為什么是武夷巖茶？

右然

2018年第八屆《茶道》全球茶友迎新茶會的主題是“巖骨花香-飄香五洲”，即在1月6日當天，全國20多座城市及四大洲六個國家同時開泡一杯武夷巖茶，品賞“巖韻”，傳遞祝福。

也許，有人會問，在名優茶品類如此豐富的福建，為何獨鐘武夷巖茶？

原因有四，有古亦有今，有內亦有外：

其一，武夷山產茶歷史悠久，武夷茶備受歷代文人雅±的喜愛。其二，在當代，武夷巖茶消費熱持續升溫，以其獨特的山場氣息和品種特色贏得越來越多茶客茶友的青睞。其三，從清代開始，武夷茶和瓷器一樣，作為大宗商品，通過陸上的“世紀大動脈”中俄萬里茶路和海上絲綢之路，走向世界，尤其是在東南亞一帶，武夷巖茶仍然慰藉著華人華僑們內心的鄉愁。其四，武夷山，是世界自然與文化“雙遺”，是中國福建呈現給世界的一張“金名片”，這里獨特的氣候與地理環境孕育了“巖骨花香”，不僅是福建也是中國烏龍茶的典型代表，而且在“一帶一路”倡議下，它更是連接中國與世界的橋梁。

當然了，需要特別指出的是，在海外分會場，除了提供以大紅袍為代表的武夷巖茶外，我們還為海外茶友們準備了安溪鐵觀音、正山小種紅茶、福安坦洋工夫、福建白茶、福州茉莉花茶等最具代表性的閩茶品類。

古：文人雅士，激賞武夷茶

古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。在元至少是宋以前，武夷茶還名不經傳。不過，翻閱故紙堆，還是有“珠玉”暗藏其中。唐元和年間（806～820年），有個叫孫樵的職方員外郎，一下筆就給武夷茶“賜”了個文縐縐的雅號：晚甘侯。他把茶送給老朋友焦刑部分享，并寫道： “晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗云龕之品，慎勿賤用之！”“晚甘侯”堪稱武夷茶的雅號，清人蔣衡還為它立了傳。直到現在，這個雅號還是叫得很響。

唐末五代的徐夤，是個地道的福建人，他也是武夷茶的“知音”。他在春暖花開時收到了尚書送的武夷蠟面茶，品過后，詩興遄飛，賦詩云：

武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。

飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。

金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。

分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。

入宋后，距離武夷山不遠的建甌北苑鳳凰山，成為趙宋王朝的皇家茶園， “龍團鳳餅”則是皇室貴族階層樂享的奢侈品，連宋徽宗也樂此不疲地握著茶筅在紺黑的建盞中點茶，還為北苑貢茶寫了一部專著。同時，從文人士大夫到普通百姓，也都喜歡拿茶跟人一比高下。為此，朝廷高官范仲淹也忍不住要為斗茶點贊：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽……斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷……森然萬象中，焉知無茶星……”

“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……”大學士蘇軾一邊諷喻丁謂、蔡襄的不厚道，一邊卻難以抵抗武夷茶的魅力： “森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正?！保ā逗湾X安道寄惠建茶》）

1301年，元朝政府在九曲溪第四曲的南畔興建了皇家御茶園，專制貢茶，武夷茶正式成為御貢。在明清時代，武夷茶終于迎來了它的黃金時代。

明朝開國皇帝朱元璋的一道命令結束了團茶納貢的歷史，自此改制散茶。文人許次紓在《茶疏》中寫道：“江南之茶唐人首稱陽羨，宋人最重建州，于今貢茶兩地獨多。陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝?！敝燎宕?，武夷茶的名氣完全蓋過了北苑茶：“今則但知有武夷，不知有北苑矣?！保ㄖ芰凉ぁ堕}小記》）

武夷茶最初是沿襲安徽黃山松蘿茶（綠茶）制法的，在反復探索、改進的基礎上，衍生出了巖茶（烏龍茶）和正山小種（紅茶）。就巖茶來說，它的韻致令許多文人癡迷。

“揚州八怪”之一的汪土慎品得很細致： “初嘗香味烈，再啜有余清。煩熱胸中遣，涼芳舌上生”（《武夷三味》）。蔣蘅更是注意到巖茶特有的品種之味： “奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛”（《武夷茶歌》）。

原本不怎么待見武夷茶的袁枚也成了巖茶的“死忠粉”： “余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥……僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡”（《隨園食單·茶酒單》）。

他還興致勃勃地為武夷茶賦詩《試茶》一首：

閩人種茶當種田，郄車而載盈萬千。

我來竟人茶世界，意頗狎視心迪然。

道人作色夸茶好，瓷壺袖出彈丸小。

一杯啜盡一杯添，笑殺飲人如飲鳥。

云此茶種石縫生，金蕾珠蘗殊其名。

雨淋日炙俱不到，幾莖仙草含虛清。

采之有時焙有訣，烹之有方飲有節。

譬如曲蘗本尋常，化人之酒不輕設。

我震其名愈加意，細咽欲尋味外味。

杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。

嘆息人間至味存，但教鹵莽便失真。

盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人。

把“巖韻”說得最透的當屬梁章鉅。他說： “至茶品之四等，一日香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則日清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則日甘，清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則日活，甘而不活，亦不過好茶而已”（《歸田瑣記-品茶》）。

當然，巖茶的顯赫聲名還不少了“茶皇帝”乾隆的御筆： “就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁” “清香至昧本天然，咀嚼回甘趣逾永”（《冬夜煎茶》）。

今：“巖茶熱”，還在持續升溫

在“巖巖有茶，無巖不茶”的武夷山，傳統上，依據山場的類型和特點，將巖茶分為正巖、半巖、洲茶和外山，而評判標準又以“巖韻”之有無、顯隱為核心。

早在清代，人們對巖茶的山場及品質高低有著清晰的認識。清崇安縣令陸廷燦云：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者為上，南山者次之?！?/p>

得天獨厚的環境注定了正巖茶天生的尊貴血統，加之產量有限，價格自然高昂。而且，同是產自正巖的茶，因山場不同，價格也有所差異。產自“三坑兩澗”的巖茶自然被茶客尤其是巖茶發燒友們奉為武夷正巖茶的“圭臬”，其獨特的山場氣息、純正明顯的“巖韻”及持久的回甘，備受追捧。

與巖茶如影隨形的是功夫茶。自清代以來，茶客們就對它情有獨鐘。編修于乾隆年間的《龍溪縣志》云： “近則遠購武夷。以五月至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐。扇必以瑭溪之蒲，盛必以長竹之筐……有其癖者不能自己，窮鄉僻壤亦多耽此者，茶之費歲數千?！边B橫所著的《雅堂筆記·茗談》中也有類似的記載：“臺人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同；蓋臺多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者品茗之要，非此不足自豪，且不足待客?！?/p>

當代，作為巖茶消費的主要市場，福州、廈門、漳州及廣東潮汕、深圳、廣州等地，茶客們在茶桌上喝得最多、談得最多、微信朋友圈發得最多的也是巖茶，而且他們還喜歡在茶敘時，各帶上幾泡茶，像宋人一樣，斗一斗，看看誰家的茶。當然，輸贏并不是最終的結果，最重要的是分享與品賞“巖韻”，且樂在其中。

放眼全國市場，武夷巖茶及福建白茶、云南古樹普洱茶堪稱茶市的三大“茗星”。走訪各大茶城及茶店、茶館，武夷巖茶一定是商家銷售目錄或點茶單上不可或缺的，而且價格不菲。就拿人氣最火爆的“牛肉”（牛欄坑肉桂）來說吧，幾乎每家茶店都聲稱有最正宗的“牛肉”，價格從2000～10000多元/斤不等，許多無“肉”不歡的茶客更是滿心期待能親赴一場“全肉宴”（不同山場出產的肉桂）。于是，在茶圈里流行著這樣的段子： “廠里沒有箱把‘肉，都不好意思跟人說是武夷制茶人；店里沒有斤把‘肉，都不好意思跟人說是武夷賣茶人；家中沒有三兩‘肉，都不好意思跟人說是武夷愛茶人；身上沒有泡把‘肉，都不好意思跟人說是武夷斗茶人。”

近年來的“巖茶熱”，可見一斑，它的熱度還將持續升溫。

外：一杯武夷茶，連接中國與世界

福建，作為海上絲綢之路的起點之一，以武夷巖茶為代表的烏龍茶及飲茶習慣也隨著福建先民下南洋謀生而進入東南亞地區，且世代流傳。同時，福建也是海外僑胞的主要祖籍地，是全國重點的僑鄉。閩僑在全球范圍內數量之多、影響之大，位居全國前列。據統計，全球福建籍華人華僑達1590多萬人，分布在全球170多個國家和地區，其中約80%集中在東南亞。

隨著越來越多的華人下南洋，各大華人茶行也隨著興起。至20世紀30年代，僅安溪人在東南亞開設的茶號就有一百余家，其中著名的有新加坡的“林金泰”、“源崇美”、“高銘發”等，馬來西亞的“三陽”、“梅記”、“興記”等茶行。他們銷售的茶品，除了安溪鐵觀音，也少不了武夷巖茶，尤其是鐵羅漢、水仙是東南亞閩籍華僑的至愛。

海內外閩人同根同源、血脈相連。飲閩茶，是共同的生活習慣，而共同的茶香記憶生發了共同的鄉愁。無需太多的言語，一杯味醇香雋的巖茶就是聯絡彼此感情、暢敘同胞情誼的最好紐帶。

武夷茶的另一支，則是誕生于桐木關的正山小種。約18～19世紀，在印度、錫蘭紅茶興起前，它幾乎是茶的代名詞。

1727年，中俄簽訂《恰克圖界約》，確定恰克圖為兩國互市，邊界分設中俄市場。恰克圖在俄語中就意為“有茶的地方”。這條從武夷山下梅村出發，翻山越嶺、綿延5000多公里的武夷“萬里茶路”，源源不斷地向俄國輸送來自中國的健康之飲。直到今天，俄羅斯人仍然流連于茶炊里那溫暖香甜的茶湯。

1607年，是荷蘭人通過東印度公司首次把武夷茶運到歐洲。當武夷茶登陸歐洲時，以英國為代表的歐洲人則是瘋狂地愛上了這種來自東方的琥珀色液體，并把對茶的嗜好變成一種優雅高尚的文化，當武夷茶走進歐洲乃至世界的其它國家時，又積極地與當地文化兼容并包，使飲茶成為日常生活的一部分。

武夷茶甚至還引發了戰爭，著名的中英“鴉片戰爭”、美國獨立戰爭的導火索“波士頓傾茶事件”，歸根結底，就是茶葉的戰爭。

絲路帆遠，茶香依舊。在“一帶一路”倡議下，一杯中國茶，不僅僅是中國貢獻給世界的健康之飲及向世界輸出的文化符號，還是連接中國與世界的芳香橋梁。握在金磚國家領導人手中那一盞盞香茗，不正是最好的證明嗎？

在過去的2017年中，最讓愛茶人們驕傲的莫過于出現在金磚國家領導人廈門會晤上的中國茶以及如影隨形、貫穿始終的中華茶文化元素。當然，還有令福建人自豪不已的多彩閩茶，其中就有武夷巖茶的“倩影”。

巖骨花香，飄香五洲。產自世界“雙遺”武夷山的巖茶，是中國烏龍茶的代表，也是中華傳統文化的代表和載體，它更應成為向世界傳遞中華文化精神、講述中國故事最直觀、最具象、最溫暖的語言。