日本萬福寺古剎的煎茶道盛宴

吳德亮

十七世紀的明末清初，中國高僧“隱元禪師”應德川幕府之邀東渡弘法，于1654年率弟子20多人，在鄭成功的幫助下從廈門搭乘戰船抵達日本。不僅在京都宇治市建立一個完全的中國式寺院“萬福寺”，還將明代盛行的“瀹茶法”傳到日本。當時京都宇治的制茶師特別將抹茶的“蒸青”制成方式，與中國“炒青”綠茶的揉捻工藝結合，制作出蒸青煎茶而廣受喜愛，成了日本煎茶道的濫觴。

其實“煎茶”二字最早出自于中國唐代大茶圣陸羽的《茶經》，不過日本的“煎茶道”卻與唐代的煎茶全然不同。有學者解釋說明代所品飲散茶多為炒青綠茶，但日本綠茶并無炒青工序，而使用與抹茶相同的蒸青方式，卻因為所習為中國炒青茶的瀹茶法，再加上“煎”字還包含煮或焙火等意思（如北宋大文學家蘇軾的名詩《試院煎茶》），因此日人就隨而稱“煎茶”了，信不信由你。

有人說明太祖朱元璋對茶藝最大的貢獻，就是廢“團茶”改貢葉茶，散茶成為主流，不再如唐宋將茶葉碾成粉末，而直接抓一撮茶葉入壺，并以開水沏泡飲用，稱為“瀹茶法”又稱“撮泡法”，堪稱品茶方式的一大革命，茶藝也從唐宋時期宮廷或文士的雅尚清玩，普及為全民生活的一部份。

隱元禪師俗名林隆琦，為福建省福清縣人，抵達日本后，于1661年受德川幕府第一代將軍家康賜予宇治寺地，以中國福州黃檗山萬福寺為樣本，辟建萬福禪寺，創立了黃檗宗，與臨濟、曹洞并稱為日本禪宗三大派，而當地也因此得名為“黃檗”，在地鐵搜尋站名時格外醒目。……