飲食的中庸之道

袁越

最近又有一篇關于喝酒致癌的科學論文在社交媒體上刷屏了。原文刊登于2018年1月1日出版的《自然》雜志，作者為劍橋大學教授克坦·帕特爾博士和他領導的研究小組。讀完關于這篇論文的各種解讀文章后，圍觀群眾分成了兩派，一派說自己再也不敢喝酒了，另一派說這種文章讀得多了，已經無所謂了，自己該干嗎干嗎。

確實，如果你平時關注這類話題的話，會發現科學界關于飲食問題的爭論非常激烈，經常會發生大反轉。比如以前大家普遍認為低脂飲食最健康，就連喝牛奶都要喝脫脂的，進一步研究卻發現脂肪并沒有大家想象的那么罪大惡極，糖反而成了人民公敵。再比如，以前大家認為像阿巴斯甜這樣的人造甜味劑有助于減肥，但后續研究卻發現代糖吃多了也會讓人發胖，而且還會增加糖尿病的風險。

嚴格說來，這篇關于喝酒致癌的論文算不上大反轉，過量飲酒對身體有害這件事很早就被坐實了。但這篇論文找到了喝酒致癌的罪魁禍首，不是酒的主要成分乙醇，也不是最終的代謝產物乙酸，而是中間代謝產物乙醛。研究人員用一種被除去了乙醛代謝關鍵酶ALDH2的小鼠來做實驗，發現這種小鼠體內聚集的乙醛會破壞染色體，最終導致癌癥。東亞人體內普遍缺乏ALDH2酶，這就是很多亞洲人一喝酒臉就紅的原因，所以這類人喝酒肯定對身體有害。

但是，如果體內ALDH2酶供應充足，喝酒不臉紅呢？答案就不那么絕對了。這樣的人體內的乙醛很快就會轉變成無害的乙酸，所以喝酒的危害沒有那么大，但乙醛畢竟短暫地存在過，同樣會對染色體造成傷害，所以如果從致癌的角度考慮，這樣的人最好也滴酒不沾。……