真正的綠色食品—韭菜

王洪武

提到韭菜，人們常用它來比喻某些腐敗和錯誤現象：不要像韭菜“割”去了馬上又“冒”出來。

“屢批屢犯”的罪惡、錯誤的東西，當然最叫人憎恨。但用韭菜來做比，盡管很生動，可我總覺得不大妥當。韭菜難道是“不好的東西”嗎？

韭菜原產亞洲，中國本是它的故鄉。我們祖先栽培韭菜的歷史悠久，有文字記載的，已超過三千年了。《詩經》就有“獻羔祭韭”的詩句。韭菜葉似翡翠，鮮嫩可口，是普通百姓喜之不已的佳蔬。一千五百年前南齊的文惠太子問名士周顒：“菜食何味最勝？”周顒答道：“春初早韭”。杜甫、蘇東坡分別有詩云：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”（“黃韭”即為鮮嫩的“韭黃”）。記得兒時在鄉下，家中沒錢買什么好菜，放學路上炊煙老遠就把母親烹飪韭菜的清香送到我們鼻里，撩得人垂涎欲滴，食欲大增。來了客人，加兩碗青黃有致的韭菜炒雞蛋，青是青、白是白的韭菜豆腐湯，或者用韭菜做餡的面點，既雅觀，又實惠。即使今天，在大啖魚肉的同時，挾幾筷翠生生的韭菜，我也覺得那是最最爽口怡人的享受。

韭菜不但鮮美可口，百吃不厭，而且營養豐富。據現代科學分析，一市斤韭菜里含蛋白質5～10克，糖5～30克，維生素A20毫克，維生素C89毫克，鈣263毫克，磷212毫克，發熱量約100卡。它的藥用價值也是很大的。李時珍在《本草綱目》中說，韭菜有補肝腎，暖腰膝，壯陽固精之功效。韭菜還能治跌打損傷，將新鮮韭菜搗爛，加入一些白酒，敷在患處，一日換三次。現代人，生活條件好，常得富貴病。多食些韭菜，對抑制肥胖、血小板聚集、血脂升高等也有一定的作用。

韭菜是宿根多年生草本植物，在植物學上，屬于百合科。非常好繁殖，撒種栽根均可，田園庭院，皆能生長，而且長起來很快，一般9～13天即可割食。元代《農書》說它“剪而復生，久而不乏也，故謂之長生”。若管理得當，三四平方米的菜地，五六口之家食用有余。時下加上大棚技術，韭菜基本長年不斷線。人們之所以夸韭菜是“真正的綠色食品”，是因為種韭菜根本不需要用化肥農藥，只要施些雞屎等有機肥，它就可以茁壯成長。