飲食的中庸之道

袁越

最近又有一篇關(guān)于喝酒致癌的科學論文在社交媒體上刷屏了。原文刊登于2018年1月1日出版的《自然》雜志，作者為劍橋大學教授克坦·帕特爾博士和他領(lǐng)導的研究小組。讀完關(guān)于這篇論文的各種解讀文章后，圍觀群眾分成了兩派，一派說自己再也不敢喝酒了，另一派說這種文章讀得多了，已經(jīng)無所謂了，自己該干嗎干嗎。

確實，如果你平時關(guān)注這類話題的話，會發(fā)現(xiàn)科學界關(guān)于飲食問題的爭論非常激烈，經(jīng)常會發(fā)生大反轉(zhuǎn)。比如以前大家普遍認為低脂飲食最健康，就連喝牛奶都要喝脫脂的，進一步研究卻發(fā)現(xiàn)脂肪并沒有大家想象的那么罪大惡極，糖反而成了人民公敵。再比如，以前大家認為像阿巴斯甜這樣的人造甜味劑有助于減肥，但后續(xù)研究卻發(fā)現(xiàn)代糖吃多了也會讓人發(fā)胖，而且還會增加糖尿病的風險。

嚴格說來，這篇關(guān)于喝酒致癌的論文算不上大反轉(zhuǎn)，過量飲酒對身體有害這件事很早就被坐實了。但這篇論文找到了喝酒致癌的罪魁禍首，不是酒的主要成分乙醇，也不是最終的代謝產(chǎn)物乙酸，而是中間代謝產(chǎn)物乙醛。研究人員用一種被除去了乙醛代謝關(guān)鍵酶ALDH2的小鼠來做實驗，發(fā)現(xiàn)這種小鼠體內(nèi)聚集的乙醛會破壞染色體，最終導致癌癥。東亞人體內(nèi)普遍缺乏ALDH2酶，這就是很多亞洲人一喝酒臉就紅的原因，所以這類人喝酒肯定對身體有害。

但是，如果體內(nèi)ALDH2酶供應充足，喝酒不臉紅呢？答案就不那么絕對了。這樣的人體內(nèi)的乙醛很快就會轉(zhuǎn)變成無害的乙酸，所以喝酒的危害沒有那么大，但乙醛畢竟短暫地存在過，同樣會對染色體造成傷害，所以如果從致癌的角度考慮，這樣的人最好也滴酒不沾。……