袁越
最近又有一篇關(guān)于喝酒致癌的科學論文在社交媒體上刷屏了。原文刊登于2018年1月1日出版的《自然》雜志,作者為劍橋大學教授克坦·帕特爾博士和他領(lǐng)導的研究小組。讀完關(guān)于這篇論文的各種解讀文章后,圍觀群眾分成了兩派,一派說自己再也不敢喝酒了,另一派說這種文章讀得多了,已經(jīng)無所謂了,自己該干嗎干嗎。

確實,如果你平時關(guān)注這類話題的話,會發(fā)現(xiàn)科學界關(guān)于飲食問題的爭論非常激烈,經(jīng)常會發(fā)生大反轉(zhuǎn)。比如以前大家普遍認為低脂飲食最健康,就連喝牛奶都要喝脫脂的,進一步研究卻發(fā)現(xiàn)脂肪并沒有大家想象的那么罪大惡極,糖反而成了人民公敵。再比如,以前大家認為像阿巴斯甜這樣的人造甜味劑有助于減肥,但后續(xù)研究卻發(fā)現(xiàn)代糖吃多了也會讓人發(fā)胖,而且還會增加糖尿病的風險。
嚴格說來,這篇關(guān)于喝酒致癌的論文算不上大反轉(zhuǎn),過量飲酒對身體有害這件事很早就被坐實了。但這篇論文找到了喝酒致癌的罪魁禍首,不是酒的主要成分乙醇,也不是最終的代謝產(chǎn)物乙酸,而是中間代謝產(chǎn)物乙醛。研究人員用一種被除去了乙醛代謝關(guān)鍵酶ALDH2的小鼠來做實驗,發(fā)現(xiàn)這種小鼠體內(nèi)聚集的乙醛會破壞染色體,最終導致癌癥。東亞人體內(nèi)普遍缺乏ALDH2酶,這就是很多亞洲人一喝酒臉就紅的原因,所以這類人喝酒肯定對身體有害。
但是,如果體內(nèi)ALDH2酶供應充足,喝酒不臉紅呢?答案就不那么絕對了。這樣的人體內(nèi)的乙醛很快就會轉(zhuǎn)變成無害的乙酸,所以喝酒的危害沒有那么大,但乙醛畢竟短暫地存在過,同樣會對染色體造成傷害,所以如果從致癌的角度考慮,這樣的人最好也滴酒不沾。……