水果熱吃好不好

余燕紅 田乃偉

受訪專家：武警廣東省總隊醫院營養科主任 曾 晶

近日，一則名為“水果熱著吃也有營養”的帖子在微博、微信朋友圈中流傳開來，帖子中介紹了寒冬季節水果熱著吃的不同方式，包括煲湯、微波爐里烤，甚至油煎，引起網友的討論。到底什么水果適合熱著吃？熱著吃有什么方式？營養會不會流失？

武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶介紹，并不是所有人在吃水果的時候都必須熱著吃，脾胃較弱、體質偏寒怕冷的人以及老年人，比較適合在冬天把水果煮熱再吃；如果體質屬于偏熱，就不需要把水果熱著吃。

曾晶解釋，水果含有碳水化合物、果膠、維生素等營養素，大部分維生素對熱不穩定，如在加熱過程中維生素C會被破壞，所以一般不建議水果加熱后吃。

冬天溫度低，怕水果涼的人可以把水果加溫后進食。例如放在溫水里暖一下，或者放微波爐里稍微轉一轉，燉雪梨、燉橙子、烤香蕉、水果茶、菠蘿入菜等只是增加水果的食用方法或增加食物的風味，并不推薦作為日常食用方式，油煎方式更應該少用。

曾晶建議，水果最好是原汁原味，這樣可以讓水果的營養價值得到最大限度地體現。水果加熱吃，要因人而異，不可盲目，要根據自己的腸胃功能和吸收能力而定，每天健康成人吃水果保持在200～350克就能滿足膳食要求。

適合加熱吃的水果

梨

雪梨可以滋陰潤肺、養胃生津、祛痰止咳，對咽喉有較好的養護作用；而且雪梨中含有較多糖類物質和多種維生素，容易被人體吸收。

山楂

山楂性味酸、甘、微溫，有開胃消食、化滯消積、活血化瘀的功效，制作時將鮮山楂洗凈后，去籽、切片，盛入杯中，加入茶葉一起沖泡，制成山楂茶。常飲山楂茶，有明顯的降低膽固醇、降血壓、利尿、鎮靜等功效。另外，還可消積食、清瘀血、止腹瀉、解毒化痰。

橘子

色、香、味兼優的橘子有促進人體新陳代謝的作用，如果用新鮮干凈的橘皮與白糖一同沖開水喝，有理氣消脹、生津潤喉、清熱止咳的作用。

菠蘿

用菠蘿和雞肉、牛肉一起做菜，可以增加食欲，使雞肉、牛肉的口感更好。菠蘿可以預防脂肪沉積。

蘋果

中醫認為，蘋果性味甘、酸、涼，入脾、胃、肺經，有生津潤肺、除煩解暑、開胃醒酒、除濕止瀉之功。蘋果含有豐富的維生素、大量的纖維素，尤其是纖維素能夠促進胃腸道的蠕動，吸附水分，從而使大便軟化，促使大便排出。蘋果中的纖維，對兒童的生長發育有益。