推進高校實驗教學改革 培養檢驗檢疫創新人才
——以乳的衛生檢驗教學改革為例

楊萍萍 張連芝 徐瑞雪 袁 朋 李建亮 崔言順

山東農業大學動物科技學院 山東泰安 271000

乳是哺乳動物從乳腺分泌出來的一種白色或稍帶黃色的不透明液體[1]，含有初生動物機體生長所必需的全部營養成分[2,3]。乳的衛生檢驗是《動物衛生檢驗檢疫學》中的重要實驗內容，目的是使學生了解和掌握乳及乳制品檢驗的相關知識，熟悉牛乳衛生檢驗的方法標準，掌握相關的實踐操作技能。充分考慮到衛生檢驗行業未來的發展趨勢和學校創新型人才培養的要求，山東農業大學動物科技學院衛生檢驗檢疫教研組針對目前牛乳衛生檢驗實驗教學中存在的問題，依據實驗室設備和條件對實驗教學內容、檢驗方法、教學方法等進行了一系列改革和探索。

1 乳的衛生檢驗實驗教學存在的主要問題

1.1 實驗教學體系不完善 難以培養創新型人才

乳的質量判斷需要綜合檢測結果，而非某一項指標。以往的實驗設計中感官檢查占了很大的比重，理化檢驗只有乳的密度和乳脂率兩個指標，而當前社會關注度較高的摻雜摻假問題一直沒有涉及。這就暴露了乳的衛生檢驗實驗教學體系所存在的主要問題，難以形成完整體系，阻礙了創新型人才的培養。

1.2 實驗教學內容陳舊 難以與社會應用接軌

乳的衛生檢驗實驗教學一直以實驗教材為指導，而新的國家標準、行業標準層出不窮，一味沿用滯后的實驗教材難以與社會應用接軌。例如，幾年前的熱點問題“牛奶三聚氰胺事件”，在高校實驗教學內容中仍是空白。高校實驗教學內容過于陳舊造成了高校教學難以與社會應用接軌。

1.3 實驗教學方法單一 難以調動學生主觀能動性

傳統的實驗教學方法通常是一塊黑板、一支粉筆，提前寫好板書，學生需要做的就是照著實驗步驟一步一步進行。這種單一的教學方法信息量小，課堂氛圍枯燥，不夠新穎，不利于培養學生的發散思維和創新精神，不能充分激發學生的實踐熱情和學習興趣，難以調動學生的主觀能動性[4]。

2 實驗教學內容與方法的改革

2.1 采用最新國家標準或行業標準方法取代陳舊實驗方法

在廣泛調研國家檢測標準沿革的基礎上，對應用于實驗教學的方法進行篩選。并以國家級實驗教學示范中心建設為契機，對儀器設備優化配置，采購了專用的德國FUNKE GERBER乳脂離心機和美國戴安高效液相色譜儀用于乳脂率和三聚氰胺檢測[5]。再對標準中的檢測方法、內容以及新的儀器提前進行預實驗，然后根據最新國家標準替換原實驗教學中陳舊方法，可使檢測結果更為客觀、準確。

2.2 整合實驗項目 使乳的衛生檢驗形成完整體系

經改革實驗內容設計如圖1所示，乳的衛生檢驗分為品質檢測和摻雜摻假檢測兩部分，其中品質檢測整合了感官檢查和理化檢驗兩部分，感官檢查包括乳的色澤、狀態、氣味、滋味等內容；理化檢驗除了原有乳的密度、乳脂率、新鮮度等指標，增加了非脂固體測定和消毒效果檢測等。摻雜摻假檢驗包括了摻水檢驗、摻堿檢測、摻豆漿檢測、摻淀粉檢測、摻三聚氰胺檢測等，從宏觀上形成了完整的檢驗體系。

圖1 乳的衛生檢驗實驗教學內容體系

2.3 多種教學方法相結合 充分調動學生的積極性

國家級實驗教學示范中心建設的過程中為所有實驗室安裝了多媒體教學設備，實現了教師與學生之間、實驗室與實驗室之間以及實驗室與教務終端之間的對講、互動。借助新媒體，教研組教師積極進行網絡資料篩選、多媒體課件制作、實驗視頻錄制、微課制作以及虛擬仿真實驗軟件開發等工作，多種教學方法的應用使實驗教學過程有條不紊且不枯燥乏味[6]，學生的積極性得到了充分的調動和發揮[7]。

3 改革成效

3.1 實現了實驗教學內容的更新和實驗方法的國標化

經過實驗教學內容改革使“國標進課堂”成為現實。例如乳的密度采用GB 5009.2-2016 食品安全國家標準中食品相對密度的測定[8]；巴氏殺菌、滅菌乳的衛生指標采用GB 19645-2010 食品安全國家標準中巴氏殺菌乳[9]和GB 25190-2010 食品安全國家標準中滅菌乳[10]，縮短了學校與社會之間的距離，為今后從事衛生檢驗檢疫工作奠定了良好的基礎。

3.2 構建了科學、完善的乳的衛生檢驗實驗教學體系

改革后的乳的衛生檢驗實驗教學體系綜合感官檢查和理化檢驗的內容進行乳的品質鑒定，然后再將乳的品質檢驗和摻假檢驗有機地結合在一起，其中既有驗證性實驗項目又有綜合性和創新性實驗項目，科學完善的乳的衛生檢驗實驗教學體系的構建將更有助于學生系統地掌握乳的衛生檢驗實驗技術和方法。

3.3 實現了多種教學方法的靈活應用和有機結合

憑借于國家級實驗教學示范中心建設過程中實驗室硬件和軟件的提升，乳的衛生檢驗實驗教學改革也獲得了長足的發展。實現了板書教學、多媒體教學、示范教學、微課教學以及虛擬仿真教學多種方法的有機結合，可輕松進行師生互動、實驗效果反饋以及學生考核。充分調動了學生的積極性，學生的實驗操作技能也得到了大幅度的提升。

4 結語

“民以食為天，食以安為先”。乳的衛生檢驗實驗教學改革勢在必行，檢驗方法國標化，同時采用靈活多樣的教學方法，滿足了當前培養創新型人才的需求，切實提高了學生綜合運用多種實驗技術的能力。

參考文獻

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[2]楊晉輝,李松勵,鄭楠.熱處理對牛乳成分的影響以及熱敏感指標的變化研究進展[J].食品科學,2017,38(7):302-308.

[3]帕提古麗?托乎提,熱孜完古麗?克由木.生鮮牛乳中摻堿物快速檢測報告[J].中國牛業科學,2013,39(1):21-22.

[4]景志紅,凌寶萍,孫敏.無機化學實驗教學改革的探索[J].實驗室科學,2014,17(2):81-83.

[5]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局. GB/T 22388-2008 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法. [S].北京:中國標準出版社,2008.

[6]劉林濤,田慧珍.高校實驗室改革與發展研究[J].中國現代教育裝備,2013(15):25-27,31.

[7]李錫,林連山,麻志濱.加強實驗教學改革與創新，推動電工電子實驗中心建設[J].實驗技術與管理,2012,29(7):118-120.

[8]中華人民共和國衛生部.GB 5009.2-2016 食品安全國家標準食品相對密度的測定[S].北京:中國標準出版社,2016.

[9]中華人民共和國衛生部. GB 19645-2010 食品安全國家標準巴氏殺菌乳[S].北京:中國標準出版社,2010.

[10]中華人民共和國衛生部.GB 25190-2010 食品安全國家標準 滅菌乳[S].北京:中國標準出版社,2010.