去超市，少買這六樣

■楊韞文

超市的貨架上、冰柜里，有各式各樣的食物，但有些食物盡管色澤誘人、烹飪方便，過多食用卻會對人體健康帶來負面影響。

過白的面食。面粉天然含有微量胡蘿卜素，因此呈現乳白色或微黃。然而，有些商家為了增加面食的白亮度，會添加“過氧化苯?！钡仍霭讋?，含量甚至遠超國家許可量。還有一些面食采用硫磺熏蒸。這兩種增白方式，都會嚴重破壞面粉中原有維生素，對健康有害無益。即使是未增白的精米白面，精制過程去掉谷物的皮層和谷胚以及糊精層，丟失了一部分營養元素。所以，顏色越白的面食營養價值也會較低。

油炸食品。油炸食品中有較多油脂和氧化物，熱量高，常吃易導致肥胖、高脂血癥和冠心病。另外，隨著油炸時間的延長，油會產生反式脂肪酸，以及不少致癌物質，不利人體健康。

散裝堅果。散裝堅果價格相對優惠，但堅果富含油脂，若長時間與空氣接觸，容易氧化變質產生有害物質，食用后輕則引起腹瀉，重則嚴重損害肝臟。散裝堅果的保質期較短，建議優先選購密封袋裝的，最好買短期內就能吃完的小包裝。

肉餡。成品肉餡不僅免去了家庭中的加工環節，還比生鮮肉便宜。然而，這些肉餡有些卻是邊角料或成色不好的肉塊加工而成，更有甚者還選擇臨近過期的肉作為原料，不僅品質不佳，還極易滋生細菌。

果脯。果脯是新鮮水果經過去皮取核、糖水煮制并加以浸泡烘干制成的食品，外觀鮮亮透明，表面干燥，稍有黏性。加工過程中，水果所含營養素會有所流失，而且添加了大量的糖分。長期攝入高糖食物，會導致維生素和某些微量元素缺乏。另外，有的商家為追求果脯食品的美觀和口感，添加了較多防腐劑和食品添加劑，經常食用會影響健康。

熟肉。熟肉制品色香味俱佳，不過在烹調過程中加入了較多的油、鹽、醬油、味精等調味品，而且腌制中亞硝酸鹽和蛋白質分解產物還會合成致癌物質，增加腸癌、乳腺癌等多種癌癥風險。散裝肉類熟食也很容易被致病微生物污染，引發腹瀉。