煮茶，冬日里最雅致的溫暖

初空

煮茶，大抵是愛茶之人每到秋冬都心心念念的事吧。三五好友，無論是從詩詞歌賦談到人生哲理，還是從閑語八卦到我不語，你也懂，都是不錯的！

林清玄在《煮雪》中寫，傳說在北極的人因為天寒地凍，一開口說話就結成冰雪，對方聽不見，只好回家慢慢地烤來聽，故事美的動人心魄。待沸水發出噗噗聲，茶葉上下翻卷，便能聽見從壺口飄蕩出的詞句，那是泡茶人醞釀了一冬的獨白，文火一燒，就燒出了下一個春天。其實，煮茶品茗，不論貴賤雅俗、貧富窮達，茶之為道，總是存在于人們的休暇生活中。

魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清談之風。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清談家多酒徒，如竹林七賢。后來清談之風發展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數，而茶則可常飲且始終保持清醒，于是清談家們就轉向好茶，所以后期出現了許多茶人。因而，煮茶可以在二人或二人以上進行，也可以獨個自煮、自品，它給人帶來的身心感受，能換來無窮的回味。 喜歡煮茶，不在于茶本身的品質，而在于喝茶的方式，率性而沒有繁冗法則。在都市中找尋這樣一種返璞歸真的所謂閑情雅致，也可為煩躁與浮華找尋些許的樂趣吧。三杯.兩盞，憑的是心意和隨喜；一顰，一笑，已無需細付和多慮；且在這樣干燥溫潤的氣節里，烹茶煮酒，暢言歡笑，虛度芳華也好。詩人日：“寂寥小雪閑中過，獨試新爐自煮茶。”冬夜如此美妙，足以消釋紅塵的種種煩惱。

到此，必須拋出一個疑問了，煮什么茶好呢？

茶煙引素且圍爐，抵御寒冷，最美不過一杯茶性溫熱的清茶。特別是上好的紅茶，精致工良的熟普，傳統工藝焙火的巖茶、單叢等烏龍茶，溫潤甜醇的黑茶等，特別是一些原料、工藝、保存得當的老茶，如老白茶。以筆者看，冬日煮茶時，最適宜選擇黑茶、熟普洱茶、老白茶、陳年生茶等茶品。這些茶品或是藉由工藝制程，或是經過時光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫熱。此類茶品烹煮后不會因過于苦澀而難于下口，而溫熱的茶性用來驅寒又再適合不過。除了直接烹煮干茶，還可以燉煮茶品沖泡后的茶根，此法多用于老茶，可讓沖泡時未能釋放的精華充分析出，如此方對得起老茶歷經的歲月。

煮茶法使用的茶水比例，—般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。

茶葉可直接投入壺中，也可加入茶包袋中烹煮，這樣更便于事畢后的清理。需注意的是若使用茶包袋，請盡量使用尺碼較大的型號，這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間，如此茶湯的湯感更佳。為了讓茶湯可達致渾厚溫潤的品質，推薦煮茶60-120分鐘，烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時爐具可保持小火加熱保溫。若是茶湯過濃，可于壺中加入適量清水燒開，如此調節至符合個人品飲習慣的濃度即可，自是別有一番樂趣。

由于煮茶與泡茶是完全不同的兩種品茶方式，所以對茶的評價標準也有所不同。除了好的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外，泡茶可以感覺到每一泡口感的變化，而煮茶則追求口感穩定。

如果說泡茶豐富變化的口感令人回味，那么煮茶始終如一的口感魅力何在呢？答案是：豐富變化的體感，講到這里，資深茶人可能立刻會想到盧仝的《七碗茶詩》，難怪一直在寫身體的感受而不是口感的變化。