃興。明初，邊鎮再次實行的茶馬交易政策一度維持了陜南綠茶的繼續輝煌。但自明代萬歷年起，湖南安化等地所產的黑茶因口感和質感更適邊疆游牧民族所需而在西北茶市迅速崛起，并在清代取代陜茶的邊茶歷史地位。

陜南茶葉受湖茶沖擊而衰落，卻促成了“涇陽茯磚茶”在并不宜植茶的關中咸陽的誕生，在中國茶史和陜茶史中書寫了濃墨重彩的一筆。明清時的現陜西省咸陽市涇陽縣為陜甘茶葉轉輸樞紐和焙制中心，南來的黑茶初到陜西時為散茶，由于政府監造收稅和商販存儲運輸之需，要在涇陽經再次加工才能發運西行，“涇陽茯磚茶”因而于公元1368年前后問世。茯磚茶又稱伏茶、茯茶，主要以湖南、陜南黑毛茶壓制、發酵而成。因舊時必須在“伏天”生產故而名“伏茶”；又因其味性似中藥土茯苓，稱之“茯茶”；為便于儲運，將之筑制成磚樣故名“茯磚茶”。它屬于純發酵茶，是黑茶珍品。茶湯醇厚溫和、回味甘甜，具有降脂、降壓等保健功能，尤為嗜好肉食的西北少數民族所愛，故能壟斷邊茶市場數百年。1958年，中央政府以“在陜西加工茯磚茶，存在原料二次運輸，不符合多快好省原則”為由，關停了涇陽所有茯茶生產廠，國內茯茶生產中心南移安化、益陽，咸陽茶加工產業就此消失。

2.2 陜茶與“涇陽茯磚茶”的現狀

作為曾經的中華八大茶區的山南茶區，陜西是不甘落伍的。進入21世紀以來，借力國家西部大開發、退耕還林政策及“一帶一路”倡議實施的契機，陜西省政府推出了一系列陜茶振興扶持舉措： 2008年， 在《實施七大工程促進農民增收規劃綱要》中，首次提出茶產業屬于“區域性特色產業發展工程”；2014年，將茶產業列為“糧、果、畜、菜”之后的第五大農業主導產業重點扶持，省級財政投入自此提升到每年近2 億元。陜南建成的初制加工廠已達 500 多家，涌現了如紫陽盤龍茶葉公司、午子綠茶公司等一批省級龍頭企業，初步形成了“基地+龍頭+農戶”的產業化發展模式。

2008 年，陜西省供銷總社編制的《茶葉產業發展規劃（2008—2012 年）》重新提出要復興“涇陽茯磚茶”傳統品牌；其會同農業廳、林業廳擬定的《關于加快全省茶產業發展的意見》明確了在咸陽建設茯茶生產工業園區，主要以陜南夏秋茶葉加工的黑毛茶為生產原料，使用現代化加工標準恢復生產“涇陽茯磚茶”，同時開發茶園旅游、茶藝體驗和茶文化宣傳等附加產業。2011，咸陽市涇陽縣茯磚茶發展服務中心成立，制定了《涇陽茯磚茶生產技術標準》，完成了“涇陽茯磚茶”地理標志產品、地方標準和集體商標等三項保護工作。自有著 600 多年悠久歷史的傳統茯磚茶工藝著手恢復以來，咸陽市共開設了規模茯磚茶加工企業50余家，茯磚茶年產量達到2萬噸、產值近過億，相關產業鏈總產值保守估計10個億，并培育了以“涇渭茯茶”為代表的在國內有一定影響力的品牌。

3 供給側結構改革是陜茶振興的必然要求

3.1 陜茶地方特色品牌初步形成，但全國知名的高端品牌缺乏

在陜茶發展史上，曾出現過“午子仙毫”、“紫陽毛尖”、“秦巴霧毫”等響當當的地方品牌。然而自盛唐后，我國的政治、經濟和文化重心日益偏離陜西，茶葉的主產區也向東南近海省份遷移。陜茶文化的淡漠和品牌影響力的消逝使一些國人甚至認為“大西北的陜西，是茶文化的不毛之地”。

進入新世紀以來，為了擺脫“有名茶、無名牌”的窘境，在省政府主導下，陜南對原紛雜無力的眾多茶葉品牌進行了初步整合，“漢中仙毫”、“紫陽富硒茶”、“秦嶺泉茗”分別成為漢中、安康、商洛三市茶產業的公用品牌。截止目前，陜西共有茶產品注冊商標 100 多個。這其中雖有“中國馳名商標”4個和“陜西省著名商標”25個，具備一定的影響力，但和在國內乃至國際市場都聲名顯赫的“西湖龍井”、“安溪鐵觀音”、“云南普洱”等高端品牌相比，陜茶仍讓人感覺陌生許多。

積極推進品牌建設、提高品牌競爭力，陜茶任重而道遠。

3.2 陜茶生產仍以傳統綠茶為主，互補性的黑茶等品種生產不足

我國茶產品的種類繁多，僅《中國茶葉大辭典》所載的就達 970 多種，被譽為“一代茶宗”的陳椽先生在其著作《茶業通史》中從茶的制法和品質角度把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、白茶、紅茶六大類。

現今陜南茶葉仍以傳統的春季采摘的綠茶為主，陜茶中的代表性品牌“紫陽毛尖”、“漢中仙毫”、“商洛泉茗”等皆為綠茶，紅茶和黑茶產量較少，黃茶、青茶（烏龍茶）等僅有少量分布。此種產品格局已不能適應國內、國際市場的茶葉消費趨勢變化。據中國茶葉流通協會統計：全球每年茶葉的總需求量約為300 萬噸，而目前每年的供給量已達350 萬噸左右，出現了產能過剩的局面。而我國出口茶葉主要是綠茶，占世界綠茶進口量90%，其余市場份額主要由斯里蘭卡、印度、印尼、肯尼亞、越南等國瓜分， 可見綠茶的市場空間已經十分有限。在國內市場，陜西雖為西北五省唯一的產茶大省，隴、青、寧、疆、蒙等少數民族地區傳統的邊銷黑茶市場卻一直被湖南茶廠壟斷。隨著諸多保健功能的逐步發掘，以“云南普洱”和“安化黑茶”為代表的黑茶在大陸、港臺、日韓和東南亞被一路追捧，價格也扶搖直上。因此，陜茶從目前單一的以綠茶為大宗，逐步演進到以綠茶、紅茶和黑茶等三大茶類協調發展的格局已迫在眉睫。

3.3 陜茶種植面積近年雖持續增加，但單產、總產遠低于全國水平

截至 2016 年初，陜南茶園面積已達200余萬畝，年產量近9萬噸，產值200多億。茶產業儼然已成為陜西農業一大支柱，陜南農民脫貧致富的主要途徑。

但是，陜南茶園的單產效率極低。以當年《中國統計年鑒》數據為例，陜西茶葉種植面積和產量位居全國18個產茶省的第9位和12 位；當年全國茶葉單產為 805.8 kg/hm2，而陜西茶葉單產僅為 423.5 kg/hm2，不到全國平均水平的一半，位居18 個產茶省的第15 位，單產差距極大。陜南茶系綠茶或非發酵茶，其品種按采摘時間區分為四種：清明后谷雨前采摘的為“毛尖”；立夏前采摘的為“細蔓子”；立夏后采摘的為“粗蔓子”；小滿后采摘的為“粗茶”。茶農傳統只重視對春季茶葉芽尖的采摘，夏、秋茶多被廢棄，用來生產紅茶、黑茶和青茶（烏龍茶）的較少，導致茶樹產出浪費極高，使茶園的單產遠低于國家平均水平。深加工工藝的缺乏也使碎葉、茶梗等“廢料”沒有很好利用，經濟效益也沒最大化。

4 “涇陽茯磚茶”復興是陜茶供給側改革的關鍵

4.1 曾暢銷西北600年的“涇陽茯磚茶”是最有歷史傳承和最具發展潛力的陜茶品牌

茶是最易集聚和沉淀文化氣息的特色農產品，其文化屬性在特定歷史條件下甚至掩蓋了其自身的物質屬性。自盛唐時起，陜西就成為古代茶文化的傳播中心和茶葉西去北往的重要集散地；而被列入陜西物質文化遺產名錄的“涇陽茯磚茶”是有史為證的茯磚茶鼻祖，它不僅使涇陽成為茶馬古道中“西域道”的轉運中樞，還直接促成了明清中國十大商幫之一的“陜商”的崛起。

產業品牌的發源地要素是產業運作中可遇不可求的稀缺資源。陜人唐代就已經掌握了緊壓茶的焙制和壓磚成封成套加工技術，而這一技術湖南安化茶區直到1940年前后才逐漸掌握。涇陽是茯磚茶的創制地，600余年的悠久歷史中，生產經驗傳承未斷，文化脈絡綿延至今。現如今黑茶市場中雖有湖南安化、云南普洱、湖北羊樓峒、廣西六堡等地品牌的競爭，但追本溯源，只有陜西涇陽唯一且不爭地擁有茯磚茶誕生地的名片。涇陽縣政府于2011 年就成立了茯磚茶發展服務中心，出臺了《涇陽茯磚茶生產技術標準》，完成了涇陽茯磚茶地理標志產品、地方標準和地理標志集體商標三項保護工作。種種歷史和當代文化資源足以支撐陜西打造全中國最為正宗、地道的茯磚茶品牌；而“涇陽茯磚茶”品牌的復興，勢必會改變陜茶近現代以來在世界茶舞臺上的消沉之態，帶動陜茶一路高歌，走向振興！

4.2 茯茶代表的黑茶是歷史上的“生命之茶”，更是當今國內外市場追捧的“健康之茶”

黑茶是西北地區的“民族茶”、生命茶。我國西部以牛羊產品（ 肉、乳） 為食品的少數民族地區， 包括西藏、青海、新疆、甘肅和寧夏的部分地區、內蒙大部分地區所生活的漢、藏、蒙、回、維、哈、土等十多個民族日常食用的油膩食品是需要茶尤其是“色味濃重”的黑茶來化解的。明人王廷相在《嚴茶議》中對此解釋為：“茶之為物， 西戎、吐蕃古今皆仰之。以其腥肉之食， 非茶不消；青稞之熱， 非茶不解。故不能不賴于此。”因此也成就了“涇陽茯磚茶”在古絲綢之路上的數百年輝煌。時至今日，以湖南益陽茯磚茶為主的邊銷黑茶在西北地區年銷量仍近10萬噸，占了全國邊銷茶銷量的四分之一。

隨著科技的發展，茯磚茶的神秘終被破解。國內著名茶葉專家、教育部茶學重點實驗室主任、湖南農大學劉仲華教授歷經三年研究，發現茯磚茶發酵時產生的獨特“金花”（ 學名“冠突散囊菌”） 代謝產生的茯茶素等新的活性成份能夠有效抑制唾液淀粉酶活性、防止攝入體內水化合物吸收轉化為葡萄糖，從而切斷了脂肪合成的能量基礎。這就從理論層面科學地解釋了茯磚茶降脂、降糖、降壓功效的作用機理，茯磚茶的尊貴品質也進一步了得到了國內外追求健康飲食的消費者的認同，市場前景繼續看好。

4.3 “涇陽茯磚茶”原料茶──黑毛茶供給的本省化是陜茶單產和總產提升的必由之途

位于咸陽的西北農林科技大學多次利用陜南茶葉進行了黑毛茶加工渥堆工藝研究。實驗所用原料選自陜南茶區種植面積較廣的5個茶樹品種的秋季鮮葉，其制作的黑毛茶感官審評和理化分析均表明，雖茶樹品種不同，但如以相同加工工藝付制，其黑毛茶品質差異不大。實際生產中，茶廠大多使用品種混采的方式進行付制。因此，陜南茶葉完全可以勝任“涇陽茯磚茶”加工的技術指標要求。傳統茯磚茶生產不同于綠茶生產，可大量利用夏秋茶鮮葉、毛茶，同時其特殊的發酵工藝還需適量茶梗添加。在提高茶樹資源綜合利用率的同時，也解決了陜南茶區優良茶鮮葉棄采的問題，大幅提升了茶園單產和總產量，從而促進茶農增收，加快陜茶產業升級。以咸陽茯磚茶代表性品牌“涇渭茯茶”為例，其采用陜南夏秋茶鮮葉、毛茶為原料，每生產5000 噸茯磚茶，就能消化陜南茶鮮葉25000 噸、陜南毛茶6000 噸，增產效益顯著。

5 結語

供給側結構性改革要求以人民需求為中心，從生產領域加強優質供給，減少無效供給。在當下國內國際茶葉市場趨于飽和的形勢下，供給側結構性改革已成為陜茶振興的必然要求，而“涇陽茯磚茶”的復興是陜茶供給側機構型改革的關鍵。只有借力“一帶一路”倡議帶來的各種優勢，抓住機遇，保護傳承好“涇陽茯磚茶”這一獨特的茶產業瑰寶，重塑陜茶的品牌領導者，創新關中咸陽與陜南漢中、安康、商洛三地市的茶產業區域協作模式，“茶馬古道”上的陜茶才能在“新絲綢之路”上迎頭趕上，走向振興！

基金項目：咸陽師范學院科學研究基金項目，項目名稱：“一帶一路”背景下咸陽清真食品企業“走出去”的法律要求，項目編號：XSYK17049；咸陽發展研究院科技扶貧專項基金項目，項目名稱：助力扶貧攻堅策略研究，項目編號： XFY17001。

（作者單位：咸陽師范學院）